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Wenn der Eischnee schön glänzt und Spitzen bildet, ist er fertig. Hinweis: Um zu prüfen ob sich der Zucker im Eischnee gut aufgelöst hat, reibe den Baiser zwischen 2 Fingern. Du solltest dabei keine Zuckerkristalle mehr spüren. Rhabarber-Baiser-Tarte Rezept - [ESSEN UND TRINKEN]. Schritt 8
Zum Schluss den Baiser wellenförmig als Haube auf der Rhabarbertorte verteilen. Mit den Mandeln bestreuen und noch einmal für 20 Minuten bei 175 °C backen, bis der Baiser langsam Farbe bekommt. Du bekommst von Baiser nicht genug? Dann solltest du dir mal unseren Tränchenkuchen mit Baiser anschauen.
Rhabarbertarte Mit Baiser
Immerhin müsst Ihr die ja in der Saison noch nachbacken:-). Für eine Tarte:
Boden:
200 g Mehl plus Mehl zum Arbeiten
100 g kalte Butter
50 g Zucker
1 Prise Salz
1 Ei
Belag:
2 bis 3 Stangen Rhabarber
3 Eier
275 g Zucker
200 g Sahne
Gel:
150 ml Rhabarbersaft
3 g Agar-Agar
Für den Boden Mehl und Zucker in eine Schüssel geben. Butter in Flöckchen dazugeben und mit den Fingerspitzen mit dem Mehl verreiben, bis alles wie grober Sand aussieht. Dann das Ei zugeben und alles rasch zu einem homogenen Teig verkneten. In Frischhaltefolie packen und für ca. 30 min in den Kühlschrank geben. Jetzt zum Gel: original wird es aus 300 ml Rhabarbersaft gemacht. Ich habe aber sehr viel davon übrig gehabt, daher habe ich das Rezept halbiert. Ein wenig habe ich auch das Agar-Agar reduziert, denn mein Gel war sehr fest. Rhabarbertarte mit baiser. Allerdings ist das auch immer vom verwendeten Agar-Agar abhängig. Original würden für diese Menge Flüssigkeit 3, 5 g verwendet. Also, alle Zutaten in einem kleinen Topf unter Rühren aufkochen.
Zutaten:
Tarte: Für den Mürbeteig 200 g Mehl 60 g Zucker Prise Salz 1 Ei 120 g kalte Butter 50 g Walnüsse Butter zum Einfetten Backerbsen zum Blindbacken Für den Rhabarbercurd 700 g Rhabarber 1 Bio-Zitrone 160 g brauner Zucker 100 ml Wasser 4 EL Speisestärke 50 g Butter Für die Baisermasse 4 Eier 150 g Zucker
Zubereitung
Schritt 1
Zuerst den Mürbeteig zubereiten. Mehl in eine Schüssel geben und eine Mulde formen. Zucker, Salz, Eier, Butter und Nüsse in die Mulde geben. Schritt 2
Anschließend alles zu einem glatten Teig verkneten, in Frischhaltefolie wickeln und dann für 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Schritt 3
Dann den Ofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Tarteform gründlich mit Butter einfetten. Den Mürbeteig im Anschluss auf der bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und in die Form drücken. Tipp: Überstehenden Teig kannst du einfach mit einem Messer entfernen. Rhabarber-Tarte mit Baiser Rezept | LECKER. Schritt 4
Den Boden mit einer Gabel mehrfach einstechen und mit Backpapier belegen. Hülsenfrüchte einfüllen und im Ofen auf mittlerer Schiene für ca.
Rhabarbertarte Mit Baiser Vole
3 Esslöffel Zucker
Die Rhabarberstückchen mit dem Zucker in einer Schüssel mindestens 15 Minuten stehen lassen. Vorbereitung / 5 min
15 min ruhen lassen
Kuchen
20 g Butter zum Einfetten der Form
Kuchenform (Porzellan) von 24 cm Durchmesser und 3, 5 cm Höhe mit der Butter einfetten. Mürbeteig (1 Stunde vor Verwendung aus dem Kühlschrank nehmen)1 Handvoll Mehl für die Arbeitsfläche
Die Arbeitsfläche mit Mehl bestreuen. In der Mitte der Fläche die Kugel aus Teig mit einem Nudelholz zu einem 4 mm dünnen Kreis ausrollen (_ ca 35 cm). Den Teig in die gefettete Form geben und ihn ausbreiten, sorgfältig andrücken. Mit einer Gabel den Teig gleichmässig verteilt einstechen. Dann mit Hilfe eines Messers den Rest des überschüssigen Teigs abschneiden. Den Backofen auf 180 °C vorheizen. 3 Esslöffel (EL) braunen Zucker
4 EL gemahlene Mandeln*
Den Tortenboden mit dem braunen Zucker und den gemahlenen Mandeln bestreuen. Rhabarbertorte mit Baiserhaube mit Tränen - Sweets & Lifestyle®. Rhabarberstückchen
Mit den Händen den Saft aus den Rhabarberstücken auspressen; dann die Stücke gleichmäßig auf dem Tortenboden verteilen.
7. Den Boden mit den Mandeln ausstreuen und darauf den Rhabarber füllen. Die Baisermasse darauf setzen und wellenartig verstreichen. Unter dem Grill 5-10 Minuten backen bis sich goldbraune Spitzen bilden. Auskühlen lassen und in Stücke geschnitten servieren.
Rhabarbertarte Mit Baisers
Die Crème d'amande gleichmäßig in die Tarteform füllen (2) und den Rhabarber darauf verteilen (3). Bei 175°C im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene ca. 40 Minuten backen. Danach aus dem Ofen nehmen, auskühlen lassen und aus der Form lösen. Schritt 6 Für die Meringue italienne, Zucker und Wasser in einen kleinen Topf geben. Zu Sirup kochen. Wenn der Sirup eine Temperatur von 114°C hat, die beiden Eiweiße in einer Küchenmaschine mit dem Ballonschneebesen aufschlagen. Erreicht der Sirup 118°C, den Sirup langsam am Rand, während die Küchenmaschine weiterschlägt, einlaufen lassen. Solange weiter aufschlagen, bis die Meringue eine Temperatur von unter 35°C erreicht hat. Rhabarbertarte mit baisers. Meringue in einen Spritzsack mit Tülle nach Wahl füllen. Schritt 7 Meringue auf die ausgekühlte französische Rhabarbertarte spritzen. Danach die Rhabarberkonfitüre zwischen der Meringue verteilen und mit dem Gourmetbrenner oder Bunsenbrenner abflämmen. La vie est belle Eure Claudia aka La Pâticesse
Ich hatte ganz lange ein ganz schlechtes Verhältnis zu Rhabarber. Kindheitstrauma…. Eltern hatten ja einen Selbstversorgergarten, und das Rhabarberfeld (nein, es war kein Beet) meiner Mutter war unermesslich ergiebig. Und es gab Rhabarberkompott. Dauernd. Ich habe es gehasst. Und Rhabarber später schlicht verweigert. Inzwischen mag ich Rhabarber wieder gerne. Außer im Kompott, aber Kompott zählt ohnehin nicht zu meinen Leidenschaften. Rhabarbertarte mit baiser vole. Was ich schon als Kind mochte, war Rhabarberkuchen. Ich meine diesen einfachen Blechkuchen mit Rhabarber-Belag und Baiserschicht. Den gab es nicht bei uns – den gab es bei meiner Freundin. Dieser Kuchen war dann auch später das erste, was ich wieder mit Rhabarber gemacht habe. Und heute gibt es die Luxusversion dieses Kuchens: Eine Tarte, belegt mit Rhabarber, der in eine Creme aus Eiern und Sahne gehüllt wird, dazu Baisertupfen und als Clou ein Rhabarbergel. Das Rezept stammt von Tobi Stegmann. Sein Buch " Rock'n'Soul Kitchen "* stelle ich Euch noch näher vor; aber erstmal die Tarte.