Speckknödel mit warmen Krautsalat
Der steirische Spitzenkoch Willi Haider verrät jeden Mittwoch auf Radio Steiermark ein köstliches Rezept, das sich um 2, 40 Euro zubereiten lässt: Dieses Mal gibt es Speckknödel mit warmen Krautsalat vom Meisterkoch. Die Zutaten (für zwei Personen):
Vier Semmelknödel:
200 g Knödelbrot getrocknet
8 cl Öl
50 g Speckwürferl
1-2 EL feingeschnittene Zwiebel
Salz, Petersilie, Majoran oder Liebstöckl (Maggikraut)
0, 2 l Milch
2 Eier
Salat:
Krautsalat
1/4 kg Weißkraut
Salz, Kümmel
Warmes Speckdressing:
50 g Speckwürfel (am besten vom gekochten Jausenspeck)
ca. Speckknödel mit krautsalat wie beim griechen. 4 cl Essig
Die Zubereitung:
Zwiebeln und Speckwürfel in Öl goldgelb anrösten, Milch zugießen und aufkochen lassen. Zum Knödelbrot geben und die noch heiße Masse gut mit Kochlöffel durchmischen. Mit Salz und Kräutern würzen. Dann zur abgekühlten Masse die Eier geben und gut durchkneten, andrücken, mit nassen Händen glattstreichen und etwas rasten lassen. Mit nassen Händen glatte Knödel á 140 Gramm formen und in kochendes Salzwasser einlegen, zugedeckt etwa 15 Minuten oder länger kochen lassen.
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Speckknödel Mit Krautsalat Rezept
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Kalorien 1.
Speckknödel Mit Krautsalat Wie Beim Griechen
20 Minuten dünsten, bis das Kraut nicht mehr allzu knackig, aber noch nicht weich ist. Abschmecken und warm zu den Knödeln servieren.
Speckknödel Mit Krautsalat Originalrezept
Zwiebel und Petersilie fein schneiden, den Speck klein würfeln (oder in feine Streifen schneiden), auslassen, Zwiebel und Petersilie darin andünsten. Brötchen in ca. 1 cm große Würfel schneiden, in Butter goldgelb anrösten und zugeben. Alles in eine Schüssel geben, die verquirlten Eier, Salz und Milch zugeben, durch mengen und etwas ziehen lassen. Das Mehl darüber sieben, alles durchmischen und 4-6 Knödel formen. 2. Mit nassen Händen Knödel formen und im simmernden Wasser 20 Min. ziehen lassen. 3. Für den Salat vom Kohl die äußeren Blätter entfernen. Den Kohl vierteln und die Strünke herausschneiden. Die Viertel in feine Streifen schneiden oder hobeln. Den Weißkohl in einer Schüssel mit dem Salz bestreuen und mit gut gewaschenen Händen so lange kneten, bis er weich und saftig wird. Den Kohl mit dem Pfeffer und dem Kümmel würzen. Den Speck in kleine Würfel schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen und den Speck knusprig braten. Die Pfanne vom Herd nehmen und den Essig angießen. Innviertler Speckknödel mit Krautsalat - 2:00 h - Rezept - Servus. Alles über den Kohl gießen und den Salat gut durchmischen, abschmecken.
Speckknoedel Mit Krautsalat
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Speckknödel Mit Krautsalat Aus
Den Spinat, Zwiebel und Knoblauch mit Salz, Pfeffer und Muskatnuß würzen. Die Masse mit den Eiern im Mixer pürieren und mit der Milch, Käsewürfel und Mehl zum Brot geben und kräftig durchmischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Etwa 15 Minuten zugedeckt ruhen lassen. Inzwischen einen großen Topf mit Salzwasser erhitzen. Mit nassen Händen Knödel formen und die Knödel 15-20 Minuten in das kochende Wasser geben und ziehen lassen. Spinatknödel mit Parmesan bestreuen und mit brauner Butter übergießen. Schönstes Leben auf der Alm: Mit Knödel und Alm-Sprizz und danach ein bisschen in der Sonne dösen! Geht auch: Knödel mit Schweinsbraten
"Schoo schee! " Knödel an Schweinsbraten. Speckknödel Mit Kraut Rezepte | Chefkoch. Dazu ein Holunder-Sprizz oder lieber ein Bier? Natürlich sind Knödel als "Beilage" auch eine Option. Ich würde nach der "Jause" den Abstieg wahrscheinlich mit weiteren Alm-Sprizz vertrödeln und mir dann irgendwann in den oberen Gemächern der Knuttenalm ein weiches Heubett suchen und hätte dort das leckere Abendessen in unserem Hotel verschlafen.
Zutaten für
Personen
1
kg
Weißkraut
2
gelbe Zwiebeln
0, 5
Bund
Schnittlauch
300-400 g dickere Scheiben Räucherspeck
EL
Rapsöl
200
ml
Rindsuppe
5
Weißweinessig
TL
mittelscharfer Senf
gemahlener Kümmel
150
g
Magertopfen
500
mehlige Erdäpfel
griffiges Mehl + Mehl zum Bestreuen
50
Grieß
Eidotter
10
weiche Butter
80
Bergkäse
125
Milch
Obers
Eiklar
Ei
Salz, schwarzer Pfeffer, Zucker, Muskat
Zutaten bestellen im
Zubereitung
Kraut putzen, vierteln und den Strunk herausschneiden. Kraut in feine Streifen hobeln, in eine Schüssel
geben, gut mit 1/2 TL Salz vermischen und zugedeckt ca. 60 Minuten ziehen lassen. Zwiebeln schälen. Eine
Zwiebel halbieren und in feine Streifen hobeln. Speckknödel mit krautsalat rezept. Die zweite Zwiebel würfeln und beiseitestellen. Schnittlauch
in Röllchen schneiden. Speck fein würfeln. Öl in einer großen Pfanne erhitzen und den Speck darin bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten
rundum goldbraun braten. Die Hälfte der Speckwürfel herausnehmen und beiseitestellen. Die Zwiebelstreifen
in die Pfanne geben und kurz anbraten.