Croissant: So backen Sie das Frühstücksgebäck Ein saftiges Croissant mit Marmelade, Butter oder Frischkäse bestrichen oder mit Schokolade gefüllt: Croissants schmecken einfach köstlich zum Frühstück oder als Snack zwischendurch. Das Geheimnis eines perfekten Croissants ist der Teig: Es muss schön luftig locker sein und aus möglichst vielen blättrigen Schichten bestehen. Zugegeben, Croissants selber zu backen, ist nicht ganz leicht, aber der Aufwand lohnt sich. Croissants backen: Welcher Teig ist der richtige? Ob Sie Ihr Croissant süß oder herzhaft lieben, der Teig ist bei beiden Varianten der gleiche: Am besten eignet sich ein buttriger Plunderteig für Croissants. Plunderteig ist ein Hefeteig, der wie ein Blätterteig verarbeitet wird. Französische croissant rezept 1. Deshalb wird Plunderteig auch als Hefeblätterteig bezeichnet. Der Vorteil des Plunderteigs: Die enthaltene Hefe lockert den Teig, die Croissants schmecken etwas aromatischer, sie werden aber weniger blättrig. Das blättrige Ergebnis haben wir bei Croissants vor allem den Butterschichten im Teig zu verdanken.
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Dann daraus ein Rechteck formen. Danach den Teig für etwa 20 Minuten in den Kühlschrank stellen. In der Zwischenzeit die Butter nehmen und mit dem Nudelholz ebenfalls ausrollen. Sie sollte mindestens so flach wie der Teig sein. Zur Not mit leichten Schlägen mit dem Nudelholz auf die Butter nachhelfen. Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und die ausgerollte Butter mittig auf dem rechteckig ausgelegten Teig platzieren. Oben und unten sollte nun beim Teig jeweils eine Kante überstehen, die nicht von Butter bedeckt ist. Nun die beiden Kanten des Teiges über die Butter klappen. Rezept - Französische Croissants - Deutsche Innungsbäcker. Der Teig sollte nun die Butter von oben und von unten komplett bedecken. Die Teigmasse erneut mit einem Nudelholz ausrollen, dass sie wieder eine rechteckige Form annimmt. Nun muss der rechteckige Teig erneut zusammengefaltet werden. Ein Teigdrittel zur Mitte hin einschlagen, das andere Drittel auf die restliche Teigfläche legen, so dass die beiden in der Mitte aufeinanderstoßen. Rund 30 Minuten kaltstellen. Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und Schritt 5 noch einmal wiederholen, inklusive des 30-minütigen Kaltstellens.
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Der Hefeteig sollte nach dem Kneten möglichst geschmeidig und dehnbar sein, dabei aber nicht mehr kleben. Den Teig über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen. Schritt 2: Ziehbutter vorbereiten
Zutaten: 125g Butter, 15g Weizenmehl Type 550
Die weiche Butter mit dem Mehl verkneten. Die Ziehbutter zu einem Rechteck formen, einpacken und im Kühlschrank über Nacht lagern. Schritt 3: Hefeteig & Butter ausrollen
Den Hefeteig auf rechteckig und auf etwa 0, 5cm Dicke ausrollen. Französische croissant rezept video. Die Butter ebenfalls rechteckig ausrollen, allerdings nur halb so groß wie den Hefeteig. Die Ziehbutter nun auf den ausgerollten Grundteig legen und den Teig eng um die Butter schlagen und mit den Fingerspitzen die Enden des Teigs zusammendrücken, sodass keine Butter mehr zu sehen ist. Den Teig nun für 30 Minuten kalt stellen. Diese Diashow benötigt JavaScript. Schritt 4: Einfache Tour geben
Den Teig nun auf etwa 20x45cm ausrollen. Restliches Mehl mit der Hand oder mit einem Pinsel abkehren. Nun ein Drittel des Teigs einschlagen und das gegenüberliegende Drittel darüber schlagen.
Dafür anstelle von 250 g Weizenmehl nur 150 g Weizenmehl plus 100 g gemahlene Mandeln verwenden und dem Teig 150 g Zucker sowie ein Ei hinzufügen. Vor dem Backen die Croissants mit etwas Puderzucker und 100 g gehobelten Mandeln bestreuen. Tipp: Bereite für die Croissants oder Mandel-Croissants gleich die doppelte Teigmenge zu. Die Croissants lassen sich problemlos einfrieren und müssen dann nur noch aufgebacken werden. Dieses Rezept findet ihr in dem Buch Paris Pâtisserie - Backen wie Gott in Frankreich von Murielle Rousseau und Marie Preaud. Croissant-Rezept zum Selbermachen | Französisches Gebäck | Galileo. Christian Verlag ISBN: 978-3-86244-964-4