"Bestimmt 20, 30 Mal am Tag gebe ich Wandertipps" lacht er. Bundeskanzlerin Angela Merkel zu Besuch
Inzwischen könnte Jürgen Kuse die gemütliche Bretterbude am Strand durch ein schickeres Lokal ersetzen, doch das urige Ambiente ist längst Kult. "Bei uns kann man sich gehen lassen, auch einfach in der Badehose kommen", meint Kuse. Binz fisch kaufen. Beeindruckt hat ihn der Besuch von Bundeskanzlerin Angela Merkel: "Wir hatten ein nettes Gespräch, sie war sehr interessiert und überhaupt nicht oberflächlich. " Gäste, die gleich nach der Wiedervereinigung als Kind mit ihren Eltern hier waren, bringen inzwischen ihre eigenen Kinder mit. Und für viele ist es zum Ritual geworden, als letztes vor der Abreise noch mal zu Fischer Kuse auf ein Fischbrötchen zu gehen. Das Rezept für die Hausspezialität Pfeffer-Hering hat Kuse von einer alten Fischersfrau und das Einlegen hat 25 Jahre lang seine Mutter Rike gemacht, sie ist gerade 80 geworden. Nun ist es die Aufgabe von Ehefrau Petra. Jürgen Kuse fischt ganz traditionell und liegt damit genau im Trend, denn die Stellnetz-Fischerei ist die nachhaltigste Art des Fischfangs.
- Binz fisch kaufen in usa
Binz Fisch Kaufen In Usa
Mit Stellnetzen fängt Kuse besonders zur Heringszeit. Wenn die zugewiesene Fangquote für Heringe erreicht ist, geht Kuse zu Aalreusen über. Manchmal ist die Heringsmenge bereits ausgeschöpft, wenn der Hornfisch kommt. Dann ist der Fang deutlich aufwändiger. Erst müssen rund 3. 000 Tobias-Fische als Köder gefischt werden, dann jeweils auf einen der Haken gespießt werden. Die Reuse wird nachmittags ausgelegt. Schon um zwei oder drei Uhr morgens wird sie wieder aufgenommen. Das dauert etwa vier Stunden, drei Stunden das Reinigen der Reusen. Ein Fulltime-Job. Gleichzeitig mit dem Hornfisch kommt der Dorsch, danach folgen Flunder und Scholle. Und der Aal. Wenn es wieder kälter wird, kommt der Seelachs. Alle kommen immer früher im Jahr. "Die Ostsee wird wärmer" beobachtet Kuse. "Die Erderwärmung" fügt er trocken hinzu. Binz fisch kaufen in usa. Weder Ozonloch noch EU-Fangquoten schrecken die Kuses vom Fischfang ab. Die Zukunft des Familienbetriebes ist gesichert. Sohn Manuel macht gerade das Kapitänspatent, nachdem er eine Fischerlehre absolvierte.
Täglich wird frisch geräuchert, und das mit bis zu drei Öfen gleichzeitig. Heiß geräuchert über Buchenholz Geräuchert werden heimische Fische aus eigenem Fang und auch Spezialitäten aus anderen Regionen. So kann man hier selbstgefangenen Hering (Bückling), Dorsch, Flunder, Steinbutt, Aal, Hornhecht, Sprotte und zum Teil Makrele als Räucherfisch bekommen. Aber auch Heilbutt, Buttermakrele, Rotbarsch und Lachs werden bei uns im Räucherofen gegart. Unsere besondere Spezialität ist die Veredlung der Fische im eigenen Hause: Es gibt bei uns auch gebeizten Lachs, Brathering süß sauer eingelegt, Pfefferhering süß sauer eingelegt, unsere besondere Spezialität Fischerlocken (Pfefferhering gefüllt mit Zwiebel, Ananas, Senf und kurz angeräuchert). Außerdem bereiten wir Matjes und Matjessalat selbst zu. Tonicum Keramik – Ostseebad Binz / Insel Rügen. Fischbrötchen Unsere Philosophie ist: Der Fisch soll auf dem Brötchen immer zu sehen sein. Dass bedeutet, dass wir unseren Gästen immer halbe Brötchen, üppig mit Fisch aus dem gesamten eigenen Angebot belegt, anbieten wollen.