Beliebter Mutzbraten
Mutzbraten ist vor allen in den Regionen des Thüringer Holzlandes, Altenburg und Schmölln beliebt. Der Ausdruck "Mutz" bedeutet so viel wie "Tier ohne Schwanz". Diese Anspielung gilt daher dem eher kleinen Ringelschwänzchen des Schweins. Traditionell wir das beliebte Fleischgericht von Mutzbratenständen auf verschiedenen Märkten angeboten.
Mutzbraten Rezept Grill De
In die Fettauffangpfanne 20g Margarine geben und sie unter den Rost schieben. Den Braten insgesamt 1, 5 Stunden braten lassen, je 45 Minuten auf jeder Seite. Den in der Fettpfanne aufgefangenen Bratensaft mit der Hälfte der Schwarzbiermarinade ablöschen und immer wieder mit heißem Wasser auffüllen, damit der Bratfond nicht einbrennt. Den Fond hinterher als Soße verwenden.
Mutzbraten Rezept Grill Recipe
Zutaten:
Portionen: 1000 g Schweinenacken 2 EL Senf 1 EL Majoran, getrocknet 1 TL Thymian, getrocknet 250 ml Schwarzbier Salz & Pfeffer
Zubereitung
Schritt 1
Zuerst den Schweinenacken in etwa faustdicke Stücke schneiden und anschließend in eine Auflaufform oder Schüssel geben. Schritt 2
Für die Marinade dann Senf, Majoran, Thymian sowie Schwarzbier und Pfeffer dazugeben. Alles gut vermengen, abdecken und für mindestens 12 Stunden, am besten über Nacht, im Kühlschrank marinieren. Schritt 3
Das Fleisch dann über einem Sieb abgießen und im Anschluss aufspießen. Mutzbraten rezept grill recipe. Schritt 4
Nun den Grill auf ca. 250 °C vorheizen und den Thüringer Mutzbraten salzen und jeweils etwa 25 Minuten von beiden Seiten grillen. Eine Kerntemperatur von 75° C ist perfekt. Tipp: Wir grillen mit einem Gasgrill. Natürlich kannst du auch den klassischen Holzkohlegrill verwenden. Gegrillter Thüringer Mutzbraten
Zum gegrillten Thüringer Mutzbraten passt hervorragend ein traditionelles Sauerkraut nach Omas Rezept, Schwarzbrot und ein großer Klecks Senf.
Mutzbraten Rezept Grilles
Heute, noch in der Winterzeit gegen Ende Februar, möchte ich euch ein Rezept vorstellen, das man eigentlich das ganze Jahr hindurch zubereiten kann: Den Mutzbraten! Beim originalen Mutzbraten handelt es sich um eine Delikatesse aus Ostthüringen, dem Schmöllner Mutzbraten. Daneben gibt es aber auch den Mutzbraten aus Sachsen. Beide werden aus dem Mutz zubereitet. Habt ihr schon einmal einen Mutz gesehen? Der "Mutz" ist ein ganz besonderes Tier, nämlich ein eierlegendes Wollmilchschwein. Beschreiben lässt er sich aber schwer. Mutzbraten rezept grill restaurant. Denn nur in Jäger- und Metzgerkreisen kennt man sein Erscheinungsbild näher. Auch ich habe ein Stück Mutzbraten ergattert. Das Fleisch vom Mutz wird typischerweise am Spieß über Birkenholz gegrillt. Dazu schneidet man es zuvor in große Stücke, würzt diese mit Salz, Pfeffer und Majoran und lässt sie mindestens 12 Stunden marinieren. Wie diese Zubereitung gelingt und wie ihr überhaupt an dieses schmackhafte Fabelwesen gelangt, das nehmen wir nun mal genauer unter die Lupe.
Je größer die Geduld, desto schmackhafter der Mutzbraten! Zu intensives Feuer lässt das Fleisch an der Oberfläche schnell verbrennen, während die Mitte der Stücke noch roh bleibt. Nach ca. 60-80 Minuten kann durch einen Schnitt in einen Braten geprüft werden, ob der Zeitpunkt der Fertigstellung naht. Dazu setzt man das Messer bei abgeschaltetem Motor senkrecht zum Spieß an einem Mutzbraten (bevorzugt einem, der sich am Spießende befindet) an und schneidet bis auf den Spieß ein. Tritt aus der geöffneten Schnittfläche noch rosafarbener Fleischsaft aus, sollte noch einige Minuten bei schwacher Hitze weiter gegrillt werden. Während des Grillvorganges tropft Fett aus dem Fleisch in die darunter befindlichen Auffangwannen. Um ein Einbrennen des Fettes zu verhindern, sollte der Boden der Pfannen mit etwas Wasser bedeckt gehalten werden. Mutzbraten rezept grill shop. So ergibt sich zusätzlich noch ein vorzüglicher Bratenfond, denn das abtropfende Fett enthält einen Teil der Gewürze. Dadurch, dass das Fett nicht in das Feuer tropft wie bei anderen Grillgeräten, sondern aufgefangen wird, entstehen nicht die gefürchteten gesundheitsschädlichen Dämpfe, denen eine krebserregende Wirkung zugemessen wird.