Brotbacken ist eine Kunst. Dass es auf den richtigen Teig, die passgenaue Garzeit und die perfekte Temperatur ankommt, ist kein Geheimnis. Auch der Ofen spielt eine wichtige Rolle. Wir waren im vergangenen Jahr bei Heinz Michel und dem Backes in Beggendorf zu Besuch. Mit dem Hobbybäcker durften wir unter anderem Imkerkrusten im Backhaus backen. Heinz Michel hatte uns damals ein Rezept für ein einfaches
Bauernbrot gegeben. Aus aktuellem Anlass haben wir das Brot nun auch ohne Hefe
ausprobiert. Es wird nicht ganz so luftig, dafür aber rustikal, herb und
besonders lecker. Wer noch Hefe zu Hause hat, kann dem Teig entweder 7 Gramm
Trockenhefe oder 25 Gramm frische Hefe hinzufügen. Außerdem könnt ihr dem
Grundrezept auch Körner, wie Sonnenblumenkerne, Sesam oder Leinsamen
hinzufügen. So lässt es sich auf vielfältige Weise abwandeln. Für das Bauernbrot braucht ihr auch etwa 500 Gramm selbst angesetzten Sauerteig. Einen Blogpost dazu, wie das funktioniert, findet ihr hier. Ausgehobenes Bauernbrot - odenwaelder-landbaeckereis Webseite!. Wenn ihr Hefe zu Hause habt, könnt ihr mit Schritt 1 anfangen.
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Ausgehobenes Brot Rezept Von
Das Brot haben wir nach dem Rezept " Ausgehobenes Bauernbrot " aus dem tollen " Home Baking Blog " von Dietmar Kappl gebacken. Wir haben nur die Zutatenmengen auf unser "Standardbrot" (~ 2 1/2 Pfund) umgerechnet und mit dem Mehltypen etwas "gespielt", da wir die im Rezept angegeben Typen nicht alle zur Verfügung hatten. Zutaten
Sauerteig:
280 g Roggenmehl Typ 1370
300 ml Wasser
55 g ASG
Zutaten verrühren und abgedeckt bei 35 Grad (Backofen, Licht an, Tür angelehnt) 4 Stunden reifen lassen. Backaroma:
80 ml Wasser
40 g Restbrot (trockenes Brot)
Brot und Wasser in eine Schüssel geben und 4 Stunden stehen lassen. Das gesamte Brot soll sich mit dem Wasser "voll saugen". Danach mit dem "Zauberstab" (Stabmixer) pürieren. Vorteig:
110 g Weizenmehl Typ 1600
110 ml Wasser, 35 Grad warm
4 g Hefe
Zutaten verrühren und abgedeckt bei Raumtemperatur 4 Stunden reifen lassen. Ausgehobenes brot rezept in english. Hauptteig:
Sauerteig
Backaroma
Vorteig
190 g Roggenmehl Typ 1370
45 g Weizenmehl Typ 812
16 g Salz
25 g Schweineschmalz
Zubereitung:
Alle Zutaten in eine Schüssel geben und 4 Minuten langsam, dann noch 3 Minuten schnell kneten.
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Ausgehobenes Brot Rezept Heute
Dekor: Leinsaat, Sonnenblumenkerne, Sesam
(80% Dinkelvollkorn, 10% Dinkel, 10% Roggenvollkorn)
Dineklvollkornmehl, Dinkelmehl, Roggenvollkornmehl, Sauerteig, Salz, Hefe, Wasser, Sonnenblumenkerne
Dekor: Dinkelschrot
(100% Weizen)
Weizenmehl, Salz, Hefe, Margarine, Malzmehl, Wasser
Ausgehobenes Brot Rezept In English
Aromatisch rustikaler Roggenlaib für das tägliche Abendbrot. Durch die Zugabe von Malzmehl erhält dieses Brot seine charakteristische dunkle Farbe und seinen intensiven Geschmack. Charakter: herzhaft, malzig
Passt besonders gut zu: Hausmacher Wurst, kräftigem Käse
500 g, 750 g, 1000 g
70% Roggen, 30% Dinkel
70% Vollkorn
Rezept ergibt 2 Brote à ca. 750 g Zutaten: 1000 g Ausgehobenes Landbrot 7 g Backtag Trockenhefe 800 ml Wasser (ca. 35°C) So wird's gemacht: Trockenhefe unter das Mehl mischen. Wasser zufügen und einen weichen, glatten Teig bereiten. Den Teig gut auskneten. Die gewünschte Teigtemperatur liegt bei 28°C. Brot Backen Rezepte - kochbar.de. Den Teig mit einem Tuch abdecken, damit er nicht auskühlt. 60 Minuten im Knetkessel ruhen lassen. Den Teig nach der Ruhezeit mit Wasser abstreichen und mit einem nassen Teigschaber von der Kesselwand lösen. Mit nassen Händen den Teig halbieren, eine Hälfte aus dem Kessel nehmen und mit den Händen locker zu einem runden Brot zusammenfassen. Auf ein mit Backpapier belegtes Brot- und Brötchen-Backblech absetzen. Das zweite Brot auf die gleiche Weise aufarbeiten. Den Teig 15 - 30 Minuten aufgehen lassen. In der Zwischenzeit den Backofen auf 240 - 250°C Ober-/Unterhitze vorheizen (Heißluft/Umluft: 220°C). Die sichtbar aufgegangenen Teigstücke gut mit Wasser absprühen und in den Backofen schieben.