Um die Sauce zu binden, die Butter in Stückchen schneiden und die Butterstückchen nach und nach mit dem Schneebesen kräftig unter die Sauce schlagen. Die Marsala-Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. Jeweils zwei Saltimbocca mit der Sauce auf einem Teller anrichten. Rezept Notizen Saltimbocca wird übersetzt mit "Spring in den Mund" und bezeichnet gefüllte italienische Kalbsschnitzelchen. So geht's schneller: Die Sauce können Sie statt mit Butter auch mit Speisestärke oder Saucenbinder andicken. Saltimbocca mit marsala recipe. Dabei sparen Sie nicht nur Zeit, sondern auch Kalorien.
- Saltimbocca mit marsala recipe
Saltimbocca Mit Marsala Recipe
Fleisch
1. Den Rohschinken auf das Schnitzel legen. Entweder darauf oder unter den Rohschinken wird das Salbeiblatt gelegt. Die unbelegte Seite des Schnitzels nun mit Salz und Pfeffer würzen. Die Saltimbocca zuerst auf der belegten Seite anbraten, dann wenden. Rausnehmen und warmstellen. Sauce
2. In der gleichen Pfanne jetzt den Bratensatz mit Marsala ablöschen. Einkochen lassen und den Fond dazugeben. Nun auf die gewünschte Konsistenz einkochen und mit Pfeffer und evtl. etwas Butterflocken abschmecken. Saltimbocca mit Marsala und Putenfleisch Rezepte - kochbar.de. Risotto
3. Die Zwiebeln in Olivenöl andünsten, den Reis dazugeben. Wenn er glasig ist, mit Weisswein ablöschen. Etwas einkochen, und dann nach und nach die Bouillon dazugeben und den Reis weich garen. Am Schluss die Butterflocken und den Parmesan darunterziehen und den Reis noch ca. 10 min zugedeckt nachziehen lassen. Tipps
4. Dem Risotto kann auch etwas Safran beigegeben werde. Der Fond für die Sauce kann auch konzentriert eingekauft werden, der ist aber nur zu empfehlen wer es salziger mag.
Aus LECKER 5/2014
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Zutaten
2
Zwiebeln
1
Knoblauchzehe
4
EL
Olivenöl
250
g
Risottoreis
1⁄4
l
trockener Weißwein
TL
Gemüsebrühe (instant)
3–4
Stiel(e)
Salbei
dünne Schweineschnitzel (à ca. 150 g)
Salz, Pfeffer
Scheiben
Parmaschinken
500
grüner Spargel
50
ml
Marsala (italienischer Dessertwein; ersatzweise Sherry Cream)
Parmesan (Stück)
Butter
Holzspießchen
Zubereitung
45 Minuten
einfach
1. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. 1 EL Öl in einem Topf erhitzen. Knoblauch und Hälfte Zwiebeln darin bei schwacher Hitze glasig dünsten. Reis zufügen, kurz mitdünsten, bis es knistert. 2. Mit Wein ablöschen, aufkochen und verdampfen lassen. 3⁄4 l Wasser aufkochen, Brühe darin auflösen. Nach und nach Brühe zugießen. Risotto insgesamt 20–30 Minuten garen, bis er cremig, der Reis im Kern aber noch bissfest ist. 3. Salbei waschen, trocken schütteln, die Blättchen von den Stielen zupfen. Saltimbocca mit marsala e. Fleisch trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen und quer halbieren. Schinkenscheiben ebenfalls quer halbieren und jedes Schnitzel mit je 1⁄2 Schinkenscheibe belegen.