Vor allem ein natürlicher Zuckerersatz für Weihnachtsplätzchen ist in der Regel gesünder als herkömmlicher Zucker. Wichtig: Da sich Süßkraft und Konsistenz je nach Zuckerersatz vom klassischen Haushaltszucker unterscheiden, muss das Rezept beim Backen eventuell individuell angepasst werden. Zum beliebten Zuckerersatz für Plätzchen gehören unter anderem:
Kokosblütenzucker
Wie der Name schon verrät, stammt Kokosblütenzucker aus der Kokospalme. Der Zuckerersatzstoff hat zwar fast genauso viele Kalorien wie Haushaltszucker, allerdings handelt es sich um ein natürliches und gesünderes Süßungsmittel. Mehr Informationen unter: Kokosblütenzucker als Zuckerersatz
Dattelzucker
Auch der aus der Dattel gewonnene Dattelzucker ist eine beliebte Alternative zum Raffinadezucker. Weihnachtsplätzchen mit xylitol. Der Zuckerersatz besitzt eine höhere Süßkraft bei gleichzeitig weniger Kalorien und kann mit nährstoffreichen Inhaltsstoffen punkten. Mehr Informationen unter: Dattelzucker als Zuckerersatz
Xylit (Birkenzucker)
Xylit, auch als Birkenzucker bekannt, wird besonders häufig als Zuckerersatz für Plätzchen verwendet.
- Xylit Plätzchen Rezepte | Chefkoch
- Zimtschnecken-Plätzchen: duftendes Weihnachtsgebäck - good food blog
- Haferflockengebäck mit Xylit, ohne Zucker von monimichi2802 | Chefkoch
Xylit Plätzchen Rezepte | Chefkoch
Auf einem Gitter trocknen lassen. Tipp: Das Spritzgebäck können Sie auch ohne Spritztüte herstellen. Dazu füllen Sie die Masse einfach in einen Gefrierbeutel und schneiden die untere Ecke ab. Schon können Sie unkompliziert das Gebäck auf das Backblech auftragen. ~~~
Backtipp: So verfeinern Sie die Schokoglasur
Die Schokoladenglasur für Ihr weihnachtliches Spritzgebäck können Sie verfeinern, indem Sie die Xylit-Schokolade mit 2 EL Sahne über einem heißen Wasserbad schmelzen lassen. Natürlich können Sie bei der Wahl der Schokolade auch kreativ werden. Verwenden Sie zuckerfreie Zartbitterschokolade, Vollmilchschokolade oder weiße Schokolade und servieren Sie Ihr kohlenhydratarmes Spritzgebäck immer wieder in einem neuen Gewand. Haferflockengebäck mit Xylit, ohne Zucker von monimichi2802 | Chefkoch. Zudem können Sie zur Glasur noch etwas Vanilleextrakt oder ein Backaroma Ihrer Wahl hinzugeben wie beispielsweise Zimt-, Karamell- oder Rum-Aroma. Greifen Sie hier jedoch zu natürlichen Backaromen, denn diese werden aus ursprünglichen Pflanzen gewonnen und enthalten keine künstlichen Zusatzstoffe, Konservierungsstoffe, Alkohol oder Lösungsmittel.
Zimtschnecken-Plätzchen: Duftendes Weihnachtsgebäck - Good Food Blog
Ob Xylit oder Erythrit besser ist, lässt sich nicht pauschal beantworten. Beides sind natürliche Zuckeralkohole, die gesünder als Zucker sind, sich aber voneinander unterscheiden. Je nach Art und Grund der Anwendung ist der eine oder der andere Zuckerersatz vorzuziehen. Xylit oder Erythrit – Die Unterschiede in der Übersicht
Auswirkungen Xylit Erythrit
kcal pro 100 Gramm 300 20
Süsskraft wie Zucker etwa 75% der von Zucker
Herstellung aus Baumrinde
oder Maiskolben natürliche Fermentation von Glucose
glykämischer
Index 7 0
Blutzucker
leichter Anstieg keine
Verdauung anfangs evtl. leichte Beschwerden sehr gering
Zahngesundheit keine Schädigung
reduziert Karies und Plaque keine Schädigung
Fructoseintoleranz nicht bei gestörtem
Glykogenstoffwechsel keine Probleme bekannt
zum Backen gut geeignet kann kristallisieren
für Süßspeisen gut geeignet gut geeignet
Eis sehr cremig
für Marmelade gut geeignet nicht geeignet
für Getränke größere Mengen lösen sich in Kaltgetränken nicht so gut
Achtung! Xylit Plätzchen Rezepte | Chefkoch. nicht an Hunde, Kaninchen,
Rinder oder Ziegen füttern tödlich für Fruchtfliegen
Zusatznutzen reduziert das Risiko von Ohreninfektionen,
erhöht Aufnahme von Kalzium im Verdauungssystem fängt freie Radikale
antioxidative Wirkung
auch bekannt als
Birkenzucker
Xucker Xucker light
Sukrin
Xylit oder Erythrit – Die Unterschiede im Einzelnen
Beide haben eine natürliche Basis.
Haferflockengebäck Mit Xylit, Ohne Zucker Von Monimichi2802 | Chefkoch
Grundsätzlich ist das Verhältnis
Zucker: Xylit = 1: 1
Zucker: Erythrit = 1: 1, 3
Xylit (oft auch Birkenzucker genannt) wird aus natürlichen Rohstoffen wie Mais oder Holzfasern der Birke oder Buche hergestellt. Die Süßkraft ist ähnlich wie bei Haushaltszucker und hat auch ein ähnliches Volumen und eine ähnliche Körnung. Im Gegensatz zu Zucker mit einem "mittlerem Glykämischen Index" von ca. 60, hat Xylit einen niedrigen glykämischen Index von ca. 13, wodurch der Blutzuckerspiegel deutlich weniger ansteigt. Erythrit ist ein sogenannter Zuckeralkohol und entsteht durch Fermentierung von anderen Zuckern. Zimtschnecken-Plätzchen: duftendes Weihnachtsgebäck - good food blog. In natürlicher Form kommt er in geringen Mengen z. B. in Käse oder Pflaumen vor. Die Süßkraft ist mit ca. 70% deutlich geringer als bei Haushaltszucker und ist in Volumen und Körnung etwas feiner. 60, hat Erythrit einen glykämischen Index von 0, da er quasi nicht verstoffwechselt wird, wodurch der Blutzuckerspiegel quasi gar nicht ansteigt. Zuckerfreier Mürbeteig – Testergebnisse
Zum Test habe ich mein Standard Mürbeteig Rezept wie bei meinen Star Wars Pies genommen, das immer bestens funktioniert und schmeckt:
125g Butter
100g Puderzucker oder 100g Xylit oder 130g Erythrit
250g Mehl
1 Ei
1 Prise Salz
Ich habe den Teig dreimal gemacht und dabei Zucker gegen Xylit bzw. Erythrit ausgetauscht.
Der Mix sorgt für eine ausgeglichene, angenehme Süße. Natürlich kann man die zuckerfreien Plätzchen ohne Mehl auch nur mit Xylit oder nur Erythrit verwenden. Letzteres sorgt (allein) aber für einen etwas kühlen Nachgeschmack; Xylit ist in größerer Menge für manche Menschen nicht so gut verträglich. Low Carb Plätzchen Deko für die Keto Kekse
Egal, für welches Süßungsmittel ihr euch entscheidet: Macht es vorher im Küchenhäcksler etwas feiner. Oder wählt direkt Puderxucker etc. Ich habe den den Low Carb Plätzchen Teig eher dezent gesüßt. So kommt das Aroma der Mandelplätzchen ohne Mehl am besten raus. Richtige Süßschnäbel können noch etwas mehr Xylit/Erythrit für das Keto-Kekse Rezept nehmen. Weil es ja Low Carb Weihnachtsplätzchen sein sollen, kommt natürlich kein klassischer Zuckerguss mit bunten Streuseln drauf. Ich habe manche pur gelassen, andere mit einem zuckerfreien Guss bestrichen, manche mit Puderxucker bestäubt. Damit die Plätzchen low carb bleiben, gibt´s als Deko z. B. gehackte Pistazien, Nüsse oder Kakao Nibs.