Der Mensch unterscheidet nach
Ansicht vieler heutiger Wissenschaftler die
fünf Geschmacksqualitäten: süß, salzig, bitter,
sauer und herzhaft/würzig (worunter das japanische
umami fällt, das unter anderem von
Glutamat herrührt und Proteine anzeigt). Als
sicher gilt nun auch: Auf der Zunge existieren
nicht etwa getrennte Zonen für diese Empfindungen. Denn jede Geschmacksknospe im
Mund vermag mit ihren Sinneszellen alle Geschmackskomponenten
zu erfassen. Die Frage war aber, wie die kleine
Gruppe von Sinneszellen innerhalb einer Geschmacksknospe
sich die Arbeit teilt. Hörzu super rätsel lösungen sievers. Mitte
der 1990er Jahre herrschte die Ansicht vor, jede einzelne der Sinneszellen würde jede Geschmacksqualität
erkennen können. Das leuchtete Charles Zuker von der University
of California in San Diego nicht ein. Der Molekulargenetiker und Neurobiologe,
der auch am Howard Hughes Medical Institute
arbeitet, fand es von der Evolution her
gesehen unsinnig, dass dieselbe Sinneszelle sowohl
Süßes wie Bitteres vermelden sollte, also
gute Nahrung und auch Gifte – das eine erwünscht
und anzustreben, das andere gefährlich
und zu meiden.
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