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Schupfnudeln Rezept | Fingernudeln | Süß, Herzhaft Oder Vegetarisch
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Zutaten
500
g
mehlig kochende Kartoffeln
150
Pasta-Mehl
2
Eier (Größe M)
Salz
1
Messerspitze
Kurkuma
3
(ca. 550 g)
rote Äpfel
ml
Apfelsaft
25
Speisestärke
50
Zucker
Butter
gestrichene(r) TL
Zimtpulver
75
angedickte Preiselbeeren (Glas)
250
Vanille-Quark
Puderzucker zum Bestäuben
Minze zum Verzieren
Mehl für Arbeitsfläche und Hände
Zubereitung
90 Minuten
ganz einfach
1. Kartoffeln waschen und in kochendem Wasser ca. 30 Minuten garen. Kartoffeln abgießen, abdämpfen und pellen. Noch heiß durch eine Kartoffelpresse drücken, auskühlen lassen
2. Mehl und Eier zufügen. Mit 1 Prise Salz und Kurkuma würzen und zu einem glatten Teig verkneten. Auf einer gut bemehlten Arbeitsfläche mit bemehlten Händen zu fingerdicken Rollen formen und in 4–5 cm lange Stücke schneiden. Schupfnudeln Rezept | Fingernudeln | süß, herzhaft oder vegetarisch. Diese in die hohle Hand legen und zu Schupfnudeln mit spitz zulaufenden Enden formen (ergibt 75–80 Stück)
3. Reichlich Salzwasser in einem weiten Topf aufkochen. Schupfnudeln (eventuell auch portionsweise) darin ca.
18 Schupfnudeln Mit Apfelmus Rezepte - Kochbar.De
Geschmacklich ändert sich hierdurch jedoch fast nichts. Allerdings hält der Teig auch ohne Ei hervorragend, Eier sind also nicht notwendig. Für die Farbe kann man auch mit etwas Kurkuma nachhelfen. Einfach so wenig davon nehmen, dass man es nicht gleich schmeckt, sondern lediglich sich die Schupfnudeln leicht gelblich färben. Der Begriff "Schupfnudeln" Die Namensvielfalt von Schupfnudeln ist unglaublich groß, in jeder Region werden sie anders genannt. Am bekanntesten sind aber die beiden Bezeichnungen Schupfnudeln und Fingernudeln. Dabei hat aber die "Nudel" nichts mit der italienischen Pasta zu tun, sondern kommt vom "Knödel". Das selbe gilt auch für die Dampfnudel, Sie erinnert mit ihrer Form wohl eher noch an einen Knödel. Zum Mitnehmen bitte: 3 + 10 = Schupfnudeln mit Apfelmus. Bei Fingernudeln kann man sich den Ursprung des Begriffs noch denken. Die Nudeln schauen aus wie Finger. Zum "Schupfen" braucht man dann auch wieder seine Finger. Das sagt man nämlich in Süddeutschland, Österreich oder auch in der Schweiz zum "Stoßen". In südlichen Regionen Bayerns mag man vielleicht auch noch den Begriff "Dràdewixpfeiferl" kennen.
Zum Mitnehmen Bitte: 3 + 10 = Schupfnudeln Mit Apfelmus
Butterschmalz und Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Apfelstücke darin andünsten. Die Hälfte der Limettenschale abziehen und den Saft auspressen. Apfelsaft, gewürfelten Ingwer, Chili, Zimt, Sternanis, Honig, Limettensaft und -schale zu den Äpfeln in die Pfanne geben. Alles einmal kurz aufkochen, dann die Hitze reduzieren und das Apfel-Kompott etwa 10-15 Minuten köcheln lassen. Die Apfelstücke sollten noch eine grobe und stückige Konsistenz haben und nicht zerfallen. Servieren:
Zimt
Zweig
Rosmarin
Die Schupfnudeln auf Teller verteilen und mit etwas Zimt und frisch gehackten Rosmarinnadeln bestreuen. Dazu das Kompott servieren. DAS! | Sendetermin | 04. 02. 2022
5. Kürbis waschen, Kerne entfernen und das Fruchtfleisch würfeln. Restliche Butter in einer Pfanne erhitzen. Kürbis zugeben und bei mittlerer Hitze 10 Minuten anbraten. Apfel schälen, vierteln, entkernen und in Würfel schneiden. Apfel und Schupfnudeln in den letzten 5 Minuten zum Kürbis geben und mitbraten. Unter das Sauerkraut mengen, mit Salz, Kümmel sowie Pfeffer abschmecken. Lorbeerblatt und Wacholderbeeren entfernen. Mit Schnittlauch bestreut servieren.