Frischer Blätterteig, 275g rechteckig, ausgerollt auf Backpapier Frischer Blätterteig XXL, 375g rechteckig, ausgerollt auf Backpapier Frischer Blätterteig ist auch zum Einfrieren geeignet.
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Das ging nicht so schnell zu erklären, weil es einen aeroben (mit Sauerstoff) und einen anaeroben (mit ohne Sauerstoff) Abbau gibt *klugscheiß* und entsprechend unterschiedliche Abbauprodukte entstehen. Hefen machen meisten beide Stoffwechselwege gleichzeitig: einmal die Atmung (aerob), bei der Kohlendioxid entsteht, andererseits die Gärung (anaerob) bei der Ethanol entsteht. Je nachdem, was man mit den Hefen anstellen will, muss man die Umgebungsbedingungen anpassen. Die sind für Pizzateig anders als beim Bier brauen. Wenn einem extrem wichtig ist, dass nicht zuviel Ethanol entsteht, dann darf man nicht zuviel Zucker zum Teig geben. Es soll nur gerade soviel sein, dass die Hefen gut wachsen (und pupsen), aber nicht soviel, dass sie übermütig werden, denn dann fangen sie munter an zu gären, egal wie viel Sauerstoff sie für die Atmung haben (naaa, soll ich erklären warum? Soll ich? Blätterteig. ). Vor allem beim Vorteig ist es wichtig, die Hefen nicht mit Zucker zu mästen. Hefen sind Pilze *hüstel*
Mich anschließe.
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Natürlich ist es möglich, Blätterteig selbst herzustellen. Wer es schon einmal probiert hat weiß, wie mühsam das ist und wie leicht dabei etwas schiefgehen kann. Deshalb sind fertige Blätterteige aus dem Supermarkt wohl auch so beliebt. Der Verein für Konsumenteninformation (VKI) hat daher 15 fertige Blätterteige mit Preisen von 24 Cent bis 1, 72 Euro pro 100 Gramm getestet. Unter den Kandidaten finden sich auch 2 Light-Produkte und 1 glutenfreier Artikel. Da die Teige meist mit einem Backpapier versehen sind, wurde auch dieses genau unter die Lupe genommen. Selbst gekauft statt selbst gemacht Weizenmehl, Wasser und Salz zu einem Teig kneten und rechteckig ausrollen. Der Anfang eines selbstgemachten Blätterteiges klingt noch recht einfach. Doch dann folgt das Mühsame: In diesen Grundteig einen Butterziegel einschlagen und wieder mit dem Nudelwalker drübergehen. Fertig blätterteig kaufen ohne rezept. Danach Teig wieder einschlagen und ausrollen. Wiederholen bis etwa hundert Schichten Teig daraus geworden sind. Sollte der Teig einmal reißen, wird daraus aber nie ein luftiger Blätterteig, sondern ein verklebter, öliger Klumpen.