Wildfang kann nicht Bio sein, da wir ja nicht wissen, was das gefangene Meeresgetier so alles in seinem bisherigen Leben gegessen habe. Aquakultur, also Zucht z. B. in norwegischen Fjorden, ist Bio, da der Züchter dem gefangenen Getier gezielt Bio-Nahrung zuführt. (Wer hat sich bitte diesen Scheiss einfallen lassen?! Miesmuscheln in Weißwein-Sahne-Sud (Moules Frites) - Pixelfriedhof. ) Ich erfuhr, wie er seine Bio-Muscheln in Aquakultur in einem norwegischen Fjord sorgsam züchtet, pflegt, anbaut. Wie nachhaltig er mit der Natur umgeht und ähnlich einem Gärtner seine Schalentiere sorgsam hegt, pflegt und dann erntet. Zum Abschied erhielt ich zwei Kilo frische Bio-Miesmuscheln. Das war der Auslöser, endlich mal selbst die Roquefort-Sauce zu kochen. Es war ein Samstag, ich hatte nur noch wenig Zeit, die notwendigen Zutaten einzukaufen. Doch was brauche ich alles? Hier die Zutaten: Miesmuscheln in Roquefort-Weissweinsauce Zutaten: 2kg Miesmuscheln Wurzelgemüse/Suppengrün: 1 Möhre, 1/4 Sellerieknolle, 1 Lauchstange, 1 Zwiebel oder Schalotte 1 Zehe Knoblauch (nach Geschmack) 1 EL Olivenöl 0, 2l Fischfond 0, 25l Weisswein, trocken mind.
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Miesmuscheln in Weinsud – Moules Marinieres In Südfrankreich habe ich das erste Mal vor sehr vielen Jahren Moules Marinières gegessen und war anfangs mehr von der Sauce begeistert als von den Muscheln. Frisches Baguette in diese Sauce aus Wein, Zwiebeln, Knoblauch, Kräutern, Sahne und Sellerie getunkt ist kulinarisch kaum zu überbieten. Geschmack pur. Gerne lasse ich die Anderen über die Muscheln herfallen, und erfreue mich an der Sauce. Dennoch. Froh bin ich schon, wenn ein paar Muscheln für mich übrig bleiben. Bei 2 Kilo für 4 Personen klappt das auch. Ich achte allerdings peinlich darauf, genug Sauce und Baguette haben. Falls Sauce übrig bleibt, kann man diese entweder portionweise einfreieren und zum Würzen von Saucen benutzen oder am nächsten Tag meinen Ofenlachs kochen und diese Sauce dazu servieren. Muscheln in weißwein französischen. Wie gesagt, Hauptsache genug SAUCE ist die Devise bei diesem Gericht. Moules Marinières kochen sich fast allein Ich liebe dieses unkomplizierte raffinierte Gericht auch deshalb so, weil man sehr viel Geschmack für wenig Arbeit erhält.
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Den Sud probieren - falls er zu salzig schmeckt, sollte er mit etwas Wasser verdünnt werden. 3. 250 ml vom Muschelgarsud in einen kleinen Topf füllen und bei mittlerer Temperatur zum Kochen bringen. Muscheln in weißwein französisch fr. Die Sahne zugießen, aufkochen, vom Herd nehmen, die Petersilie unterrühren und die Sauce mit Pfeffer abschmecken. Die Muscheln mit der Sauce übergießen, sofort servieren. Dazu reichlich knuspriges Brot reichen. Dieses und mehr Rezepte finden Sie in dem Buch "Bon Appetit. Klassiker der französischen Landküche" ( siehe Infobox links).
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Mit diesem Gericht darf man sich die Finger ablecken! Und jetzt können wir dieses bekannte Kinderliedchen * trällern:
À la pêche aux moules, moules, moules
Je n'veux plus y aller maman
Les gens de la ville, ville, ville
M'ont pris mon panier maman
Übersetzung:
Zum Muschelnfischen
Will ich nicht mehr gehen Mama
Die Leute von der Stadt
Nahmen mir meinen Korb weg Mama
*Um das Lied zu hören, gibt es im Internet mehrere Videos davon wie z. B:
On s'en lèche les babines (et les doigts)
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Zu den Miesmuscheln reicht man knuspriges Weißbrot, dass sich so herrlich in den Weinsud tunken lässt. Und natürlich Pommes! © Shutterstock / Plateresca
Ich verrate eines meiner Lieblingsrezepte. Eines jener Rezepte, das so schön einfach und liebenswert ist, dass ich es jetzt gern zubereiten würde. Ich habe Wein, aber keine Muscheln. Also kann ich keine Miesmuscheln im Weinsud kochen. Schade. Dann stelle ich es mir wenigstens vor. Ich weiß, Muschelrezepte gibt es mindestens so viele wie Muschelwitze. "Wie nennt man eine Muschel, die erkältet ist? Nies-Muschel! " Ok, der Witz ist so einfach wie meine Zubereitungsmethode für Miesmuscheln. Generell liebe ich einfache und bodenständige Rezepte. Ich stehe zwar gern in der Küche, aber manchmal möchte ich auch einfach nur essen. Muscheln in weißwein französische. Deshalb sind Gerichte, die sich fast von selbst zubereiten, auch gute Gerichte. So, wie diese hier:
Für meine Miesmuscheln im Weinsud verwende ich zum Kochen jenen Wein, den ich auch trinken werde. Am liebsten trinke ich zu Miesmuscheln einen frischen, französischen Weißwein, etwa einen Sauvignon Blanc oder auch einen Chenin Blanc.
Geöffnete oder beschädigte Muscheln aussortieren. Anschließend die Muscheln von Fäden befreien. Dazu diese mit einem scharfen Küchenmesser abschneiden. Anschließend mit einer Bürste unter fließendem Wasser gründlich abschrubben. Die Butter in einen großen Topf, zu dem es auch einen Deckel gibt, geben. Nun das Gemüse in der Butter andünsten. Ist es glasig, das Gemüse mit dem Noily Prat ablöschen und die Flüssigkeit einkochen lassen. Dann den Weißwein, den Fischfond und den Thymian in den Topf geben. Die Miesmuscheln hinzugeben und zugedeckt etwa 10 Minuten dämpfen. Anschließend die noch geschlossenen Muscheln aussortieren, denn sie könnten verdorben sein. Muscheln in Weißweinsud Rezept | tegut.... Und die wollen wir nicht essen. Fertig sind die Muscheln im Weinsud.
Ja, aber …. … nie direkt frisch nach dem Fang von einem Fischer. Klingt paradox? Ist es auch, aber genauso leicht erklärt. Muscheln ernähren sich von Algen. Diese hinterlassen eine geringe Menge an Gift im Muschelfleisch. In den warmen Monaten ohne R, kann es ihm Meer zu einer Algenblüte kommen. Das Problem: Die Muscheln filtern dann viel Algen und das Muschelfleisch – gilt nicht nur für Miesmuscheln, sondern alle Arten von Meeresfrüchten – kann bedenkliche Mengen an Algengift aufweisen. Von harmlosen Magenproblemen nach dem Verzehr bis zu einer tödlichen Vergiftung ist alles möglich. In Monaten mit R ist eine Algenblüte sehr selten und zudem haben die Muscheln keine Laichzeit. Diese ist von Mai bis August, also in den Monaten ohne R und in durch die Laichzeit ist das Muschelfleisch von minderer Qualität. Muscheln, die man im Supermarkt aus z. B. Aquakultur kauft, werden auch in Monaten ohne R streng kontrolliert. Falls es mal Muscheln im Sommer sein müssen …. Wie erkenne ich schlechte Muscheln Niemals Muscheln verzehren, deren Schale vor dem Kochen bereits geöffnet ist.