Puhhhh Gott sei dank gibt es noch Rhabarber 🙂 Fruchtig, leicht und sommerlich frisch – so müssen Kuchen sein. Ich meine wer will schon an heißen Tagen auf leckere Kuchen verzichten? Ich ganz bestimmt NICHT 😉 Das säuerliche zarte Gemüse trifft in dem Fall den knusprigen Mürbeteig und süßen Baiser – eine köstliche und feine Gesellschaft. Zutaten für den Mürbeteig:
200 g Weizenmehl
50 g Speisestärke
200 g kalte Butter
50 g Zucker
Prise Salz
½ TL Backpulver
4 Eigelbe (Größe L)
Zutaten für Baiser:
4 Eiweiße (Größe L)
200 g Feinster Zucker
1 EL Speisestärke
Zusätzlich:
600 g Rhabarber
3 EL Speisestärke
100 g Himbeeren
100 g Himbeermarmelade
4 EL Mandelblättchen
Das Weizenmehl und die Stärke auf die Arbeitsfläche sieben. Die kalte Butter kleinschneiden und zusammen mit dem Zucker Salz und dem Backpulver mit dem Mehl zu Streuseln verarbeiten. Die Eigelbe zufügen und schnell zu einem glatten Teig verkneten. Rhabarberkuchen -mürbteig Baiser Rezepte | Chefkoch. Kurz in den Kühlschrank stellen. Eine Backform (ca. 24 x 34 cm) fetten und mit Backpapier auslegen.
- Rhabarberkuchen mit Baiser und Bayerisch Creme - Zungenzirkus
- Rhabarberkuchen mit Baiserhaube - Rezept - kochbar.de
- Rhabarberkuchen -mürbteig Baiser Rezepte | Chefkoch
Rhabarberkuchen Mit Baiser Und Bayerisch Creme - Zungenzirkus
Margarine 4 Eigelb 2 EL Milch ggf. laktosefrei 80 g Zucker 1 Pck. Vanillezucker 10 g Backpulver 1 TL Flohsamenschalenpulver 1 TL Xanthan 1 Pr. Salz Füllung 500 g Rhabarber (geschält & gewürfelt) 200 ml Milch ggf. laktosefrei 200 g Schmand ggf. laktosefrei 1 Pck. Vanillepuddingpulver 70 g Zucker Baiser 4 Eiweiß 200 g Zucker 1 Pr. Salz
Als erstes eine Springform mit Backpapier auslegen, die Ränder einfetten und die Eier trennen. Rhabarberkuchen mit Baiserhaube - Rezept - kochbar.de. Das Eigelb in eine Rührschüssel geben und das Eiweiß zum Kühlen in den Kühlschrank stellen. Die weiche Butter (Zimmertemperatur) mit dem Zucker cremig rühren. Dann das Eigelb und die Milch hinzufügen. In einer weiteren Schüssel Mehl, Backpulver, Xanthan, Flohsamenschalenpulver und Salz vermengen. Den Mehlmix ebenfalls zur Eiermasse geben und alles gut verkneten. Dann den Teig in die Springform geben und die Ränder hochziehen. Den Boden mehrfach mit einer Gabel einstechen und den Mürbeteig für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen Währenddessen den Rhabarber putzen, schälen und in kleine Stückchen schneiden.
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Rhabarberkuchen Mit Baiserhaube - Rezept - Kochbar.De
Der Rhabarberkuchen ist unglaublich saftig und mit der luftigen Baiserhaube knusprig und cremig lecker. Die köstliche Kombination aus süß und sauer begeistert einfach jeden, der diesen fruchtig-säuerlicher Genuss an Rhabarberkuchen liebt. Teig
175 g Butter, weich, in Stücken
125 g Zucker
3 Eigelbe
4 EL Milch
500 g Mehl
1 p. Backpulver
¼ TL Salz
Füllung
6 Stangen Rhabarber
100 g Zucker
Baiser
3 Eiweiße
¼ TL Zitronensaft, z. B. Zitronenkonzentrat
1, 5 EL Zucker
Rhabarber waschen, schälen und in kleine Stücke schneiden. Zucker zugeben 1 Stunde lang stehen lassen, um überschüssigen Saft austreten zu lassen. Das Eigelb verrühren, Zucker und eine Prise Salz hinzufügen und weiter rühren. Mehl mit Backpulver mischen und mit der Butter in einer Küchenmaschine verrühren. Die Mehl-Butter-Masse zur Eigelb-Zucker-Mischung hinzurühren. Die Milch unterrühren. Den Teig zusammen kneten, zu einer Kugel formen und in Frischhaltefolie eingepackt in den Kühlschrank legen. Eine Springform mit Butter einfetten.
Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche mit einer Teigrolle rund ausrollen und in die Backform legen. Die Rhabarberstücke in einem Sieb abtropfen lassen und auf dem Teig verteilen. Den Rhabarberkuchen im vorgeheizten Ofen bei 170 Grad ca. 20 Minuten backen. Das Eiweiß mit Zitronensaft zu Eischnee schlagen, dabei nach und nach Zucker hineinstreuen. Nach 20 Minuten Backzeit die Baisermasse auf den heißen Kuchen streichen, dabei mit einem Löffelrücken kleine Baiserspitzen hochziehen. Den Rhabrberkuchen weitere 25 Minuten backen.
Rhabarberkuchen -Mürbteig Baiser Rezepte | Chefkoch
Schritt 3: Ofen vorheizen Ofen auf 230 Grad vorheizen. Das ganze Ei mit 2 Eigelben verquirlen. Verbleibenden braunen Zucker und Sahne dazu mischen. Schritt 4: Rhabarberkuchen backen Rhabarber aus dem Kühlschrank nehmen und in die Förmchen verteilen. Eimischung darüber geben und für 20 Minuten in den Ofen schieben. Kaltgestellte Eiweiße aufschlagen, dabei langsam Puderzucker und eine Prise Salz hinzugeben. So entsteht die Baiser-Masse. Schritt 5: Baiser auf den Kuchen geben Nach 20 Minuten den Ofen auf 130 Grad herunterregeln. Baiser-Masse mit einem Spritzbeutel auf die Küchlein auftragen. Das ganze weitere 30-40 Minuten backen lassen bis das Baiser fest ist. Schritt 6: Aus den Förmchen lösen Aus dem Ofen nehmen uns auskühlen lassen. Anschließend vorsichtig aus den Förmchen lösen. Probiert doch mehr leckere Rhabarber-Rezepte von Enie, wie den Rhabarber-Crumble oder den klassischen Rhabarber-Kuchen. (Rezept: Jan Wischnewski)
Zubereitung: Mürbeteig
Eine rechteckige Form 25 cm x 20 cm fetten. Oder eine andere Form mit ähnlicher Fläche. Alle Zutaten rasch zu einem Teig verkneten. Zwischen 2 Bögen Backpapier ausrollen und die Form mit dem Teig auskleiden. Mit einer Gabel den Boden mehrmals einstechen. Für ca. 30 Minuten kalt stellen. Den Backofen auf 170° C Ober-/Unterhitze vorheizen. Einen Bogen Backpapier (etwas größer als die Form) auf die gekühlte Tarteform legen, etwas in die Form drücken und mit trockenen Hülsenfrüchten beschweren. 15 Minuten auf mittlerer Schiene backen. Diesen Vorgang nennt man BLINDBACKEN. Mürbeteig blinkbacken mit Hülsenfrüchten
Das Beschweren des Teiges soll verhindern, dass dieser stark aufgeht. Es gibt auch spezielle Backkügelchen ** dafür zu kaufen. Ich mache das schon seit Jahren mit den immer gleichen Hülsenfrüchten. Das funktioniert einwandfrei. Nach Verwendung einfach in einer Dose oder Glas bis zum nächsten Mal aufbewahren. Nach 15 Minuten Backzeit die Tarte aus dem Ofen nehmen, Backpapier und Hülsenfrüchte entfernen und noch weitere 10 Minuten fertig backen.