Zwischendurch immer wieder mit Zitronensaft und Öl bestreichen. Ob das Fleisch gar ist, können Sie mit Hilfe einer Garprobe überprüfen: Stechen Sie an verschiedenen Stellen in das Fleisch. Der austretende Fleischsaft muss klar sein. Hat der Fleischsaft eine rötliche Färbung, dann ist das Fleisch noch nicht gar. Sie können auch probieren, ob sich das Fleisch z. B. am Haxerl bereits leicht vom Knochen lösen lässt. Das Lamm am Spieß mit einem scharfen Messer tranchieren. Gespickter Lammschlegel vom Spieß - Schäferei in Bayern. Tipp
Das Rezept für Lamm am Spieß können Sie variieren, indem Sie die Bauchhöhle mit Äpfeln, Birnen, Karotten, Pastinaken und Erdäpfeln füllen. Das Obst und Gemüse dafür schälen, gegebenenfalls entkernen und in grobe Stücke schneiden. Anzahl Zugriffe: 13384
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Lamm Vom Spieß 11
Der Einkauf Möchten Sie Lamm grillen, benötigen Sie im ersten Schritt das richtige Stück Fleisch. Greifen Sie in jedem Fall auf das von Jungtieren zurück. Es ist deutlich geschmackvoller und zarter. Sie erkennen gute Qualität an einer sattroten Farbe, und daran, dass es leicht mit Fasern durchzogen ist – dieses Fleisch ist frisch und saftig. Lamm grillen: Vom Rost oder am Spieß genießen © Printemps - Fotolia
Doch für welchen Teil entscheiden Sie sich? Wollen Sie ein ganzes Lamm grillen, brauchen Sie sich diese Frage nicht zu stellen. Andernfalls ist das Rippenfleisch aus der Lammbrust oder sind Beinscheiben aus dem Schlegel sehr zu empfehlen. Möchten Sie Ihren Gästen etwas richtig Gutes tun, besorgen Sie einige Lammkoteletts aus dem Rücken oder Lammlachse. Lamm vom spieß 5. Beides ist zwar etwas teurer, überzeugt jedoch mit Zartheit und besonders feinem Geschmack. Dieses Fleisch eignet sich übrigens auch hervorragend zur Herstellung von gemischten Grillspießen. Tipp: Lieber nicht beim Discounter einkaufen, sondern zu einem Metzger gehen und sich die Stücke frisch zuschneiden lassen.
Lamm Vom Spieß 7
Macht bisserl Arbeit, aber der Erfolg ist es wert! Den Hasen über der Glut drehen und ständig mit der Marinade einstreichen (dazu verwendet man den Wischwedel). Wichtig ist, das das Fleisch immer feucht gehalten wird. Am Ende sorgt die Verwendung von Honig oder Met für eine Wunderbare Kruste. Ein sehr leckeres Gericht für die Feldküche. Wann immer Fleisch, Fisch, Geflügel oder Gemüse über offener Flamme oder der Gut gegart, gebraten oder gegrillt werden soll etnsteht das Problem das es leicht verbrennt. Verhindern kann man das recht einfach, indem man die zu grillenden Sachen in Würzöl tunkt um den Saft drinzuhalten. Um die besten Ergebnisse zu erzielen sollte man verschiedene Möglichkeiten ausprobieren. Basis ist immer ein hoch erhitzbares Pflanzenöl. Sonnenblumenöl, Erdnussöl (nussiger Geschmack, wird leicht ranzig), Rapsöl oder Distelöl sind am Besten geeignet. 1/2 l Öl 1 Knoblauchknolle Den Knoblauch schälen und klein hacken, die Würfelchen ins Öl geben und 1 Woche stehen lassen. Lamm vom spieß 11. Fertig!
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