Zubereitungszeit: 35 min. Schwierigkeitsgrad: machbar Zubereitung: Bitte beachten Sie, dass Mengenangaben im Zubereitungstext trotz Anpassung der Portionen unverändert bleiben. Backofen auf 80 Grad vorheizen. Rost auf der 2. Schiene von unten einschieben. Lammkeule waschen, gut trockentupfen, mit frisch gemahlenem Pfeffer einreiben, in einem Bräter in Olivenöl rundum sacht anbraten. Knoblauchzehen mit Schale andrücken. Suppengemüse, Zwiebeln putzen, grob zerkleinern. Alles inklusive Kräutern zur Lammkeule geben und gut mit Salz würzen. Lammkeule in den 80 Grad heißen Backofen schieben und ca. Lammkeule niedergaren 7 stunden en. 4-5 Std. offen garen. Nach ca. 2 Std. einmal wenden. Lammkeule heraus nehmen, in Alufolie wickeln und auf den Rost in den noch warmen Ofen legen. Bräter auf den Herd stellen, Rotwein und Lammfond angießen und auf ca. 2/3 einkochen lassen. Saucenfond durchsieben, Butterstückchen nach und nach unterschlagen. Lammkeule längs zum Knochen in Scheiben schneiden und mit Sauce servieren. Alle Rezepte werden von den Ökotrophologen unserer tegut… Kochwerkstatt entwickelt.
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Ratatouille
2 Dosen Tomaten
2 Knoblauchzehen, fein gewürfelt
1 Zweig Rosmarin
1 Zweig Thymian
2 EL Ingwersirup (alternativ: Honig)
1 Aubergine
1 Zucchini
2 rote Paprika
Piment dÈspelette
Pimento de la vera
Salz
Pfeffer
Schalotte und Knoblauch in einem Topf anschwitzen. Tomate, Rosmarin, Thymian und Ingwersirup dazu geben und etwas 20 Minuten köcheln lassen. Mit Piment d'Espelette, Pimento de la Vera, Salz und Pfeffer abschmecken. Dann Aubergine, Zucchini und Paprika würfeln und einzeln (!!! ), also nacheinander, in einer ausreichend großen Pfanne scharf anbraten. Es sollen jede Menge Röstaromen entstehen. Im Anschluss die Gemüse und die Tomatensauce zusammen geben und ggfs. nochmal abschmecken. Lammkeule niedergaren 7 stunden verzeichnete. Am besten dann zügig von der Hitze nehmen und entweder servieren oder (besser) einen Tag im Kühlschrank durchziehen lassen. Gremolata
Jede Menge platte Petersilie
Zitronenabrieb
Zitronensaft
Ingwersirup (alternativ: Honig)
Knoblauch
Olivenöl
Alle Zutaten in einer Küchenmaschine (alternativ in einem Mörser) zu einer Pesto-ähnlichen Sauce verarbeiten.
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Die Karotten schälen und in dünne Scheiben schneiden, die Tomaten vierteln oder achteln, die Schalotten schälen und klein hacken, die Knoblauchzehen ungeschält zerdrücken. Die Lammkeule sorgfältig von allem Fett und allen Häuten säubern. In einem schweren Schmortopf oder Bräter etwas Olivenöl erhitzen und darin die Keule sanft und geduldig von allen Seiten hellbraun anbraten. Das dauert ungefähr 15 bis 20 Minuten. Dabei gründlich salzen und mit grob gemörsertem, schwarzem Pfeffer bestreuen. Die Keule herausnehmen, das Bratöl weggießen, 1 EL frische Butter in den Schmortopf geben und das vorbereitete Gemüse darin andünsten. Umrühren und mit Salz und Pfeffer sehr kräftig abschmecken. Die Rosmarin- und Thymianzweige auf das Gemüse legen und darauf die Lammkeule betten. Mit ½ Tasse heißem Weißwein angießen und ohne Deckel in den auf 80 °C vorgeheizten Ofen schieben. Rezept Hauptspeise Lammkeule - Rezepte - Lecker aufs Land - SWR Fernsehen. Die 80 °C sollten möglichst eingehalten werden (Bratthermometer? ). Die Bratzeit beträgt zwischen 5 und 7 Stunden – dabei kommt es auf eine Stunde nicht an.
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Mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Ingwersirup abschmecken. Dazu passt…
Philipp Kuhn – Luitmar 2011
Der Luitmar 2011 ist für mich persönlich die Entdeckung des Jahres 2016 – und das bei ungünstigen Vorzeichen. Zunächst ist der Luitmar eine sehr ungewöhnliche Cuvee aus den Rebsorten Cabernet Sauvignon, Blaufränkisch, Sangiovese und St. Laurent. Das kam mir zunächst ein wenig wild vor. Und zweitens habe ich bisher durchwachsene Erfahrungen mit deutschen und österreichischen Spitzenrotweinen gemacht. Da war zu oft zu viel Konzentration und/ oder zuviel Barrique im Spiel. Lammkeule NT über Nacht von Utee | Chefkoch. Nicht so hier: der 2011er Luitmar ist eine nahezu perfekte Kombination von Kraft und Eleganz und bei aller Modernität sowas von saumäßig balanciert, das er durchaus auch aus dem Burgund kommen könnte. Zum Essen passt er deshalb absolut spitzenmäßig, insbesondere zu kräftigen Gerichten wie diesem hier. Für um die 25€ ist der Wein absolut gesehen natürlich kein Schnäppchen, relativ dagegen unbedingt. So viel Wein fürs Geld kriegt man nicht oft.
Zubereitung einer Lammkeule
Meine Lammkeule in diesem Rezept, habe ich Low & Slow bei Niedrigtemperatur auf die gewünschte Kerntemperatur gegart. Die Zubereitung sollte insgesamt mediterranen Charakter haben. Hier passen Kräuter wie Rosmarin, Thymian, Salbei, etc. sehr gut dazu. Obendrein wollte ich ebenfalls eine leicht fruchtige Note hinzufügen, die ich mit Orangen realisiert habe. Gegart wurde die Lammkeule im Traeger Pellet Smoker, nachdem ich das Lammfleisch zuvor in eine Marinade eingelegt hatte. Marinierte Lammkeule | BRIGITTE.de. Wie das alles im Detail gemacht wird, zeige ich dir jetzt. Zutaten Lammkeule
1, 3 Kg Lammkeule mit ausgelöstem Knochen
grobes Meersalz und frisch gemahlenen Tellicherry Pfeffer*
1 Knoblauchzehe
40g Olivenöl*
20g Aceto Balsamico
3-4 Zweige Rosmarin
1 EL frische Thymian Blätter
1-2 Blätter frische Minze
1 Bio Orange (Abrieb und Saft)
Zubereitung der Lammkeule im Grill
Für die Zubereitung der Lammkeule habe ich diese zunächst aus der Verpackung befreit und unter kaltem Wasser abgespült. Nach dem Trocknen der Lammkeule, parierst du überschüssiges Fett mit einem Filiermesser* runter.
Nach dieser Garzeit die Lammkeule auf eine Platte legen und zum Warmhalten wieder in den Ofen stellen. Für die Sauce auf dem Herd das Gemüse im Schmortopf erhitzen, mit ½ Liter Rotwein ablöschen und etwas Lammfond zugeben. 10 Minuten köcheln lassen, dann durch ein Sieb in einen anderen Topf abgießen - dabei das Gemüse mit einem Holzlöffel ausdrücken - und anschließend auf dem Herd reduzieren und zur Sauce abschmecken: Vielleicht etwas frischen Thymian zugeben, 1 bis 2 TL Tomatenmark, 1 kleines Gläschen Noilly Prat (habe ich nicht gekriegt, dafür Madeira genommen) - wieder einkochen und wieder abschmecken. Tipp:
Dazu passen glacierte Karotten. dafür pro Person 2 Karotten, Hühnerbrühe, Butter, Zucker. Karotten schälen, der Länge nach vierteln und in 3 cm lange Stücke schneiden. In einer großen Pfanne in etwas Hühnerbrühe ohne Deckel weich kochen. Lammkeule niedergaren 7 stunden english. 1 großes Stück Butter dazu, salzen nicht vergessen, mit Zucker bestreuen und auf sehr großer Hitze die Brühe verkochen lassen, bis die Karottenstücke von der Butter und dem geschmolzenen Zucker ein glänzendes Aussehen bekommen, sie sind dann glaciert.
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