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Rezept Gemüsestrudel - Genussland Südtirol
Zutaten (Für 4 Personen): 500g Nudelteig 500g Kürbisfleisch 1 Msp. Salz & Pfeffer etwas geriebene Muskatnuss 100ml Weißwein 2 EL gehackte Petersilie etwas Parmesan 1 gehackte Zwiebel 1 Knoblauchzehe 2 EL Olivenöl 80g Butter 20g geröstete Kürbiskerne Zubereitung: Kürbisfleisch in kleine Würfel schneiden und in der Pfanne mit Olivenöl und den gehackten Zwiebel und Knoblauch anziehen lassen. Mit Weißwein ablöschen und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Zum Köcheln bringen bis die Flüssigkeit verdunstet ist. Für den Nudelteig: 500 g Hartweizenmehl, 4 Eigelb, 2 Esslöffel Olivenöl, eine Prise Salz, mit etwas Wasser zu einem festen glatten Nudelteig kneten und 30 Minuten rasten lassen. Rezept Gemüsestrudel - Genussland Südtirol. Zunächst den Teig mit der Nudelmaschine dünn ausrollen und mit dem Kürbisfleisch füllen (beliebige Form). In Salzwasser 2 bis 4 Minuten kochen und mit Parmesan, Butter, Kürbiskernen und Kräutern abschmelzen. Guten Appetit!
Veröffentlicht am 17. 09. 2014
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Rezept | Kartoffelteigtaschen Mit Kürbis - Tourismusverein Eppan
Geput... Kürbisknödel Kürbiskerne, Zwiebel und Knoblauch in reichlich Butter dünsten. Kürbis ebenfa... Ausgewählte Genusshotels
Pin Auf Backen
Kürbis waschen, nicht schälen, mit einem Messer halbieren, anschließend in etwa 8 - 10 Spalten schneiden. Diese Kürbisstücke locker in ein großes Stück Aluminiumfolie legen und im auf 180 ° C vor geheizten Backofen, auf den Backofenrost legen und eine Stunde backen. In der Zwischenzeit aus den oben genannten Zutaten einen festen Nudelteig kneten. Dabei Löffel für Löffel vom lauwarmen Wasser hinzu geben, bis ein geschmeidiger Nudelteig entstanden ist. Diesen sehr gut durchkneten. In eine Plastiktüte legen und im Kühlschrank etwa 1 Stunde ruhen lassen. Für die Füllung der Teigtäschchen, den gebackenen Kürbis aus dem Backofen holen. Mit einem Messer die Kürbisschale abschneiden. Den Rest in kleineren Stücken in eine Schüssel geben. Mit dem Stabmixer oder einem Kartoffelstampfer in noch warmen Zustand fein pürieren. Anschließend Eidotter, Semmelbrösel, Parmesan, flüssige Butter, Salz und die klein geschnittene Chilischote unter die Kürbismasse rühren, dabei diese nach eigenem Geschmack abwürzen.
Diesen mit dem Teigroller ca. 0, 5 cm dick ausrollen und Kreise ausstechen. Jeweils einen Esslöffel Kürbisfüllung auf die Teigkreise geben und halbmondförmig zusammenklappen. Mit den Fingern den Rand leicht andrücken. Die Teigtaschen in reichlich Salzwasser kochen. Kleiner Tipp: Die Taschen sind gar, wenn sie an der Oberfläche schwimmen. Mit zerlassener Butter übergießen und je nach Belieben mit gehobeltem Parmesankäse und frischen Gartenkräutern garnieren. Guten Appetit!
Zubereitung 100 g des Kürbisses in kleine Würfel schneiden, die restlichen 300 g werden im Ofen bei 140 °C 20 Min. weichgegart. Zwiebel in Butter anrösten, den würfeligen Kürbis dazugeben und mitdünsten. Den gegarten Kürbis mixen, mit Salz, Pfeffer, Petersilie und Thymian verfeinern und zum gedünsteten würfeligen Kürbis geben. Die in der Schale gekochten Kartoffel schälen, passieren und auskühlen lassen. Eigelb, zerlassene Butter, Muskatnuss und Salz mit der Kartoffelmasse vermischen und anschließend mit Mehl zum Teig kneten. Den Kartoffelteig ausrollen, rund ausstechen, Kürbisfüllung draufgeben und zu Halbmonden zusammendrücken. Die Halbmonde in Salzwasser kochen, bis sie an die Oberfläche kommen. Aus dem Wasser nehmen und mit brauner Butter und gehobeltem Bergkäse anrichten.
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