Zutaten
Für
4
Portionen
25
g
Mehl
Butter
(weich)
100
weiße Champignons
(klein)
250
grüner Spargel
Stiel
Stiele
Estragon
300
Hähnchenbrustfilet
3
El
Olivenöl
400
ml
Geflügelbrühe
Weißwein
150
Schlagsahne
1
Lorbeerblatt
Tiefkühlerbsen
2
Tl
Zitronensaft
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Zubereitung
Für die Mehlbutter 25 g Mehl und 25 g weiche Butter zu einem Kloß verkneten und kalt stellen. 100 g kleine weiße Champignons putzen. 250 g grünen Spargel im unteren Drittel schälen und die Enden abschneiden. Spargel schräg in dünne Scheiben schneiden. Blätter von 4 Stielen Estragon grob hacken. 300 g Hähnchenbrustfilet in Würfel schneiden und in 3 El Olivenöl farblos anbraten. Pilze in die Pfanne geben und kurz mitbraten. Mit 400 ml Geflügelbrühe, 100 ml Weißwein, 150 ml Schlagsahne auffüllen, 1 Lorbeerblatt zugeben, salzen, pfeffern und 30 Min. Feines Hühnerfrikassee nach Johann Lafer | Lotta - kochende Leidenschaft. bei mittlerer Hitze kochen lassen. 10 Min. vor Ende der Garzeit die Mehlbutter mit dem Schneebesen einrühren. 100 g TK-Erbsen und den Spargel zugeben. Vor dem Servieren mit 1-2 Tl Zitronensaft, Salz und Pfeffer und dem Estragon abschmecken.
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Waschen Sie die Poularde gründlich unter klarem Wasser ab. Setzen Sie danach einen Topf mit Wasser auf den Herd und geben Sie die Poularde hinein. Das Wasser sollte die Poularde gerade so überdecken. Blanchieren sie die Poularde darin. Nachdem Sie die Poularde aufgesetzt haben, können Sie sich dem Gemüse zuwenden. Schälen Sie die Zwiebel und halbieren Sie sie mit einem scharfen Messer. Legen Sie die beiden Hälften, mit der Schnittseite nach unten, in eine beschichtete Pfanne und rösten Sie sie bei mittlerer Hitze, bis sie trocken sind. In dieser Zeit können Sie das Suppengemüse waschen und in grobe Würfel schneiden. Geben Sie nun die Zwiebelhälften und das gewürfelte Suppengemüse in den Topf zu der Poularde. Rezept hühnerfrikassee lafer von. Verteilen Sie dann die Lorbeerblätter, die Liebstöckelzweige, die Wacholderbeeren sowie die Pfefferkörner und das Salz über dem Gemüse. Lassen Sie alles zusammen bei mittlerer Hitze ca. 40 Minuten lang köcheln. Somit haben Sie den ersten Teil des Hühnerfrikassee-Rezeptes abgeschlossen.
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Mit Estragonstielen garnieren.
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Hacken Sie jetzt nur noch die Petersilie und den Kerbel. Schütten Sie danach den fertigen Reis oder die Nudeln ab und füllen Sie die Teller damit. Geben Sie von dem fertigen Hühnerfrikassee darauf und mischen Sie die gehackten Kräuter unter Ihr selbst gekochtes Hühnerfrikassee. Rezept hühnerfrikassee laser centre. Falls Sie das Rezept noch etwas aufpeppen wollen, hat sich hierbei Worcestershire-Sauce bewährt. Natürlich können Sie hier auch beliebig mit Gewürzen variieren, auch wenn das nicht im Rezept vorgesehen ist. Doch Geschmäcker sind nun mal verschieden. Guten Appetit! Wie hilfreich finden Sie diesen Artikel? Verwandte Artikel Redaktionstipp: Hilfreiche Videos 4:05 2:04
Am besten vom Metzger machen lassen. Das Fleisch von den Keulen und den 2 Hähnchenbrüsten in ca. 3, 5 cm große Stücke schneiden. Die 2 Zwiebeln und die 2 Karotten in grobe Stücke schneiden. (Sie werden nachher wieder aus der Soße herausgenommen) 2 EL Butterschmalz in einem Bräter erhitzen. Das Fleisch mit dem Gemüse ca. 5 Minuten anbraten, ohne dass es Farbe nimmt. Die 2, 5 EL Mehl darüber streuen und unterrühren. Mit 150 ml Weißwein ablöschen. Die 400 ml Geflügelfond, 200 ml Sahne und die 2 Lorbeerblätter hinzugeben. Bei geringer Hitze mit geschlossenem Deckel das Fleisch ca. 25 min schmoren lassen. In der Zwischenzeit die 200 g Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Das Fleisch aus der Sauce nehmen und warm stellen. Die Sauce durch ein Sieb giessen und 1 0 min einköcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Champignons mit dem Fleisch in die Sauce geben und 5 min bei geringer Hitze fertig garen. Dazu passt hervorragend Reis und evtl. karamellisierte Zuckerschoten. Rezept hühnerfrikassee lafermedubuisson.com. Tipps & Tricks Damit es durch das Mehl keine Klümpchen gibt, am besten das Mehl gleichmässig über das Fleisch und das Gemüse drüber sieben.
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