Lachs kalt räuchern für jedermann, dieses einfache Rezept gelingt jedem - die sachsengriller - YouTube
Lachs Räuchern Rezept Space
Rezept - Lachs, heißgeräuchert
Zutaten
1 Stk. Lachsfilet am Stück
(mit Haut)
200 ml
Rum
2 EL
Zitronenpfeffer
(oder normaler Pfeffer)
120 g
grobes Salz
250 g
Brauner Rohrohrzucker
Anweisungen
falls noch nicht getan, Fisch filetieren und entgräten
Das lachsfilet in eine Ofenschüssel geben und mit Rum übergießen, den Rum gut verteilen
30 min bis 1 Stunde im Kühlschrank ziehen lassen
Den Lachs abtupfen
Das Salz, den Pfeffer und den Rohzucker vermischen
Das ganze großzügig auf dem Filet verteilen. 4 Stunden im verschlossenen Behälter (oder vakkumisiert) im Kühlschrank aufbewahren. Den Fisch nach den 4 Stunden unter fließendem Wasser abspülen. Das Fleisch sollte nun dunkler sein. Nun sollte man den Smoker oder Grill in gang setzen
Laut Rezept sollte man Apfelholz zum Räuchern nehmen. Es geht natürlich auch mit andern Hölzern. Man kann den Fisch auf eine Holzplanke legen, muss man aber nicht
2 Stunden bei 70 bis maximal 80 Grad räuchern. Lachs Kalt Räuchern Rezepte | Chefkoch. Nicht kälter. Lasst es euch schmecken! Kann man übrigens warm oder kalt genießen.
Lachs Räuchern Rezept In English
Zutaten für 2 Personen:
Heißgeräucherter Lachs:
250 g Lachsfilet
etwas Fischrub (hier: Skandinavischer Fischrub von Hartkorn)
1 Handvoll Räucherchips (Erle, Apfel o. ä. ) Beilage:
1 Beutel TK-Gemüsepfanne mediterran
Zubereitung:
Den Grill auf 150°C indirekte Hitze einregeln, Räucherbox mit dem Holz füllen und auf das Verdampferblech über dem laufenden Brenner stellen. Während die Räucherbox Wärme aufnimmt den Lachs trockentupfen, mit einem Tropfen Öl einreiben und die Oberseite großzügig mit dem Fischgewürz bestreuen. Sobald die Box kräftig raucht und die Temperatur zw. 14o und 150°C liegt, legt den Lachs auf. In der Zwischenzeit könnt ihr die Gemüsepfanne nach Gusto zubereiten. Der Fisch gart etwa 20-30 Minuten. Wenn er gar ist tritt auf der Oberseite etwas weißliche Flüssigkeit aus, dann ist er etwa bei 60°C im Kern und damit auf halbem Weg von glasig zu gar. Lachs räuchern rezeption. Zusammen mit dem Gemüse anrichten, fertig. Das Ergebnis ist ein leichtes und ausgesprochen wohlschmeckendes Abendessen mit schönem Raucharoma.
Lachs Kalt Räuchern Rezept
normal 4, 38/5 (27)
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Lachs Räuchern Rezept Von
Und auch hier gilt die Grundregel, dass ein veredeltes Endprodukt nur immer so gut sein kann, wie das Ausgangsprodukt, das man verwendet, sowie natürlich auch die Zutaten. Ich kann also aus einem minderwertigen Lachs niemals einen hochwertigen
Räucherlachs herstellen. Einen Räucherlachs ja, aber man wird spätestens dann
den Unterschied feststellen, wenn man durch Zufall mal auf einen Räucherlachs
trifft, der einfach deutlich besser ist. Das wird man dann auch respektvoll anerkennen und für mich war das stets ein Antrieb, meine Produkte zu verbessern und weiterzuentwickeln. "Durch Zufall" deshalb, weil ich in nun über 30 Jahren die Erfahrung gemacht habe,
dass die meisten selbsternannten "Spitzen-Räucherlachse" der Räuchereien oder Handelsbetriebe die Erwartungen nicht erfüllen, die geweckt werden. Das beste Beispiel, auf das ich noch eingehen
werde, ist der sog. "Balik-Lachs", der angeblich beste Räucherlachs der Welt. Heißgeräucherter Lachs – Das Grillmanifest. Dieser Lachs ist durch raffiniertes Marketing aus meiner Sicht einfach nur hochgepuscht worden und ist mehr als
deutlich von anderen besseren Räucherlachsen entfernt, die ich bisher getestet habe und die bei 60, 00 € - 80, 00 € / Kg liegen.
Lachs Räuchern Rezeption
Grillrezept
Rezept erstellt am 13. 09. 2019 von
Personenanzahl 4
Schärfegrad rauchig
Zubereitungszeit 1 Std. Schwierigkeitsgrad leicht
Fleischsorte Fisch
Grillgerät Pelletsmoker
Kurzbeschreibung
Lachs geräuchert ist eine absolute Delikatesse. Mit unserem Rezept wirst auch du sehen das es überhaupt nicht schwer ist zu einem spitzen Ergebnis zu kommen. Zutaten
1 Lachshälfte ca.
Wenn man von Räucherlachs spricht, meint man in der Regel den kaltgeräucherten
Lachs. Kalträuchern ist auch die "hohe Kunst" des Räucherns, da es hierbei darum geht, den rohen Lachs in ein hochwertiges, geschmackvolles Feinkostprodukt zu veredeln, was Erfahrung,
Produktwissen und Fingerspitzengefühl voraussetzt. Aber jeder fängt mal an und der Vorteil für die Besucher meiner Webseite ist der, dass ich meine langjährigen Erfahrungen weitergebe,
auf Geheimniskrämerei verzichte und sie dadurch sozusagen im Zeitraffer das Kalträuchern erlernen können. Lachs räuchern rezept von. Was zeichnet einen guten kaltgeräucherten Lachs aus? Qualität bei kaltgeräuchertem Lachs wird u. a. so definiert, dass das Endprodukt einem
frischen Lachs, von der Textur und Konsistenz her, möglichst nahekommt. Ein
guter kaltgeräucherter Lachs kann hauchdünn aufgeschnitten werden, er ist noch
glasig und nicht stumpf, sehr schnittfest und die Muskulatur reißt nicht ein. Der Geschmack ist dezent und deutlich lachsbetont, also lachstypisch, man spürt nur wenig
oder gar kein Salz und der Rauchgeschmack ist angenehm mild-würzig und keinesfalls
rauchscharf.
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