Lebensmittel blau zu färben klappt auch ganz wunderbar auf natürlicher Basis, z. B. mit Heidelbeeren oder noch besser diese gemischt mit Magnesiumcitrat* z. für Backwaren, Getränke oder auch Desserts und andere Süßigkeiten. Man kann so ganz auf synthetischen Farbstoffe wie Patentblau V E131 und seine vielen künstlichen Verwandten verzichten. Patentblau V, was ist das? Farbstoffe: Definition, Warenkunde, Lebensmittelkunde. Mit Ostereiern klappt dies auch ganz hervorragend, siehe Bild. Wer sich mehr für das Färben von bunten Ostereiern auf rein natürlicher und pflanzlicher Basis interessiert, findet mehr dazu unter dem Beitrag " Ostereier natürlich Färben "
Beitrag aktualisiert am 9. Juli 2019 von
Aus was besteht Patentblau V? Die Herstellung von Lebensmittelzusatzstoff E 131
Patentblau V (Acid Blue 3, Patent Blue, Food Blue 5) ist ein künstlich hergestellter dunkelblauer Farbstoff. Der in Wasser und Ethanol lösliche Farbstoff färbt Lebensmittel blau, in sauren Lösungen grün und gehört zu der Gruppe der Triphenylmethanfarbstoffe. E 131 ist allerdings nicht lichtecht.
E 131 Farbstoff White
Die Ergebnisse sind fraglich auf den
Menschen zu bertragen. Pseudoallergien und das hyperkinetische Syndrom sind
bei empfindlichen Personen mglich. Dies trifft vor allem auf Menschen zu,
die auf Azetylsalizylsure und Benzoesure empfindlich reagieren. Man
vermutet, dass der Zusatzstoff Asthma und Hautreaktionen, wie die
Neurodermitis, auslsen kann. ZZulV Anhang 1 Teil B,
ZZulV Anhang 1 Teil C
Je nach Anwendungsgebiet 50 -
100 mg / kg
ADI-Wert:
0 - 2, 5 mg/kg
120
Cochenille; Karminsure, Karmin
Sekret des Weibchens der
Cochenille-Schildlaus. Die Tiere leben auf einem in Mexiko kultivierten
Kaktus. E 131 farbstoff flight. Heute ist auch die knstliche Herstellung mglich. Einzigster zugelassener
Lebensmittelfarbstoff von Tieren. Wasserlslich,
Alkoholische Getrnke, mit
Fruchtgeschmack aromatisierte Frhstcksgetreideprodukte, Konfitre, rot
gederter Kse, Swaren. Heute wird der Farbstoff
immer seltener eingesetzt und durch andere ersetzt. Pseudoallergien sind bei
empfindlichen Personen mglich. Dies trifft vor allem auf Menschen zu, die
auf Azetylsalizylsure und Benzoesure empfindlich reagieren.
E 131 Farbstoff E
E 100 - E
149
E-Nummer:
100
Name:
Kurkumin
Substanzgruppe:
Farbstoff
Vorkommen:
Gewinnung aus Curcuna longa
(Gelbwurz), kann auch knstlich hergestellt werden. Eigenschaften:
Gelber bis orangener
Farbstoff. Wird nicht nur Frbung, sondern auch Gewrz- oder Aromastoff
verwendet. Durch Kurkumin kann die gleiche Frbung wie durch den Safran
erreicht werden. E 131 farbstoff e. Aus Kostengrnden wird eher Kurkumin verwendet. Verwendung in Lebensmitteln:
Frbung von Currypulver,
Kartoffelflocken, Konfitre, Margarine, Marmelade, Reis-Fertiggerichte, Senf
(hier bis zu 300 mg/kg)
Symptome:
Meist keine Symptome,
allergische Reaktionen sind mglich. 101
Riboflavin,
Lactoflavin, Vitamin B2
In vielen Pflanzen,
tierischen Organen, Milch und Eiern
Bildet gelbe nadelfrmige
Kristalle, schwer in Wasser lslich, wird meist entweder knstlich
hergestellt oder von gentechnisch modifizierten Mikroorganismen produziert. Gelbfrbung fetthaltiger
Nahrungsmittel: Cremespeisen, Desserts, Kse, Mayonnaise, Speiseeis,
Swaren, Suppen, Teigwaren, ebenfalls in mit Vitaminen angereicherten
Produkten
Bei einer Vermarktung als
Vitaminprparat gilt es als Lebensmittel.
ZZulV Anhang 1 Teil B
50 - 300 mg/kg, in berzgen
bis 500 mg/kg
122
Azorubin, Carmoisin
Rot, wasserlslich,
Azofarbstoff, chemisch sehr hnlich mit E 123
Arzneimitteln zur Frbung von
Dragees, Biskuitrolle, braune Sauce, Fertigprodukte, Fertigsuppen,
Fruchtkonserven, Getrnke, Kunstspeiseeis, Marzipan, Paniermehl, Pudding,
Puddingpulver, Swaren, Zuckerwaren
Pseudoallergien und das
hyperkinetische Syndrom sind bei empfindlichen Personen mglich. Dies trifft
vor allem auf Menschen zu, die auf Azetylsalizylsure und Benzoesure
empfindlich reagieren. Man vermutet, dass der Zusatzstoff Asthma und
Hautreaktionen, wie die Neurodermitis, auslsen kann. Die Datenlage ist
unterschiedlich. E 101 - Riboflavin - Lebensmittel-Warenkunde. 500 mg/kg
0 - 4 mg/kg
123
Amaranth
Rot, gut wasserlslich,
Amercano (bis max. 100mg/l),
Aperitifweine (bis max. 30 mg/l), Bitter Soda (bis max. 100mg/l),
Erzeugnissen mit einem Alkoholgehalt unter 15% (bis max. 30 mg/l), Farblack
fr Dragees, Fischrogen (bis max. 30 mg/kg), Spirituosen (bis max. 30 mg/l)
Hautreaktionen, wie die Neurodermitis, auslsen kann.
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