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Schwäbische Rezepte
Linsen mit Spätzle
Den 'El Clásico' gibt es im Fußball, Linsen und Spätzle sind das Schwäbische Pendant dazu – abgesehen von gewissen anderen Fußballspielen…
Zutaten:
250 g Alb-Leisa (Linsen)
20 g Butter
2 EL Mehl
1 Zwiebel
1 Lorbeerblatt
150 g Suppengemüse (Sellerie, Karotten)
500 ml bis 750 ml Gemüsebrühe
1/8 l Rotwein
Rotweinessig nach Geschmack
Salz
Pfeffer
4 Saitenwürste
Linsen ca. 2 Stunden in reichlich kaltem Wasser einweichen, danach Wasser abschütten. Die Linsen müssen nicht eingeweicht werden, sind eingeweicht jedoch bekömmlicher. Eingeweichte Linsen mit Gemüsebrühe und dem Lorbeerblatt aufkochen, dann bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten köcheln lassen. Inzwischen das Suppengemüse putzen, fein würfeln, zu den Linsen geben und weitere 10 Minuten köcheln lassen. Die Kochzeit je nach Linsen und Einweichzeit anpassen. Schwäbische linsen mit bauchspeck hotel. Zwiebel schälen, fein würfeln und in einem separaten Topf in der Butter glasig dünsten. Unter Rühren Mehl zugeben, leicht anbräunen und mit Linsenbrühe ablöschen.
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Karotten, Lauch und Champignons waschen, putzen und in sehr feine Würfel schneiden. Je 1 EL Butter und Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Linsen und Gemüse darin bei mittlerer Hitze und unter Rühren 3-4 Min. andünsten. Das Lorbeerblatt dazugeben und mit Rotwein ablöschen. Einmal kurz aufkochen, dann die Hitze wieder reduzieren und 700 ml Wasser, sowie 1 TL Gemüsebrühe hinzufügen. Bei geschlossenem Deckel etwa 25-30 Min. köcheln lassen, bis die Linsen gar sind. Ggf. noch etwas Flüssigkeit hinzufügen. Die Petersilie waschen und trocken schütteln, die Blättchen abzupfen und fein hacken. Wenn die Linsen gar sind, mit Salz, Pfeffer, Muskat und dem Rotweinessig abschmecken. Die Linsen mit Spätzle (Spätzle-Rezept siehe unten) und frisch gehackter Petersilie servieren. Spätzle selber machen: Die Zutaten in eine Schüssel geben und mit einem Holzlöffel "schlagen" bzw. verrühren, bis der Teig Blasen wirft und zähflüssig vom Löffel tropft. Dann 10 Min. stehen lassen. Schwäbischer Linseneintopf - Lisa kocht!. Einen großen Topf mit Salzwasser zum Sieden bringen.
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Linsengerichte, für mich ein Traum! Besonders diese Linsen,
die stammten nämlich von unseren Erzeugern aus Baden-Württemberg. Genauer, von
der Schwäbischen Alb. Diesmal habe ich mir die Mühe gemacht alles
aufzuschreiben damit ich euch eine genaue Rezeptur liefern kann. Schwäbische Linsen und Spätzle – gastrophil. 70 Gramm von der Karotte, geschält und in kleine Würfel
geschnitten
70 Gramm von der Sellerieknolle, geschält und in Würfel
1/2 Lauchstange, geputzt, gewaschen und in kleine Würfel
1/2 Zwiebel, geschält und mit 1 Lorbeerblatt und 3 Nelken
gespickt
1 Zwiebel, geschält und in kleine Würfel geschnitten
Weinbrand-Essig nach Geschmack
Ca. 80 Gramm Butterschmalz
4 Scheiben, a ca. 100 Gramm, vom rohen, gerauchten Schweinebauch
4 Paar Saitenwürste oder auch Wiener oder Frankfurter
genannt
1: In einem größeren Topf mit ca. 30 Gramm Butterschmalz die
Zwiebelwürfel anschwitzen. Dann das Tomatenmark hinzufügen und gut durchrösten. Vorsicht, das Tomatenmark darf nicht verbrennen es sollte eine schöne
dunkelbraune Farbe entstehen. Dann sofort mit der Gemüsebrühe aufgießen, die Linsen einrühren und den
Schweinebauch einlegen.
Je länger das Mehl mitbrät, desto nussiger. Jetzt mit dem kalten Liter Linsenkochwasser ablöschen,
gut mit dem Schneebesen rühren und ca. 15 Minuten sachte köcheln lassen. Gekochte Linsen hinzufügen und mit Salz & Peffer und Essig abschmecken. Ggf. noch etwas Wasser hinzufügen, falls es zu fest wird. Hitze auf ein Minimum senken, Wiener Würstchen in den
Topf legen und bei geschlossenem Deckel 10 Minuten ziehen lassen. Was gibt's dazu? Klassisch isst man auf der Schwäbischen Alb zu Linsen Spätzle und Saitenwürstle. Dass das das Größte ist, wissen auch
Äffle und Pferdle. Achtung bei der Getränkewahl:
Trinkst du Bier zum Linsengericht, wird die Unruhe im Bauch noch größer. Linsen mit Spätzle | Mamas Rezepte - Alle Rezepte mit Bild un Kalorienangaben. Also lieber einen schönen Wein;-)
Über die Geschichte der Alb-Leisa
In den 1930/40er Jahren züchtete Fritz Späth die Späth's Alblinsen I und II. Der Linsenanbau auf der Schwäbischen Alb erfordert eine Stützpflanze z. Getreide, wie Gerste oder
Hafer. Daher ist der Aufwand der Reinigung und des Trocknens sehr hoch und wurde Ende der 50er Jahre mit der aufkommenden Industrialisierung auf der Alb aufgegeben.
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Servicecenter oder Ihren Händler. Blasrohr ist verstopft oder locker
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Breite über Alles: ca. 41 cm
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Großer Benzin-Schredder
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