Alm-Rezepte: Sauerteig-Baguette - Plötzblog - Selbst gutes Brot backen | Brot selber backen rezept, Brot backen rezept einfach, Brot selber backen
Plötzblog Baguette Sauerteig 3
BLOGBEITRAG Baguette au levain
Baguette au levain
Dieses Rezept erinnert mich sehr an meine 25 Versuche aus dem Jahr 2010, also noch in meiner Anfängerphase. Damals hatte ich es aufgegeben. Auf der Alm folgte nun Versuch 26, quasi als Neustart. Ein klassisches Baguetterezept also, mit französischem Weizensauerteig (levain liquide) oder profaner ausgedrückt mit weichem Weizensauerteig (TA 200). Der Sauerteig gibt dem Baguette eine mildsäuerliche Note, eine etwas ungleichmäßigere Porung und bessere Frischhaltung. Plötzblog baguette sauerteig new york. Vorteig
150 g Weizenmehl 550
150 g Wasser (kalt)
0, 15 g Frischhefe
Sauerteig
50 g Weizenmehl 550
50 g Wasser (45°C)
5 g Anstellgut
Autolyseteig
300 g Weizenmehl 550
125 g Wasser (30°C)
Hauptteig
10 g Salz
Die Vorteigzutaten mischen und 12 Stunden bei Raumtemperatur (ca. 20°C) reifen lassen. Die Sauerteigzutaten mischen und 12 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen (für mehr Milde 5-6 Stunden bei 28°C). Alle Zutaten (außer Salz) mischen und 30 Minuten ruhen lassen (Autolyse).
Sie ist zudem schön locker, wenn mir auch die Porenradien zu klein sind. Vorteig (Poolish)
26 g Weizenmehl 550
26 g Wasser
0, 3 g Frischhefe
Weizensauerteig
12 g Weizenmehl 550
12 g Wasser
2, 5 g Anstellgut
Hauptteig
Vorteig
Sauerteig
220 g Weizenmehl 550
135 g Wasser
1, 5 g Frischhefe
5 g Salz
Die Vorteig- und Sauerteigzutaten mischen und 12-16 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen. Für den Hauptteig alles außer Salz gut verrühren und 30 Minuten abgedeckt ruhen lassen (Autolyse). Salz zufügen und 15 Minuten von Hand kneten bis er sich vollständig von der Arbeitsfläche löst. 4, 5 Stunden Gare, dabei nach je 1, 5 Stunden einmal falten. Den Teig halbieren und zwei Teiglinge vorformen. 30 Minuten Ruhe. Baguette mit Sauerteig - Plötzblog - Selbst gutes Brot backen. Dann die Baguettes formen und in Bäckerleinen 1, 5 Stunden zur Gare stellen. Baguettes einschneiden und bei 250°C 20 Minuten mit Dampf backen. Material- und Energiekosten: 1, 10 €
Zubereitungszeit am Backtag: ca. 8 Stunden
Wer seine Quellen angibt, schätzt die Arbeit Anderer wert. Ich habe in diesen Blog über zehn Jahre lang eine Menge Zeit, Kraft und Geist investiert und tue es immer noch.
BLOGBEITRAG Alm-Rezepte: Sauerteig-Baguette
Sauerteig-Baguette
Mein erstes nur auf Sauerteig basiertes Baguette-Rezept. Beim ersten Versuch im Almkurs war der Teig noch zu fest. Entsprechend schwierig und "entgasend" war das Formen. Mit ausreichend Geduld während der Teigreife entstehen unheimlich aromatische, mild-säuerliche Baguettes mit wilder Porung und sehr langer Frischhaltung. Auch zwei Tage später sind die Baguettes saftig und lecker. Sauerteig
45 g Weizenmehl 550
23 g Wasser (70°C)
45 g Anstellgut (5°C, TA 150, fest)
Autolyseteig
385 g Weizenmehl 550
250 g Wasser (50°C)
Hauptteig
14 g Flüssigmalz (inaktiv)
2 g Malzmehl (aktiv)
65 g Wasser (30°C)
10 g Salz
Die Sauerteigzutaten zu einem festen Teig mischen und 1, 5 Stunden bei 27-28°C reifen lassen. Baguette im Wassertrog - Plötzblog - Selbst gutes Brot backen. Mit junger Reife bei 4-5°C über 8-12 Stunden in den Kühlschrank stellen. Für den Autolyseteig Mehle und Wasser vermengen und 1 Stunden bei Raumtemperatur (ca. 20°C) ruhen lassen (Teigtemperatur am Anfang ca. 35°C, am Ende 32°C). Alle Zutaten 5 Minuten auf niedrigster Stufe und weitere 5 Minuten auf zweiter Stufe zu einem festen, straffen Teig kneten (Teigtemperatur 27-28°C).
Job in
Hamburg - Hamburg - Germany, 20095
Company:
Hamburger Kinder- und Jugendhilfe e. Sozialpädagoge Job Hamburg Hamburg Germany,Social Work. V.
Full Time
position
Listed on 2022-05-20
Job specializations:
Social Work
Child Protection
Job Description & How to Apply Below
Wer wir sind Der Hamburger Kinder- und Jugendhilfe e. V. setzt sich seit 1974 in Hamburg für Kinder, Jugendliche und Familien in belasteten Lebenslagen ein. Fortschrittliche, innovative und miteinander verzahnte Angebote prägen unsere Arbeit in der Kinder- und Jugendhilfe.
Jobs Sozialpädagoge Hamburg City
Job in
Hamburg - Hamburg - Germany, 22083
Company:
Hamburger Schulverein v. 1875 e. V.
Full Time
position
Listed on 2022-05-20
Job specializations:
Education
Child Development
Child Care/Nannying
Job Description & How to Apply Below
Erzieher / Sozialpädagoge / Heilerziehungspfleger (m/w/d) Der Hamburger Schulverein von 1875 e. V. Sozialpädagoge In Jugendhilfe Job Hamburg Schleswig-Holstein Germany,Social Work. ist ein freier gemeinnütziger Träger der Jugendhilfe und Mitglied im Deutschen Paritätischen Wohlfahrtverband. In insgesamt 15 Kitas, 15 GBS- sowie fünf GTS - Standorten betreut der Verein aktuell etwa 4. 800 Kinder im Hamburger Stadtgebiet. Zusätzlich betreibt der Hamburger Schulverein insgesamt sechs Kinder-, Jugend- & Gästehäuser. Zu unserem Team gehören derzeit insgesamt ca. 480 Mitarbeiter. Aktuell suchen wir ab sofort für unseren GBS - Standort "Duvenstedt" in Hamburg-Duvenstedt pädagogisches Fachpersonal in Teilzeit mit 20 Wochenstunden.
Jobs Sozialpädagoge Hamburg Area
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Job in
Hamburg - Hamburg - Germany, 20095
Company:
Randstad Deutschland
Part Time
position
Listed on 2022-05-20
Job specializations:
Social Work
Child Protection, Social Work Assistant, Youth Worker
Child Care/Nannying
Child Development
Job Description & How to Apply Below
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