Bärlauch-Spargel-Risotto mit Garnelen Rezept | LECKER | Rezept | Rezepte, Rezepte mit garnelen, Gemüsegerichte
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Bärlauchrisotto Mit Garnelen 2020
Zutaten Bärlauchpesto: Bärlauch mit Olivenöl, Pinienkernen und Parmesan, Salz und Pfeffer in einem großen Mörser oder Mixer zu einer cremigen Paste verarbeiten. Die Zubereitung des Risottos und des Orangenpaprikas sollten anschließend parallel laufen. Das Risotto: Schalotten fein würfeln, in Olivenöl glasig anschwitzen. Reis hinzufügen und ebenfalls kurz anschwitzen. 2 Rosmarin- und 2 Thymianzweige dazugeben, mit Weißwein ablöschen. Rühren, bis alle Flüssigkeit verkocht ist. Bärlauchrisotto mit Garnelen Rezepte - kochbar.de. Nun eine Suppenkelle heißen Geflügelfond zugeben. Fleißig weiterrühren - sobald keine Flüssigkeit mehr im Topf ist, eine weitere Kelle Fond hinzugeben. Das Ganze so lange wiederholen, bis der Reis eine cremige Konsistenz und die gewünschte Bissfestigkeit erreicht hat. Einen Stich Butter unterrühren. Reis von der Kochstelle nehmen und nach Geschmack Parmesan und Bärlauchpesto unterrühren. Warmstellen bis die Garnelen fertig sind. Orangenpaprika: Paprika in feine Streifen schneiden, Orangen auspressen, das Vanillemark aus der Schote kratzen.
1. Zwiebel abziehen und klein würfeln. In 1 EL Olivenöl andünsten, Risottoreis zugeben und kurz mit anschwitzen, mit Weißwein ablöschen. Brühe immer erst zugießen, wenn der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat. Insgesamt ca. 30–35 Minuten garen. 2. In der Zwischenzeit Bärlauch waschen und trocken schütteln. 50 g in feine Streifen schneiden. Den Rest mit 3 EL Olivenöl fein pürieren. Pürierten Bärlauch unter den Reis rühren. Bärlauchrisotto mit garnelen 2020. Spargel waschen, holzige Enden abschneiden und unteres Drittel schälen. Spargel dritteln und in heißem Salzwasser mit etwas Butter in ca. 10 Minuten garen. 3. Scampis waschen und trocken tupfen. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Scampis darin unter Wenden 3–4 Minuten braten, mit Pfeffer würzen. 4. Bärlauch in Streifen und Parmesan unter das Risotto mischen, noch einmal abschmecken. Spargel aus dem Spargelwasser nehmen, zusammen mit dem Risotto und den Garnelen auf Tellern anrichten, mit etwas Parmesan garnieren.
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