Heute an dieser Stelle mal wieder ein leckeres Brotrezept für euch…für ein mediterranes Weißbrot mit Hefewasser (Fermentwasser). Dank des Hefewassers bekommt dieses Brot ein sehr leckeres Aroma. Bei Verwendung von Lievito Madre und Hefewasser kommt mein mediterranes Weißbrot gänzlich ohne industrielle Hefe aus. Wer von euch kein Hefewasser oder Lievito Madre gezüchtet hat, kann dieses Rezept auch mit normaler Hefe backen. Hinweise dazu findet ihr im Rezept. Der Geschmack ist allerdings dann weniger aromatisch, aber trotzdem lecker. Das Rezept für dieses mediterrane Weißbrot ist für das Backen in einem Gusstopf gedacht. Wer keinen Gusstopf o. ä. besitzt, könnte das Brot im Prinzip auch freigeschoben backen (Hab ich auch schon gemacht. ). Dazu sollte dann ein Backblech, Backstahl oder Backstein sehr gut vorgeheizt werden und zu Beginn der Backzeit unbedingt einmal kräftig geschwadet werden. Dies war übrigens eins meiner ersten Brote, dass ich mit Hefewasser gebacken habe. Italienisches weisbrot mit sauerteig die. Das ist zwar schon ein Weilchen her und in der Zwischenzeit blieb etwas "rumexperimentieren" nicht aus, aber genau so mögen wir mein mediterranes Weißbrot am liebsten.
- Italienisches weisbrot mit sauerteig von
- Italienisches weisbrot mit sauerteig die
- Italienisches weißbrot mit sauerteig
Italienisches Weisbrot Mit Sauerteig Von
normal 4/5 (7)
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Meine Antipasti misti 2. Italienisches Weißbrot - 5 Minuten No-Knead - www.brooot.de. 0
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Italienisches Weisbrot Mit Sauerteig Die
Bei 15 bis 20 Grad Raumtemperatur reifen lassen für 8 bis 12 Stunden. Nach ca. 8 Stunden prüfen, ob Teig weit genug gereift ist. Wenn er Luftlöcher bekommt, dann schleunigst weiterbearbeiten. Wenn er sich noch nicht verdoppelt hat, noch weiter reifen lassen (können auch 12 Stunden sein, wenn die Raumtemperatur oder die Teigtemperatur niedriger ist)
Ofen auf 250° hochheizen mit dem gusseisernen Topf. Wenn ohne Topf, dann mit Backstahl oder Pizzastein und einem Schwadegefäß. Pagnotta: Italienisches Landbrot mit Licoli (flüssigem Weizensauerteig) ohne #Industriehefe - Speedelicious. Teig mit einigermaßen viel Mehl ganz grob rund wirken (ähnliches Video siehe unten) und mit dem Schluss nach unten in einen Gärkorb legen. Abgedeckt reifen lassen, bis der Ofen mind. 1 Stunde vorgeheizt wurde. Teig sollte dann im Gärkorb auch nochmal bis 50% an Volumen zugenommen haben. Teig auf ein Stück Backpapier stürzen (wenn im Topf gebacken, sonst auf einen Schieber stürzen), in den heißen Topf legen und diesen geschlossen wieder in den Ofen stellen (wenn kein Topf, dann Teig auf Backstein schieben, schwaden und backen)
Mit Topf 25 Minuten bei geschlossenem Deckel backen, danach den Deckel abnehmen und auf 200° herunterschalten.
Italienisches Weißbrot Mit Sauerteig
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Weitere 20 Minuten backen. Ohne Topf: 10 Minuten bei 250° unter Schwaden backen
Ohne Topf: Dampf kurz ablassen, Schwader rausnehmen aus dem Ofen
Ohne Topf: 35 Minuten bei 200° backen
Ofen ausschalten und weitere 5 Minuten bei leicht offener Ofentür backen
Abkühlen lassen auf einem Rost
Fertig! Eine tolle Kruste ist durch das grobe Wirken aufgerissen
Die Krume ist leicht offen und elastisch
So sah mein Teig nach knapp 10 Stunden Reife bei 20 Grad aus
So ähnlich wie dieses Brot habe ich auch den No Knead Brotteig gewirkt
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