Die Mehlmenge ist für entweder 3 Baguette mit einem Gewicht von etwa 300 g, oder 2 Baguette á 300 g und 3 – 4 Baguettebrötchen zusätzlich ausreichend. Man kann natürlich auch die gesamte Teigmenge zu einem großen, dickerem Stangenweißbrot formen und so backen. In diesem Fall verlängert sich die Backzeit um etwa 10 – 12 Minuten. Für die Zubereitung des Baguette Teiges, wird ein Hefeteig angefertigt. Dazu das Mehl abwiegen und in eine große Backschüssel geben. Mit der Hand in die Mitte des Mehlhaufens eine tiefe Mulde eindrücken. Baguette backen mit dinkelmehl ohne. In diese Mulde die frische Hefe, etwas zerbröckelt, einlegen, 1 TL Zucker darüber streuen. Die Hefe mit 3 EL lauwarmen Wasser etwas vermischen, vom Mehlrand eine Prise Mehl darüber streuen. Den so vorbereiteten Baguette Vorteig mit einem Tuch abgedeckt, etwa 15 Minuten in der warmen Küche stehen lassen. Das abgewogene Mehl in eine Backschüssel oder in die Rührschüssel der Küchenmaschnine einfüllen. Entweder 300 ml lauwarmes Wasser oder Milch und Wasser gemischt und lauwarm erwärmt, 1 TL Salz, 2 EL neutrales Öl in die Backschüssel zum Mehl geben.
Baguette Backen Mit Dinkelmehl 1
1. In eine große Rührschüssel gibt man das lauwarme Wasser, dann wird die Hefe hineingekrümelt, Zucker dazu und alles gut verrühren, beiseite stellen und 3 Min. stehen lassen. 2. Die restlichen Zutaten in das Hefewasser geben und mit einem Holzlöffel alles gut verrühren, bis kein Mehl mehr sichtbar ist. Den Teig luftdicht verpacken - am besten mit einem Deckel - und 2 Stunden bei Zimmertemperatur gehen lassen. 3. Den Ofen mind. Baguette backen mit dinkelmehl selber backen. 20 Min auf 240° C - O/U Hitze vorheizen. Eine feuerfeste Schale auf den Backofenboden stellen und mit vorheizen. 4. Etwas Mehl auf der Arbeitsfläche verteilen und den sehr weichen Teig darauf stürzen. Dieser wird nun in 2 Teile geteilt und vorsichtig mit den Händen erst etwas im Mehl gewendet und dann zu Baguette gezogen. Die Teiglinge nun auf ein bemehltes Baguetteblech setzen, vorsichtig mit einem sehr scharfen Messer oben einschneiden und im Backofen 25 Min. gebacken. 5. Bevor das Baguette in den Ofen kommt wird eine Tasse kochendes Wasser in die feuerfeste Schüssel geschü Ofentür dann schnell zumachen damit der Dampf drin bleibt.
Baguette Backen Mit Dinkelmehl Selber Backen
BLOGBEITRAG Baguette mit Dinkelmehl
Baguette mit Dinkelmehl
Eine Um- oder Weiterentwicklung der Baguettes mit Sauerteig. Sehr fluffig und mild im Geschmack. Weizensauerteig
100 g Weizenmehl 550
100 g Wasser
10 g Anstellgut
Hauptteig
425 g Weizenmehl 550
375 g Dinkelmehl 1050
100 g Roggenmehl 1150
200 g Sauerteig
8 g Frischhefe
20 g Salz
14 g Backmalz
600 g Wasser
Anstellgut, 12 g Roggen Weizenmehl und 19 g Wasser mischen und 6 Stunden bei 26°C gären lassen. Dinkel-Baguette. Ganz simpel. Sehr lecker. - mix dich glücklich (Thermomix-Rezepte). Dann 35 g Mehl und 28 g Wasser zufügen und weitere 11 Stunden bei 23°C stehen lassen. Abschließend 53 g Mehl und 53 g Wasser zumischen und nochmals 3 Stunden bei 30°C ausreifen lassen. Nun die übrigen Zutaten zugeben und 15 Minuten auf niedriger Stufe verkneten bis sich der Teig vom Schüsselrand löst. 30 Minuten Teigruhe, dann 4 Mal falten und weitere 30 Minuten ruhen lassen. Nun acht Teiglinge abstechen, zu Rechtecken ziehen, die rechte und linke Seite eines Rechteckes zu je einem Drittel einschlagen, die Naht mit den Fingern zudrücken, in der Mitte des nun länglichen Teiglings eine Furche eindrücken und den Teigling entlang dieser zusammenklappen.
4 Zutaten 3 Stück
150 g Dinkelkörner 300 g Wasser 25 g Hefe 350 g Weizenmehl 2 TL Salz
8
Rezept erstellt für
TM31
5 Zubereitung Baguette Dinkelkörner in den Mixtopf geben, 1 Min. /Stufe 10 mahlen und umfüllen. 2. Wasser und Hefe in den Mixtopf geben und 2 Min. /37°/Stufe 2 erwärmen. Mehlsorten und Salz zugeben und 3 Min. / "Mixtopf geschlossen" " Modus "Teig kneten"" kneten. Den Teig nun in einer Schüssel geben und an einem Warmen Ort 1 Stunde gehen lassen. 4. Nun den Teig in 3 Teile teilen und zu Baguettes formen, diese in die Baguetteform legen. Baguette backen mit dinkelmehl 1. Danach ca. 45 Min. gehen lassen. Gegen Ende der Gehzeit den Backofen auf 240° vorheizen. 5. Die Baguettes mit Wasser einpinseln und leicht mit Mehl bestäuben. Mit einem scharfen Messer die Teigoberfläche schräg einkerben. Baguettes in den Backofen schieben und in vorgeheizten Backofen bei 240° 20-24 Minuten backen. Die Baguettes schmecken noch etwas warm am Besten..... Dieses Rezept wurde dir von einer/m Thermomix-Kundin/en zur Verfügung gestellt und daher nicht von Vorwerk Thermomix getestet.