Nach Belieben noch Obers oder Sauerrahm einrühren. Das Hirschgulasch mit Preiselbeeren verfeinern. Hirschgulasch mit Preiselbeeren und Rotwein Rezepte - kochbar.de. Tipp:
Anstelle von Hirsch kann auch anderes Wildfleisch, wie etwa Reh, Gams, Wildschwein, Hase u. a., verwendet werden. Für ein Wildragout wird das Gulasch noch zusätzlich mit Pilzen, Speck oder Wurzelgemüse verfeinert. Schlagwörter: Abnehmen, öl, Bodybuilding, carb, Ernährung, Fleisch, food, gewürze, Gewicht, Gulasch, hals, Hauptspeise, Hirsch, hirschfleisch, Low Carb, majoran, mehl, nutrition, orange, orangensaft, paradeiser, paradeisermark, pfeffer, Preiselbeere, Protein, recipe, recipes, Rezept, Rotwein, salz, Schulter, suppe, Tomaten, Tomatenmark, transformation, wacholder, wade, wadschunken, wasser, weight, wild, wildfond, Zwiebel, zwiebeln
Hirschgulasch Mit Rotwein Und Preiselbeeren De
Hirschgulasch mit Preiselbeeren ist eine typisch österreichische Spezialität. Hier unser Rezept zum Nachkochen im Herbst. Foto kropic / Depositphotos_39048007_original
Bewertung: Ø
4, 3
( 314 Stimmen)
Zeit
110 min. Gesamtzeit
20 min. Zubereitungszeit
90 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
Für das Hirschgulasch mit Preiselbeeren zuerst das Fleisch von den Sehnen befreien und in Würfel schneiden. Mit Wildgewürz, Salz und Pfeffer würzen. Zwiebel schälen und fein hacken. Hirschgulasch mit Rotwein und Spätzle | 123gekocht.de. In einem großen Topf das Fleisch rundum kräftig anbraten, Zwiebel zugeben und kurz mitbraten. Nun das Tomatenmark einrühren und etwas mitrösten. Nun alles mit dem Wildfond und Rotwein ablöschen und etwa 90 Minuten zugedeckt köcheln lassen. Dabei öfters umrühren. Wenn die Flüssigkeit mehr als die Hälfte eingekocht ist, noch mit Salz, Pfeffer, Preiselbeermarmelade und Essig abschmecken. Tipps zum Rezept
Wenn die Sauce zu dünn ist, noch mit etwas Mehl eindicken. Nährwert pro Portion
Detaillierte Nährwertinfos
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Als weitere Beilage ein gemischter grüner Salat. Nährwertangaben:
Für eine Portion Hirschbraten mit Soße, ca. 450 kcal und ca. 21 g Fett
Verweis zu anderen Rezepten:
Hirschgulasch Mit Rotwein Und Preiselbeeren Der
Dieses feine Hirschgulasch ist immer etwas Besonderes und eignet sich auch perfekt für ein Essen mit Gästen. Am liebsten genieße ich es mit selbstgemachten Spätzle oder Semmelknödeln. Zutaten für 4 Personen
1 kg Hirschgulasch
100 g Bacon
2 Karotten
200 g Champignons
2 Zwiebeln
5 Schalotten
2 Knoblauchzehen
1 Butterschmalz
2 Lorbeerblätter
1 Glas Rotwein
3 EL Tomatenmark
250 ml Wildfond
2 TL Quatre Epices
3 Zimtblüten
3 Wacholderbeeren
3 Piment Körner
1 TL Salz
Preiselbeeren-Marmelade
So geht's
Die Gewürze mit dem Mörser zerkleinern, das Fleisch damit einreiben und salzen. Hirschgulasch mit rotwein und preiselbeeren den. Die Zwiebeln und den Knoblauch fein, die Möhren und den Kohlrabi grob würfeln. Die Pilze in Scheiben schneiden. Das Butterschmalz erhitzen, den Bacon anbräunen und dann das Hirschgulasch zufügen und kräftig anbraten. Die Zwiebeln und den Knoblauch dazu geben und ca 5 Minuten mit braten. Die gewürfelten Karotten, die Schalotten und das Tomatenmark unterrühren und weitere 5 Minuten braten lassen. Nun mit dem Rotwein und Wildfond ablöschen und 90 Minuten auf kleiner Flamme köcheln.
Hirschgulasch Mit Rotwein Und Preiselbeeren Den
Lösche mit einem kleinen Schluck des Rinderfonds ab und rühre das restliche Tomatenmark ein. Lass das Ganze etwas köcheln und rühre gelegentlich um. Jetzt gießt du mit dem restlichen Rinderfond auf. Der Wein kommt erst nach 1 Stunde schmoren hinzu. Warum? Während du bei anderen Fleischgerichten gleich mit Wein ablöscht, würde der Wein am Anfang das Wild zu bitter machen. 2, 5 Stunden
Schmoren
Lass das Wild nun eine Stunde bei kleiner Flamme und gekipptem Deckel im Bräter schmoren. Nach dieser Zeit kannst du mit Rotwein aufgießen und 1 EL Preiselbeeren zugeben. Jetzt kommen auch die Champignons, eine halbe Dosenbirne, Lorbeerblätter, Piment- und Wacholderkörner, die Zimtstange und der Zweig Thymian hinzu. Abschmecken und anrichten
Nach nun insgesamt 2 bis 2, 5 Stunden schmoren sollte dein Hirschgulasch fantastisch vorbereitet sein. Rühre noch etwas Crème fraîche unter und schmecke mit Salz und Pfeffer ab. Kochbuch - Hirschgulasch mit dunkler Wild-Preiselbeer-BurgundersoßeKochbuch - Hirschgulasch mit dunkler Wild-Preiselbeer-Burgundersoße. Ob du das Gemüse aus der Soße siebst oder nicht bleibt dir überlassen. Gerade die geschmorten Zwiebeln schmecken fantastisch.
Zubereitung
Hirschfleisch in mittlere Stücke schneiden
Zwiebeln schälen und Vierteln
Knoblauch schälen und klein schneiden
Hirschfleischstücke mit den Gewürzen gut einreiben
gewürzten Hirschstücke in Mehl wälzen. Hirschgulasch mit rotwein und preiselbeeren film. (das gibt der Soße eine schöne sämige Konsistenz)
Kasserolle mit Butterfett heiß werden lassen
Hirschfleischstücke rundum stark anbraten
oblauch, Zwiebeln, Lauch, Sellerie, Lorbeer, Wachholderbeeren und die Mohrrüben dazugeben und gut mit anbraten
dem Burgunder ablöschen und mit der Fleischbrühe aufgießen
ca 1-1, 5 Stunden köcheln lassen. Tipp:(das Rehfleisch zwischendurch probieren, je nach Größe der Fleischstücke ist die Kochzeit etwas mehr oder weniger)
Soße abgießen. nach Zuckercoleur dazugeben, bis die Soße eine schöne dunkle Farbe bekommt. Preiselbeeren in die Soße geben und etwa 10 Minuten leicht köcheln lassen
Soße solange einreduzieren lassen, bis sie eine schöne sämige Konsistenz hat.