z. B. in einem Gärkorb *, alternativ geht auch eine Schüssel mit ausgelegtem und bemehlten Tuch Ofen (mit Brotbacktopf falls vorhanden) auf 250 Grad ca. 30 min. vorheizen Ofen auf 225 Grad stellen und den Teig 30-45 Minuten backen *Affiliate Links - Letzte Aktualisierung am 28. 04. 2022
- Weizenmischbrot wie vom becker 2
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Weizenmischbrot Wie Vom Becker 2
Sallys Blog
Herzhafte Rezepte
Brot und Brötchen
Weizenmischbrot / Weizen-Dinkel-Brot selber backen / Brot backen
Sauerteig
108 g
Dinkelvollkornmehl
Hefewasser
Vorteig
434 g
Weizenvollkornmehl
314 g
Wasser
12 g
Salz
Zum Fertigstellen
25 g
Olivenöl
Dieses Brot besteht zu 80 Prozent aus Weizen und zu 20 Prozent aus Dinkelmehl. Ich habe es mit meinem selbst angesetzten Hefewasser zubereitet und über Nacht gehen lassen. Das Mehl für das Brot mahle ich selbst. Zubereitung 1. Tag - Ansatz des Sauerteiges
Verrühre das Dinkelvollkornmehl mit dem Hefewasser, bis sich die Zutaten verbunden haben. Lasse die Mischung abgedeckt bei Raumtemperatur etwa 15-18 Stunden ruhen. Verrühre das Weizenvollkornmehl mit dem Wasser und dem Salz und lasse es ebenfalls abgedeckt bei Raumtemperatur etwa 15-18 Stunden ruhen. 2. Weizenmischbrot wie vom becker man. Tag
Vermische den Sauerteig und Vorteig mit den Händen und knete das Öl kurz ein. Der Teig muss nicht lange geknetet werden, durch das Ziehen und Falten bekommt das Brot die gewünschte Konsistenz.
Weizenmischbrot Wie Vom Becker In La
Danach während 24 Stunden im Kühlschrank bei 5° reifen lassen. Man kann alle Zutaten (auch den Vorteig) von Hand vermengen. Oder man verknete alles mit einer Knetmaschine bei niedriger bis mittlerer Stufe. Wie man bei den Zutaten lesen kann, benötigt man heisses Wasser und kalte Milch. Diese beiden Zutaten am besten zusammen vermischen und erst dann in den Teig geben. Würde das heisse Wasser mit dem Hefe in Kontakt kommen, würden die Hefebakterien absterben. Der verarbeitete Teig sollte eine Teigtemperatur von 24°C haben. 90 Minuten bei ca. 20°C gehen lassen. Nach 30 und 60 Minuten den Teig in der Schüssel dehnen und falten. Den Ofen inzwischen auf 250°C vorheizen (an ein umgedrehtes Blech oder einen Backstein im unteren Drittel des Ofens denken). No Knead Weizenmischbrot. Den Teig Formen. Aus der Teigmenge habe ich zwei Brote ca. 500 Gramm Stücke abgestochen. Diese zuerst rundwirken und dann lang formen. Danach ein Tuch in das Gärkörbchen legen und bemehlen. Teig auf das Tuch legen und 60 Minuten bei ca. 20°C mit Naht ("Schluss") nach oben ruhen lassen.
Besonders am Wochenende ist es ein perfektes Frühstücksbrot. Dennoch ist es gerade bei vielen Einsteigern eines der ersten gebackenen Brote. Anders als bei Kuchen oder Plätzchen verwendet man für Brot das Weizenmehl mit der Typenbezeichnung 550. Dieses Mehl hat einen höheren Mineraliengehalt. 550er Weizenmehl sollte in jedem guten Supermarkt und auch in einem (großen) Discounter zu finden sein. Dazu noch Hefe und es kann losgehen. Wenig Hefe – Viel Geschmack Dieses Rezept kommt mit sehr wenig Hefe aus. Der Teig von rund 800 Gramm fertigem Brot, wird mit nur 0, 5 Gramm Hefe hergestellt. Das ist wirklich wenig, wenn man bedenkt, dass ein Würfel Frisch-Hefe ein Gewicht von 40 Gramm hat. Die meisten meiner Brote mache ich mit dieser geringen Menge. Weizenmischbrot wie vom becker in la. So wird das Brot besser Verträglich. Die lange Teigführung hat nicht nur den Bekömmlichkeit-Vorteil. Es entwickelt sich während der Zeit auch weitaus mehr Aroma und Geschmack. Durch die geringe Menge an Frisch-Hefe muss der Brotteig recht lange gären.