Heißluft ist in diesem Fall – salopp gesagt – die effizientere Variante der Umluft, weshalb wir beim Backen eigentlich stets Heißluft und nicht Umluft nutzen. In den meisten Fällen gelten die Vorteile von Heißluft aber auch für Umluft, auch wenn wir dies im Folgenden nicht explizit angeben. Sollte dein Backofen also nicht mit Heißluft ausgestattet sein, kannst du gut und gerne auf Umluft zurückgreifen. Vorteile von Heißluft Im Vergleich zur Ober- und Unterhitze kannst du deine Gebäcke mit Heißluft bei geringeren Temperaturen garen. Das spart Energie. Im Schnitt liegt die Heißluft-Temperatur 20 bis 30 °C niedriger als die Temperatur bei Ober- und Unterhitze. Möchtest du ein Gebäck statt mit Ober-/Unterhitze mit Heißluft garen, solltest du also mindestens 20 °C von der angegebenen Temperatur abziehen (180 °C Ober-/Unterhitze entsprechen 160 °C Heißluft). ▷ Was ist Ober-/Unterhitze und was Umluft? ⇒ Zeichenerklärung!. Aber Achtung: Neben der Temperatur verringert sich beim Backen mit Heißluft in vielen Fällen auch die Garzeit. Schau also lieber 10 Minuten früher nach, ob Kuchen und Co.
▷ Was Ist Ober-/Unterhitze Und Was Umluft? ⇒ Zeichenerklärung!
Zutaten
2
Eiweiß
100 Gramm
Zucker
ein paar Tropfen
Zitronensaft
eine Prise
Salz
Anleitung
Baiser ist ein Schaumgebäck aus Eischnee und Zucker. Das Rezept ist einfach und die Masse schnell hergestellt. Nur das Trocknen im Ofen dauert anschließend etwas länger – etwa anderthalb bis zwei Stunden. Die Mengenangabe reicht für zwölf größere Baisers oder 16 kleinere und ergibt etwa 50 Gramm. Schritte
Den Ofen auf 100 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Ober-/Unterhitze oder Umluft: Symbole, Unterschiede und Eignung für Rezepte - Utopia.de. Dann die Eier aufschlagen, Eiklar und Eigelb trennen und das Eiweiß in eine saubere sowie fettfreie Schüssel geben. Eine Prise Salz und ein paar Tropfen Zitronensaft hinzugeben. Das Eiweiß dann mit einem elektrischen Handrührgerät aufschlagen, bis es fast steif ist. Zum Schluss nach und nach den Zucker unter ständigem Rühren hinzugeben und weiterschlagen, bis eine glatte Masse entsteht. Die Zuckermasse entweder in einen Spritzbeutel füllen und portionsweise auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben. Alternativ kann die Masse auch mit einem Löffel auf dem Backblech geformt werden.
Ober-/Unterhitze Oder Umluft: Symbole, Unterschiede Und Eignung Für Rezepte - Utopia.De
Sollte jemand noch etwas ergänzen können oder andere Erfahrungen gemacht haben:
Ich freue mich immer über ein Feedback!. Baiser – Meringue
Hart wie die Briketts aus der Bäckerei werden sie alle nicht. Soll der Baiser mit dem Spritzbeutel dressiert oder rustikal unregelmäßig geformt werden? Davon hängt nämlich ab, ob man den Eischnee kalt aufschlägt (französisch) oder a la Suisse oder italienisch. Die Aufgespritzten gelingen nur warm geschlagen, weil der Eischnee nur so die besonders feste seidige Struktur bekommt. Die rustikalen Baisers bekommt man aber am Besten kalt geschagen hin, weil die Eimasse viel luftiger, lockerer und leichter mit dem Löffel formbarer ist. Rechts:
Mit dem Esslöffel geformt, Kakao + klein gehackte Schokolade undergerührt. Letzte Aktualisierung am 6. 05. 2022 / Affiliate Links / Bilder von der Amazon Product Advertising API
Ich habe nicht nur, sehr viel recherchiert sondern auch jede erdenkliche Kombination Probe gebacken und bin zu folgenden Ergebnissen gekommen:
Vorbereitung und Zutaten
Pro Eiweiß (Zimmertemperatur) 50 g feiner Zucker
Jede weitere Zutat ist optional und nicht nötig! Mögliche Zutaten, die immer wieder in Rezepten auftauchen sind:
– Weinstein, Weinsäure, in Amerika Cream of Tatar.