Vermischen Sie es am besten zuerst mit dem im Rezept genannten trockenen Zutaten wie Mehl und Salz, damit das Backmalz nicht verklumpt. Die Dosierung
Wir empfehlen 30 bis 60g Backmalz pro Kilogramm Mehl, wenn Sie unser enzymaktives Backmalz für Teige benutzen, die hauptsächlich aus Weizenmehl bestehen. Für Roggenbrote sollte es deutlich weniger sein, weil Roggen von sich aus mehr Enzyme enthält. Die Lagerung
Damit unser Backmalz möglichst lange hält, sollten Sie es kühl und dunkel lagern. Backmalz – Wikipedia. Dann können Sie auch angebrochene Packungen mehrere Wochen lang aufbewahren, ohne dass das Malzmehl seine Wirkung verliert. Gut zu wissen: Thema Backmalz
Welches Getreide wird für Backmalz verwendet? Backmalz kann aus unterschiedlichen Getreidesorten wie Weizen oder Gerste hergestellt werden. Das enzymaktive Backmalz von Seitenbacher besteht aus vermälztem und vermahlenem Roggen. Warum hat Backmalz so eine besondere Wirkung? Beim Auskeimen der Getreidekörner werden Enzyme freigesetzt, die Stärke in Zuckerstoffe umbauen können und so der Hefe die Arbeit erleichtern.
Unser Backmalz: Der Natürliche Hefeteig-Booster
100 Minuten
Menge: 1 Portion(en)
Zutaten:
200 g
Bio-Getreidekörner (z. B. Weizen oder Dinkel)
Wasser
Zubereitung
Gib die Getreidekörner in ein Sieb. Stelle das Sieb in eine Schüssel und fülle sie mit so viel Wasser, dass die Körner etwa einen bis zwei Zentimeter hoch mit Wasser bedeckt sind. Lasse sie so zwölf Stunden lang stehen. Nimm das Sieb aus der Schüssel und schütte das Wasser ab. Trockne die Schüssel ab. Spüle die Körner im Sieb unter frischem kaltem Wasser gut ab und stelle das Sieb anschließend in die trockene Schüssel zurück. Wichtig: Die Schüssel sollte während dieses Schrittes zwar Licht abbekommen, aber möglichst nicht direkt an einem sonnigen Platz stehen. Lass die Körner weiter stehen, diesmal für etwa zwei bis drei Tage. Unser Backmalz: Der natürliche Hefeteig-Booster. Spüle sie alle zwölf Stunden erneut unter kaltem Wasser ab. Nach einiger Zeit beginnen die Körner zu keimen. Das erkennst du daran, dass an den Enden dünne weiße Triebe sprießen, die sich allmählich verflechten. Warte, bis sie so lang geworden sind, dass sie sich verzweigen und ein Geflecht bilden.
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Wenn Sie Malzbier verwenden möchten, dann geben Sie hiervon ein Drittel der angegebenen Backmalzmenge in den Teig. Auch Honig eignet sich gut als Alternative. Hier geben Sie die gleiche Menge wie Backmalz zu dem Teig hinzu. Der Zucker im Honig korreliert gut mit der Hefe und unterstützt die Gärung. Wenn Sie zum Honig greifen, müssen Sie aber damit rechnen, dass Sie keine schöne Kruste erhalten. Backmalz ist nicht unbedingt nötig für Ihren Teig. Doch das Ergebnis mit dem Malz ist definitiv angenehmer. Haben Sie kein Backmalz in der Küche, dann gibt es Alternativen. imago images / Thomas Vonier
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