Kochen mit Muscheln: Ein paar Grundregeln
Frisch müssen die Muscheln auch heute sein. Aber die Zeiten sind vorbei, als man sie – wegen der fehlenden Kühlmöglichkeiten – nur in Monaten mit einem "r" im Namen essen sollte. Frische Muscheln duften nach Meer und Algen. Riechen die Schalentiere unangenehm oder gar leicht nach Ammoniak (der Geruch entsteht, wenn Eiweiß verwest), lassen Sie lieber die Finger davon. Sortieren Sie alle beschädigten oder geöffneten Muscheln aus und benützen Sie nur die geschlossenen. Die Muscheln für 1-2 Stunden in frisches Wasser zu legen, damit sie aufgenommenen Sand ausstoßen, bringt wenig. Limfjord muscheln im glas rezept 2016. Sie sollten Sie aber ein paar Minuten wässern, um Verunreinigungen an der Muschel besser abschrubben zu können. Um Sandkörner zu entfernen, sieben Sie nach dem Garen den Muschelsud. Frisch oder tiefgekühlt
Muscheln, ob frisch oder tiefgekühlt, vertragen keine langen Kochzeiten. Dabei werden sie zäh und verlieren ihren Geschmack. Da der Muschelsud von sich aus sehr salzig ist, braucht die Sauce gar kein Salz, die Pasta nur wenig.
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