Spargel mit Kratzete ist eines der in Baden beliebtesten Spargel-Rezepte. Spargel mit Kratzete – die Zutaten (2 Personen) Für den Pfannkuchenteig 2 Eier 100 Gramm Mehl 100 ml Milch etwas Sprudel (sauer) Salz Für die Sauce eine Schalotte etwas Öl ein Becher Sahne (200 ml) Würzmittel Gemüsebrühe Salz 1-2 TL (scharfer) Senf 2 EL Schnittlauch Zusätzlich: 500 bis 750 grüner oder weißer Spargel (oder beides) 200 Gramm (verschiedene) Schinkensorten Zubereitung Zuerst wird der Spargel zubereitet. Weißer Spargel wird geschält, die Enden werden abgeschnitten. In reichlich kochendes Wasser geben, zusammen mit Salz, Zucker, Butter und 15 Minuten offen köcheln lassen. Spargel mit Limetten-Hollandaise und Kratzete Rezept | LECKER. Danach den Herd ausschalten, Deckel drauf und noch fünf Minuten ziehen lassen. Der Spargel ist in der Konsistenz richtig, wenn man ihn mit einer Gabel in der Mitte herausheben kann und die beiden Enden leicht nach unten hängen. Grüner Spargel wird unten eher großzügig abgeschnitten und mit etwas Öl in einer Pfanne angebraten. Mit Gemüsebrühe ablöschen, Deckel drauf geben und drei bis fünf Minuten (je nach Dicke) weiter garen.
Spargel Mit Kratzete Rezept
Kratzete durfte ich in einer Zeit kennenlernen, in der ich regelmäßig nach Freiburg gefahren bin. Als ich das erste Mal davon hörte, konnte ich mir nicht vorstellen, dass Kratzete zu Spargel schmecken könnten. Aber was sind aber Kratzete eigentlich? Nun einfach gesagt, ist das ein etwas dicker gebratener Pfannenkuchen, der in Rauten geschnitten oder gerupft zu Spargel gereicht wird. Und das ist sooooo lecker!!!! Grüner Spargel mit Kratzete, Schinken und Sauce Hollandaise. Wer noch etwas Würze in den Pfannkuchen geben möchte, kann dies mit Schnittlauch, Bärlauch, Speck, … tun. Lange Rede, kurzes Rezept – enjoy! 2 Personen
Zutaten für den Spargel, der Kratzete und der Sauce Hollandaise:
1kg grüner Spargel
etwas Zucker
400ml Milch
4 Eier
200g Mehl
Eine Prise Salz
Butterschmalz
800g gekochter Schinken (mager, dünn geschnitten)
125g Butter
2 Eigelb
Eine halbe Zitrone
Salz
Pfeffer
etwas Spargelwasser
Zubereitung des Spargels, die Kratzete und die Sauce Hollandaise:
1. Wasser mit Zucker zum Sieden bringen. Holzige Enden vom Spargel entfernen und Spargel waschen.
80% Fett) Spargel klassisch mit Schinken und Salzkartoffeln werden mit dieser Mayo zum Gedicht! Klassische Mayo mit Bärlauch
1 Teelöffel Senf
Salz, Pfeffer
2 Teelöffel Essig oder Zitronensaft
1/8 Liter Olivenöl
1/8 Liter Sonnenblumen- oder Sojaöl
eine Handvoll Bärlauchblätter
Eigelb mit Salz verrühren, unter ständigem Rühren (Handrührgerät) Senf, Essig oder Zitronensaft und zuletzt das Öl tropfenweise zugeben, bis eine feste, cremige Masse entsteht. Mit etwas schwarzem, frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. Den Bärlauch waschen, abtropfen lassen und kleinschneiden. Unter die Mayonnaise heben. Butterkartöffelchen
Kartoffeln (Frühkartoffeln) ca. 20 Minuten mit der Schale kochen. Nicht pellen! Bei den frühen Kartoffeln ist die Schale so dünn, dass man sie mitessen kann. Kartoffeln in Stücke schneiden. In einer Bratpfanne Butter zerlassen, die Kartoffelstücke unter Wenden darin anbraten, leicht salzen dann die Hitze reduzieren, einen Deckel auflegen und brutzeln lassen. Spargel mit kratzete map. Zwischendurch wenden.
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