vegan | glutenfrei | laktosefrei | vegetarisch Zubereitungszeit: ca. 30 min + 60 min Ziehzeit
Zutaten Für 4 Portionen:
300 g enerBiO rote Linsen
1 EL enerBiO Gemüsebrühe
3 EL enerBiO Zitronensaft
1–2 TL enerBiO Agavendicksaft
4 EL enerBiO natives Olivenöl extra
50 g enerBiO Cranberry-Nuss Mix
1 säuerlicher Apfel
1 rote Paprika
1 Bund Petersilie oder Koriander
Zubereitung Und so geht's:
Linsen nach Packungsanleitung in einem Topf mit Gemüsebrühe und 500 ml Wasser knapp gar kochen. Abgießen – dabei den Sud auffangen – und abtropfen lassen. Die aufgefangene Brühe mit Zitronensaft, Agavendicksaft und Olivenöl zu einem Dressing verrühren. Apfel waschen, vierteln, entkernen und quer in Scheibchen schneiden. Rote linsen salat mit paprika von. Paprika waschen, putzen, entkernen und würfeln. Cranberry-Nuss Mix grob hacken. Alle Zutaten in einer Schüssel mit der Vinaigrette und den Linsen vermischen und mind. 1 Std. ziehen lassen. Petersilie oder Koriander waschen, trocken tupfen, Blättchen abzupfen und grob hacken. Unter den Salat mischen, abschmecken und servieren.
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