"Alkoholfreier Wein, was ist denn das? " Vielleicht haben Sie sich das auch zuerst gedacht, als Sie davon gehört oder gelesen haben. Was genau ist eigentlich alkoholfreier Wein? Ist das nicht einfach nur Traubensaft? Wir haben mit Bernhard Jung, dem Geschäftsführer und Inhaber vom alkoholfreien Weingut Carl Jung gesprochen. Wie entsteht alkoholfreier Wein? Wenn man einfach den Alkohol aus dem Wein entfernt, ist es dann nicht Traubensaft? Eigentlich nicht, es ist ein bisschen komplizierter als das. Tatsächlich ist die Herstellung von alkoholfreiem Wein nicht viel anders als die von normalem Wein. Zuerst werden die Trauben im Weinberg geerntet und im Anschluss gepresst. Hier unterscheiden sich Weißweine und Rotweine. Bei Weißweinen werden die Trauben schnell zerdrückt, um den Saft von den Schalen und Kernen zu trennen. So wird verhindert, dass Farb- und Gerbstoffe in den Wein gelangen. Trauben für Rotweine hingegen werden in Kontakt mit ihren Schalen belassen, um mehr Geschmack, Farbe und Tannine zu erhalten.
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Der nächste Schritt ist der Gärungsprozess, wobei der Zucker in Alkohol umgewandelt wird. Der Saft kann innerhalb von 6-12 Stunden auf natürliche Weise zu gären beginnen, wenn er in Kontakt mit natürlicher Hefe kommt. Die meisten Winzer greifen jedoch ein und fügen Hefe hinzu, damit der gesamte Zucker in Alkohol umgewandelt wird. Bei süßeren Weinen stoppen die Winzer den Gärprozess, um etwas Restsüße zu behalten. Je nach Wein kann das zwischen 10 Tagen, einem Monat oder länger dauern. Der Grundwein durchläuft auch den Reifungsprozess in Edelstahltanks oder Holzfässern. Die Art der Reifung und die Dauer beeinflusst die Qualität und den Geschmack des Weins. Für die Qualität des Weins wird besonderen Wert auf die sorgfältige Selektion des Grundweins gelegt – also welche Herkunft und welche Rebsorte wird verwendet? Junge Weine eignen sich besonders gut für die Produktion von alkoholfreiem Wein. Vakuum-Extraktionsverfahren – Foto: Weingut Carl Jung
Kurz bevor der Wein in Flaschen abgefüllt wird, kommt jedoch der schwierige Teil: das Entfernen des Alkohols aus dem Wein durch das Vakuum-Extraktionsverfahren.
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