Hin und wieder habe ich auch mal Lust auf ein "besonderes Brot der anderen Art". Dann sind entweder kroatisches Maisbrot oder Zwiebelbrot mit Speck genau das Richtige für mich! Das Zwiebelbrot esse ich am liebsten nur mit Butter bestrichen. Jeglicher Belag würde den einzigartigen und tollen Geschmack dieses herzhaften Brotes nur verfälschen. Brot mit buttermilch ohne hefe in english. Die Zutaten:
Für das Zwiebelbrot mit Speck Rezept verwende ich mageren Räucherspeck und Röstzwiebeln. Du kannst natürlich auch frische Zwiebeln verwenden oder Zwiebeln würfeln und selber rösten. Wenn Du Frischhefe mit Zucker im Mörser verflüssigst, geht der Teig besser auf. Anstatt Buttermilch kannst Du auch Wasser verwenden, doch ich finde das Zwiebelbrot bekommt durch die Buttermilch eine leicht säuerliche Note, wodurch das Brot fluffiger wird und noch viel besser schmeckt. 500 g Weizenmehl (Typ 550) 500 ml Buttermilch 1 Pck. Frischhefe (42 g) 1 TL Zucker 150 g Bauchspeck 100 g Röstzwiebeln 1/2 TL Kümmel 1 TL Salz
Zwiebelbrot mit Speck Rezept: Schritt für Schritt
Gebe die zerbröselte Frischhefe mit dem Zucker in einen Mörser und mörsere die Hefe mit dem Stößel so lange, bis sie sich verflüssigt hat.
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Aber eins musst du beachten: Wichtig für dieses Ergebnis ist das durch die Autolyse entstehende Gluten-Gerüst. Mehl aus Getreidesorten, die kein oder kaum Gluten enthalten, eignen sich also nicht für eine Autolyse beim Backen. Darunter fällt das Roggenmehl. Bei Broten aus Weizen- und Dinkelmehl macht der Schritt der Autolyse am meisten Sinn und sorgt dafür, dass dein Brot schön knusprig wird. Probiere es am besten gleich aus, zum Beispiel mit diesem Ciabattabrot aus Weizenmehl. Weitere Brot-Inspiration gesucht? Kannst du haben: Der Autolyseteig ist nur ein Teil des Gesamtteigs, aus dem dann das Brot gebacken wird. Er trägt zu einer besseren Knetbarkeit, einem größeren Volumen und einer knusprigeren Kruste bei, doch sorgt er nicht alleine für das beste Brot-Ergebnis. Lieblingsrezepte Archive - My German Bakery - der deutsche Backblog. Abhängig von deinem Brot wird dem Nullteig noch ein Hefe- und/oder Sauerteig hinzugefügt, die ebenfalls ihre wichtige Arbeit leisten werden. Beide Teigarten können aber auch ihre Schwierigkeiten haben. Wie du am besten einen Sauerteig zubereitest und was du tun kannst, wenn der Hefeteig nicht aufgeht, erfährst du in unseren weiteren Beiträgen rund ums Brot.
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Die restlichen Zutaten in einer Schüssel vermengen. Die Flüssigkeit eingießen und alles gut vermengen. Eine kleine Kastenform fetten. Den Teig in die Form geben und mit einem Löffel glatt streichen. Mit Frischhaltefolie abdecken und bei Zimmertemperatur mindestens 2 Stunden stehen lassen, oder am besten über Nacht. Den Backofen auf 175°C (Ober- Unterhitze) vorheizen. Das Brot erstmal 20 Minuten backen. Brot mit buttermilch ohne hefe die. Danach auf das Backofengitter stürzen und weitere 30-40 Minuten backen. Das Brot ist gebacken wenn der Klang beim Anklopfen sich hohl anhört. Super wichtig – das Brot komplett auskühlen lassen!! !
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