Verlesen und waschen Sie einen Bund beziehungsweise eine Schale Rucola. Schleudern Sie ihn trocken, zerkleinern Sie sehr große Blätter gegebenenfalls. Schneiden Sie bei jedem Blatt den Stiel ab. Das kostet ein bisschen Zeit und Mühe, aber Sie sollten sich die Arbeit machen, denn in ihnen steckt viel Nitrat. Legen Sie den Salat auf das Fleisch, mahlen Sie etwas schwarzen Pfeffer darüber. Krönen Sie die Speise mit den gerösteten Pinienkernen und gehobeltem Parmesan.
Carpaccio mit Rucola | Kochsternchen.de. Garnieren Sie jede Portion mit einer Zitronenscheibe und lassen Sie ihr ein halbes Stündchen Zeit zum Durchziehen. Reichen Sie Ciabatta dazu. Oder Baguette. Tipp
Sie können daraus Fingerfood machen, dann allerdings Vorsicht mit Öl! Wickeln Sie in jede Scheibe Bresaola mit Zitronensaft beträufelte Rucolablätter und Parmesanflocken ein. Portionen: 4
Schwierigkeitsgrad: einfach
Zubereitungszeit: 15 Minuten
Zutaten:
200 g Schinken, dünn geschnitten (Bresaola, luftgetrockneter italienischer Rinderschinken)
30 g Pinienkerne
1 Parmesan
1 Bund Rucola
1 Zitrone
4 El Olivenöl