Das müsste doch theoretisch auch bei Gebäck funktionieren. Habt ihr sowas schonmal gemacht? Im Internet bin ich nicht so richtig fündig geworden – vielleicht probiere ich das Ganze einfach mal aus. Ich werd' mich Sicherheit darüber berichten – egal, wie das Ergebnis aussieht. Portionen 10 Stück
Vorbereitungszeit 20 Min. Zubereitungszeit 20 Min. Arbeitszeit 1 Std. 55 Min. 100 g Rosinen, umgeschwefelt 250 ml Milch 50 g Butter 1/2 Würfel Hefe, frisch (21 g) 520 g Mehl, Typ 405 80 g Rohrohrzucker 1 TL Vanille, gemahlen 1 Prise Salz 1 Ei 1 Eigelb 1 EL Milch
Die Rosinen in eine Schale geben, mit kaltem Wasser bedecken und 10 Minuten quellen lassen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. In der Zwischenzeit Milch und Butter in einen Kochtopf geben und auf niedrigster Stufe erwärmen (max. 40°C!! ), bis die Butter geschmolzen ist. Topf vom Herd nehmen, die Hefe in die Milch bröseln. Spontanaktion: Luftige Rosinenbrötchen - Herd(s)Kasper. Mit dem Schneebesen verquirlen, bis sich die Hefe aufgelöst hat. Mischung beiseite stellen und 10-15 Minuten gehen lassen.
- Rosinenbrötchen über Nacht – panetarium
- Spontanaktion: Luftige Rosinenbrötchen - Herd(s)Kasper
- Süße Rosinenbrötchen - extra fluffig | Omas Rezepte
Rosinenbrötchen Über Nacht – Panetarium
Jetzt wird der Teig für ca. 10-12 Minuten in der Küchenmaschine geknetet. Davon die ersten 5 Minuten auf niedriger Stufe und die letzten 5-7 Minuten auf mittlerer Stufe. Je nach verwendetem Mehl kann es auch 1-2 Minuten länger dauern, bis der Teig fertig geknetet ist. Am besten testet ihr die Konsistenz des Teiges mithilfe des "Fenstertests". Dafür wird einfach etwas Teig genommen und mit beiden Händen auseinandergezogen. Wenn der Teig dann fast durchsichtig ist und nicht reißt, ist er perfekt geknetet. Sollte der Teig einreißen, muss er noch ein paar Minuten länger geknetet werden. Der Teig ist fertig geknetet
Nachdem der Teig ausgeknetet ist, sollte er ca. 2 Stunden bei Zimmertemperatur gehen. Wenn der Teig aufgegangen ist, kann auch schon mit dem Formen, bzw. dem Schleifen der Brötchen weitergemacht werden. Rosinenbrötchen über Nacht – panetarium. Dafür werden die Teiglinge zu je 110-120 g portioniert. Die abgewogenen Teiglinge werden jetzt geschliffen, damit sie eine schöne Oberflächenspannung bekommen. Nach dem Schleifen müssen die Teiglinge nochmals 30 Minuten ruhen.
Spontanaktion: Luftige Rosinenbrötchen - Herd(S)Kasper
Hefeteig kneten und gehen lassen
Den Teig sehr gut kneten. Normalerweise knete ich meinen Teig so:
1) Wenn ich den Teig mit dem Handmixer knete, knete ich ihn etwa 8 Minuten bei niedriger Geschwindigkeit und dann 5 Minuten bei mittelhoher Geschwindigkeit. 2) Mit der Küchenmaschine für 7 Minuten bei niedriger Geschwindigkeit und 3 weitere Minuten bei mittlerer Geschwindigkeit. 3) Mit den Händen knete ich den Teig 10 Minuten lang. Falls der Teig beim Kneten klebrig ist, einfach die Hände mit ein paar Tröpfchen Öl einreiben. Rosinenbrötchen über nachtwey. Hinweis: Nach dem Kneten des Teigs hat er eine super Konsistenz und er ist kaum klebrig. Deshalb ist es nicht notwendig, die Schüssel mit Mehl zu bestäuben oder zu ölen, bevor ihr den Teig aufgehen lasst. Den Teig zu einer Kugel formen. Dann die Schüssel mit Frischhaltefolie und anschließend mit einem Küchentuch zudecken und bei Zimmertemperatur für eine Stunde gehen lassen oder bis sich der Hefeteig sich augenscheinlich verdoppelt hat. Rosinenbrötchen formen und backen
Nachdem der Teig für ca.
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Über mich Mein Name ist Sylvia. Ich freue mich, dass Du hier bist. Brot backen, kochen und Wein genießen ist meine große Leidenschaft und das möchte ich gerne mit Dir teilen. Hier findest Du von mir ausprobierte und fotografierte Rezepte, von denen ich überzeugt bin, dass sie Dir auch schmecken werden. Brotwein – Foodblog & Weinblog aus München.