Getränk: kräftiger Rotwein
Ernährungsinfo
1 Person ca. :
640 kcal 2680 kJ 14 g Eiweiß 24 g Fett 76 g Kohlenhydrate
Rotweinbirnen Zu Wild Video
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Foto: leni / User
Zutaten
Portionen: 8
3
Äpfel (klein)
3 Stk. Birnen
4 EL
Himbeeressig
2 EL
Ahornsirup
Preiselbeerkompott
1/2
Bio-Zitrone (Saft davon)
Bio-Zitrone (Schale abgerieben)
5 Stk. Gewürznelken
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Zubereitung
Für die Gefüllten Birnen und Äpfel 500 ml Wasser mit dem Ahornsirup, dem Zitronensaft, Nelken, Zitronenschale und dem Essig zum Kochen aufstellen. Wildschweinbraten in Rotwein-Marinade und Birne mit Preiselbeersahne - genießen und reisen. Äpfel und Birnen schälen, halbieren und die Kerngehäuse mit einem Kugelausstecher herauslösen. Obst in die kochende Flüssigkeit geben und etwa 2 - 4 min kochen, dann die Obststücke aus dem heißen Sud herausnehmen, weil sie sonst weitergaren und zerfallen würden. Obsthälften mit dem Preiselbeerkompott füllen, eventuell mit Minze oder Melissenblättchen dekorieren und die Gefüllten Birnen und Äpfel zu einem beliebigen Wildgericht servieren. Tipp
Die Gefüllten Birnen und Äpfel lassen sich sehr gut am Vortag zubereiten. Man füllt dann einfach das kalte Obst wieder mit dem abgekühlten Sud auf und stellt es so in den Kühlschrank.
Rotweinbirnen Zu Wild 1
Rotweinbirnen als Dessert oder zum Wild
Rotweinbirnen sind einfach universell einsetzbar. Gerade in der kalten Jahreszeit sind sie beliebt, denn sie präsentieren sich perfekt zum Wildfleisch, welches ja bekanntermaßen im Winter Abschuss-Saison hat. Sie sind ebenso an diverse Speisen adaptierbar, denn je nach verwendetem Gewürz im Sud, geht es mehr in die Kräuternote oder beispielsweise mit Zimt, Nelken und Sternanis schön winterlich zur Weihnachts & Wildzeit. Bei den diesjährigen Minusgraden in der letzten Woche ist das eine entspannende Note die auch als Dessert für gestresste Corona-Homeoffice-Manager gut durchgeht. Birnen die eingelegt und in Rotwein mariniert und gegart wurden, habe ich schon in vielen Ländern probieren können. Oft sind es höchst lokale Birnensorten, die im Allgemeinen etwas bissfester und knackiger sind, die Verwendung finden. Rot Wein Birnen Rezept. Sie sind auch nicht ganz so süß und zerfallen nicht, wenn sie etwas angekocht werden. Also ziemlich perfekt, um Ihnen einen eigenen Aromenstempel aufzudrücken und sie in (nicht zu preiswerten) Wein zu baden.
Die Orangenschale und den -saft dazugeben und die Birnenschnitze in den Sud legen. Die Birnen offen bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten leise kochen, dann im Sud abkühlen lassen. 3
Für die Mousse die Gelatineblätter in kaltem Wasser einweichen. Die gelbe Schale der Zitronenhälfte fein abreiben. 4
In einer Schüssel den sauren Halbrahm mit dem Honig und der Zitronenschale verrühren. In einem kleinen Pfännchen die tropfnassen Gelatineblätter bei schwacher Hitze schmelzen. Vom Herd nehmen. Einige Löffel Honigcreme unter die Gelatine rühren, um sie abzukühlen, dann diese Mischung unter die Honigcreme rühren. 5
Den Rahm steif schlagen und unter die Honigcreme heben. Die Mousse mindestens 4 Stunden kühl stellen. 6
Zum Servieren die Rotweinbirnen aus dem Sud heben und auf Tellern anrichten. Rotweinbirnen zu wild wild. Von der Mousse mit einem Glaceportionierer Kugeln abstechen und danebensetzen.