Saftiges Kürbisbrot sorgt im Herbst für köstliche Abwechslung im Brotkorb. Wir zeigen dir das Grundrezept und geben Ideen zum Verfeinern. Noch mehr Lieblingsrezepte:
Welcher Kürbis eignet sich am besten für Kürbisbrot? Ob Butternut, Muskatkürbis oder Hokkaido - das Kürbisbrot kannst du mit verschiedenen Kürbissorten variieren. Während der Hokkaido-Kürbis den Vorteil hat, dass du ihn samt Schale verwenden kannst, solltest du den Muskatkürbis besser schälen. Die Schale des Butternut ist relativ hart, kann aber bei entsprechend längerer Garzeit bedenkenlos mitgegessen werden. Sein buttriges Fruchtfleisch sorgt ausßerdem dafür, dass das Brot schön saftig und luftig wird. Unglaublich fluffiges Kürbisbrot - Kochtheke. Für besonders intensives Kürbisaroma: Statt den Kürbis zu kochen, kannst du ihn auch auf einem mit Backpapier ausgelegtem Backblech verteilen und bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) für 30-40 Minuten im Backofen weich garen. So behält er sein volles Aroma und sorgt im Kürbisbrot für noch mehr Geschmack. Mach mehr aus deinem Kürbisbrot!
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Diesen Teig 30 Minuten gehen lassen, die restlichen Zutaten, das Kürbispüree und die Hälfte der Kürbiskerne zugeben und erneut 3 Minuten / Teigstufe kneten. Den Teig anschließend erneut 30 Minuten gehen lassen. In der Zwischenzeit eine Kastenform einfetten und den Backofen auf 200°C vorheizen. Teigmasse in die Kastenform geben, mit den restlichen Kürbiskernen bestreuen und 50 bis 60 Minuten backen. Guten Appetit! Tipp: Sollte der Teig zu klebrig sein, kannst du noch etwas Mehl dazugeben. Kürbisbrot rezept mit frischer here for more information. Bei mir war er klebrig, ließ sich aber super verarbeiten. Kürbisbrot aus dem Thermomix®
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Denn ich fand es am einfachsten, wenn alle Zutaten vor der Zugabe von Mehl und Haferflocken mit einem Pürierstab vermischt werden. Ein Standmixer würde sich dafür auch anbieten, muss aber natürlich extra sauber gemacht werden 😉. Dabei hilft:
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Kürbisbrot aus Kühlschrankteig
Mit der entstehenden Teigmenge lassen sich etwa zwei 1 kg Brote backen, wofür ich Kastenformen verwende (Königskuchenform von etwa 30 cm Länge). In einer etwa 24 cm langen Kastenform ließ sich ein etwa 750 g Brot backen, dazu zwei Baguettes und etwa 8 kleine Brötchen. Da sich der Teig etwa 7 Tage im Kühlschrank hält, kann man das aufteilen, wie man es braucht. Oder einfach alles nacheinander backen und dann einfrieren. Kürbisbrot rezept mit frischer hefe und. Sehr lecker sind übrigens auch Brotsticks aus dem Kürbisbrotteig mit Zimtzuckerfüllung. Die Menge kann zudem unproblematisch halbiert oder verdoppelt werden. Der Teig hat übrigens eine festere Beschaffenheit und ist nicht so feucht ("matschig"), wie der Kühlschrankteig sonst ist.
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Zutaten
Für
4
Portionen
800
g
Kürbis
2
Tl
Salz
80
Butter
(ersatzweise Margarine)
750
Mehl
1
Würfel
frische Hefe
0. 5
Tasse
Tassen
Milch
Zucker
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Zubereitung
Vom Kürbis (z. B. Hokkaido) die Kerne und die Rinde entfernen, das Kürbisfleisch würfeln und mit etwas Wasser ca. 15 min. weich kochen. Das Wasser abgießen und den Kürbis pürieren. Unter das abgekühlte Kürbismus die weiche Butter und das Salz rühren. Das Mehl in eine Schüssel geben und in die Mitte eine Vertiefung drücken. Die zerkrümelte Hefe in der lauwarmen Milch auflösen, mit dem Zucker in die Vertiefung geben, mit etwas Mehl bestäuben und ca. 10 min. Süßes Kürbisbrot - Zimtliebe- Schnelle Rezepte backen & kochen. gehen lassen. Das Kürbismus dazugeben und alles zu einem festen Teig verkneten. Den Teig ca. 45 min. an einem warmen Ort gehen lassen. In Ermangelung einer Kastenform habe ich aus dem Teig zwei kleine Laibe geformt und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech gelegt. Nochmal 15 min. gehen lassen und dann bei 200° in den vorgeheizten Backofen geben. Nach 20 min.
Etwas abkühlen lassen und pürieren. Restlichen Kürbis grob zu Stiften reiben. Mehl in eine Schüssel geben. Mit Salz, Zucker, Kurkuma und Trockenhefe mischen. Bei Verwendung von frischer Hefe einen Vorteig machen: Frische Hefe mit drei Esslöffeln laufwarmem Wasser und 1 TL Zucker verrühren und zehn Minuten ruhen lassen. Kürbispüree mit einem Knethaken unter die Mehl-Gewürz-Hefe-Mischung kneten, bis ein glatter Teig entsteht. Anschließend den geraspelten Kürbis untermengen. 40 bis 50 Minuten an einem warmen Ort abgedeckt gehen lassen. Backofen auf 220 °C Ober- Unterhitze (Umluft: 200 °C) vorheizen. Nach der Gehzeit Teig nochmals durchkneten und die Saatenmischung oder Kürbiskerne einkneten. Kürbisbrot rezept mit frischer hefe 7. Teig zu einer Kugel formen und Küchengarn locker um die Teigkugel wickeln, bis die Form an einen Kürbis erinnert. Nochmals 30 bis 40 Minuten gehen lassen. Teigkugel auf ein Backblech legen und mit Wasser bestreichen. In den Backofen schieben. Nach zehn Minuten Backzeit die Temperatur auf 200 °C (Umluft: 180 °C) senken und weitere 30 Minuten backen.