Bei Ganache ist eine zweite Schicht für eine saubere Arbeit fast schon Pflicht. Die Torte zwischendurch kühl stellen, so dass die Ganache nach dem Torte einstreichen fest werden kann. So "bindest" du die Krümel vom Kuchen und gibst der Torte eine grobe Oberfläche. Die zweite Ganache-Schicht kannst du dann sauberer auftragen und genauer bearbeiten, damit du schöne Kanten und glatte Flächen bekommst. So stören auch keine Krümel mehr Werkzeug: Probiere dich aus. 6x einfache Kuchen Deko | Kuchen dekorieren - Leckerschmecker. Manche streichen die Torte mit einem einfachen Buttermesser ein. Andere nutzen hierführ eine Teigkarte, ein Geodreick, oder Streich- bzw. Winkelpaletten. Von manchen Tortenzubehör-Herstellern wie zum Beispiel Wilton gibt es einen Icing Smoother speziell zum Torte einstreichen (Video und Link dazu am Ende dieses Beitrags). Was dir besser liegt, hängt von deiner Art ab, wie du einstreichst. Ich nutze je nach Torte unterschiedliches Werkzeug, wobei mir eine rechtwinklige Teigkarte am besten liegt. Cakeboards oder Untersetzer: Nutze unbedingt eine Unterlage beim Torte einstreichen.
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Daher dürfen Sie eine Fondanttorte niemals damit einstreichen! Ganache hingegen hat einen hohen Fett-und Zuckeranteil und kaum Wasser. Daher ist Ganache, neben Buttercreme (Lesetipp: Butter selber machen), der ideale Untergrund für Torten. Außerdem schützt eine Ganacheschicht das Austreten einer Frucht-oder Sahnefüllung, die ebenso den Fondant nicht berühren darf. Drei Rezepte für eine köstliche Ganache, die garantiert gelingt
Eine Ganache kann in verschiedenen Variationen hergestellt werden: mit Zartbitter-, Vollmilch- oder weißer Schokolade, mit Pfefferminzschokolade, Nussschokolade und anderen. Wir stellen drei Basisrezepte vor, die einfach herzustellen sind und köstlich schmecken. Wichtige Infos vorab:
Eine Ganache besteht immer aus Sahne und Schokolade. Kuchen mit ganache video. Je höher der Kakaofeststoff (bittere Schokolade), desto mehr Sahne wird benötigt. Weiße Schokolade hat keine Kakaofeststoffe, daher braucht man für dieselbe Menge Sahne deutlich mehr weiße Schokolade. Das Verhältnis der Schokoladensorten können Sie so ausrechnen:
Dunkle Schokolade: Sahne und Schokolade im Verhältnis 1 zu 2
Vollmilchschokolade: Sahne und Schokolade im Verhältnis 1 zu 2, 5
Weiße Schokolade: Sahne und Schokolade im Verhältnis 1 zu 3
Hochwertige, dicke Schlagsahne schmeckt besser und macht die Ganache stabiler.
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Dafür kann das Ganache-Rezept ganz einfach angepasst werden. Die Zubereitung bleibt die gleiche, allerdings erhöht sich die Menge an Schokolade um mehr alsdas Doppelte (also 500 g Schokolade auf 200 g Sahne). Am besten lässt sich die Creme für unter dem Fondant verarbeiten, wenn sie Zimmertemperatur hat. Sie wird unaufgeschlagen um den gefüllten Kuchen gestrichen. Schoko Kuchen Mit Ganache Rezepte | Chefkoch. Als Tortenfüllung schmeckt die Ganache aufgeschlagen am besten. So verfeinerst du deine Ganache Um die Ganache geschmacklich abzurunden, kann unter die heiße Masse noch 70 g Butter oder ein Eigelb untergerührt werden. Zum Aromatisieren lohnt außerdem das Abschmecken mit Kaffee, Vanille, Nüssen, Mandeln oder Rum. So kannst du der Pariser Creme ganz nach deinem Geschmack den Feinschliff verpassen. Rezepte mit Ganache
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