Zubereitung:
20 min. Stunde:
30 min. Fertig in:
50 min. Ein sehr leckerer und schneller Rhabarberkuchen mit Kokos-Baiser. Ich stelle zur Sicherheit immer noch eine Fettpfanne unter das Blech, falls der Kuchen über den Rand backt, damit er nicht den ganzen Backofen versaut. Zutaten:
150 g weiche Butter
150 g Zucker
2 Päckchen Vanillezucker
Prise Salz
4 Eigelb
250 g Mehl
2 gehäufte TL Backpulver
100 ml Milch
1 Backofen auf 175 °C vorheizen. Backblech mit hohem Rand mit Backpapier auslegen. 2 Butter mit Zucker, Vanillezucker und Salz cremig rühren, nach und nach die Eier dazugeben. 3 Mehl und Backpulver sieben und abwechseln mit der Milch unter die Eigelbmasse mischen. 4 Teig auf das Backblech streichen. 5 Für den Belag Rhabarber putzen und in kleine Stücke schneiden. 6 Eiweiß mit 200 g Zucker steif schlagen. Rhabarber und Kokos unterheben und auf dem Teig verstreichen. 7 Im vorgeheizten Ofen 30 Minuten backen, bis der Belag leicht gebräunt ist. Ergibt:
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Küchenmaschine ausschalten. Mehl und Mandeln mit dem Backpulver mischen und dann langsam in mehreren Etappen zur Eiermasse sieben. Nach jeder Etappe das Mehlgemisch vorsichtig unterheben. Die Teigmasse in die mit Backpapier ausgelegte Backform (Rand nicht fetten) füllen. Die Rhabarberstücke darauf verteilen und den Zimt-Zucker darüber streuen. Im Backofen bei 160 Grad Ober-/Unterhitze für ca. 55 Minuten backen (Stäbchenprobe! ) und dann im leicht geöffneten Backofen etwas abkühlen lassen. Die gehobelten Mandeln in der beschichteten Pfanne kurz goldgelb anrösten (ohne Fett). Dann die Marmelade ganz dünn auf dem Kuchen aufpinseln und die Mandelblättchen darauf verteilen. Fertig ist der leckere fluffige Blitz-Rhabarberkuchen
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10 Minuten goldbraun backen. ▢ Sofort servieren. Sämtliche Nutzungsrechte gehören ausschließlich Sweets & Lifestyle® und müssen schriftlich genehmigt werden. Vervielfältigungen (Kopien, Screenshots, etc) sind VERBOTEN, da sie eine Urheberrechtsverletzung darstellen. Backpulver und Flüssigkeit Das Backpulver soll vor dem Backen nicht direkt mit Flüssigkeit in Berührung kommen, denn dadurch geht seine Triebfähigkeit verloren. Daher ist es wichtig, dass das mit dem Backpulver vermengte Mehl vor der Zugabe der Milch vollständig in die Masse eingerührt wird. Alles Liebe,
Verena
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