Wunderbar saftig und bekömmlich – mein neues Weizenvollkorn Brot mit Sauerteig und ganz ohne Hefe. Einfach gebacken mit meiner Schritt für Schritt Anleitung. Egal ob mit oder ohne Vollkorn – ich liebe es, meine Brote selbst zu backen. Und immer wieder werde ich nach einem Sauerteigbrot gefragt, das ohne Hefe auskommt, einfach zu backen ist und zudem auch Vollkornmehl enthält. Diesem Wunsch möchte ich liebend gerne nachkommen, und deswegen kommt hier mein Weizenvollkorn Brot – mit Sauerteig und tatsächlich ganz ohne Hefe, ist es auch anfängertauglich. Brot Weizenvollkornmehl Sauerteig Rezepte | Chefkoch. Wie immer habe ich alle Schritte ganz detailliert aufgeschrieben, damit sofort klar ist wies geht. Solltest du dennoch Fragen haben, schau einfach auf meiner FAQ Seite vorbei, hier habe ich die Frage, die mir am Häufigsten gestellt wurden, zusammengefasst, um dich mit Infos zu versorgen. Weizenvollkorn Brot mit Sauerteig
Zutaten für ein ca. 900g Brot
Vorteig
40g Anstellgut
200g Weizenmehl glatt
200ml Wasser
für den Brotteig
Vorteig +
100g Weizenmehl glatt
250g Weizen Vollkorn Mehl
140ml Wasser
8g Salz
2-3 EL Sonnenblumenkerne
und so gehts
Dieses Sauerteigbrot ohne Hefe benötigt wie alle meine Brote etwas Zeit.
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Am Backtag 250 Gramm Weizenvollkornmehl abwiegen und in einer Schüssel zusammen mit 500 Gramm Sauerteig verrühren. Salz und Backmalz zugeben. Das Wasser bitte nur schluckweise zugeben da der Teig schon recht dünnflüssig ist und gegebenenfalls das Mehl mit weniger Wasser auskommt. In meinem Fall waren es hier ca. 30 Gramm. Eine ganz genau Angabe kann man leider nicht machen, weil das von Brot zu Brot und Mehlsorte zu Mehlsorte variiert. 6. Den Teig dann auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und solange kneten bis er geschmeidig und elastisch ist (ca. 10 bis 15 Minuten). Den so geformten Teigklumpen danach ca. Weizenvollkornmehl für Sauerteig • Brotbackforum - Die Hobbybäckerei -. 20 Minuten abgedeckt ruhen lassen damit er sich entspannen kann. 7. Nach der Ruhezeit den Teig rund- oder langwirken und an einem warmen Ort gehen lassen bis er sich sichtbar verdoppelt hat. Meinen Teig habe ich rundgewirkt und auf ein bemehltes Backblech gesetzt. [Und irgendwann lege ich mir auch noch ein kleines rundes Gärkörbchen zu damit mir die Teige nicht immer breitlaufen, *versprochen*! ]
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Klar ist es ohne Rezept schwierig einen Rat zu geben. Ist ein freestyle-Rezept mit 200 g RVKM im Sauerteig und normalerweise 400 g RM 1150 im Hauptteig, hab es aber auch schon mit 200 g RM 1150 und 200 gr WM 1050 bzw. Dinkelmehl im Hauptteig gebacken. Nur hab ich bisher immer RVKM für den Sauerteig verwendet. von StSDijle » Mi 1. Brot weizenvollkornmehl sauerteig in 5. Feb 2017, 09:45
Hallo, Also wenn du das Brot schonmal mit einem ähnlichen Anteil Weizenmehl gebacken hast, dann würde ich da schauen ob das damals einen großen Einfluss auf die nötige Wassermenge hatte. Ansonsten entwicklen sich die MOs wohl unterschiedlich auf unterschiedlichem Substrat, aber selbst nach mehreren Wochen Umzug auf neues Substrat konnte ich beim besten Willen keinen großen Unterschied zwischen Roggen und Weizensauerteig feststellen. Kurz um, es wird anders schmecken als das reine Roggenrezept, aber vermutlich sehr ähnlich dem mit ähnlich hohem Weizenanteil. Aufpassen, und Hirn einschalten, dass am Ende das RM zu WM-Verhältnis rechnerisch stimmt und dem entsprechend Wasser nehmen und dann passt das schon.
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