Besonders gut passen hier traditionelle Kartoffelbeilagen von Salzkartoffeln bis Knödel. Rehrücken ohne Knochen von Wiesbauer Gourmet – Produktdetails / Überblick:
Name:
Rehrücken ohne Knochen
Herkunft:
Österreich / heimischer Wildbestand
Im Ganzen:
1. 000 g (1, 0 Kg) / 2 Stück Rehrücken
Teilstück:
Rehrücken ohne Knochen / vom Rücken des Rehs – ausgelöst
Lieferung:
Der Rehrücken wird schockgefroren ausgeliefert! Wiesbauer Gourmet eigene Kühlboxen mit Kühlakkus garantieren beste & frische Qualität! Verpackung:
einzeln vakuumverpackt
Haltbarkeit bei <6°C:
10 Tage ungeöffnet
Zubereitung:
Zum Braten / Kurzbraten, Grillen, Räuchern, als Filet, Ragout, Reh Schnitzel, etc..
Synonyme:
Rehrücken
Fütterung:
keine Fütterung – freie Wildbahn / frischen Knospen, Blättern, Trieben, Gräsern und Kräutern. Rehrücken perfekt garen: Die ideale Kerntemperatur - eat.de. Unser exklusives Fleischsortiment neben dem Rehrücken ohne Knochen 2 Stk:
Entdecken Sie unser exklusives Fleischsortiment wie Steaks, T-Bone Steak, Rib Eye Steak, Prime Rib Steak, Dry Aged Beef, Dry Aged Steak, Cult Beef aus Österreich, TXOGITXU Rindfleisch, Wagyu Beef, Black Angus Rindfleisch, Tafelspitz, Beiried, Roastbeef, Lungenbraten, Rumpsteak, Tomahawk Steak, Rinderfilet, Duroc Schwein, Mangalitza Schwein, Iberico Schwein, Kalbfleisch, Rindfleisch, Schweinefleisch, Lammfleisch, Exotenfleisch ( Känguru, Krokodil und Straußen Fleisch) im Wiesbauer Gourmet Online Shop!
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Wenn man genug Zeit hat lohnt es sich, immer wieder etwas Rotwein und Fond nachzuschütten…so etwa 30-60 Minuten lang. Es ist aber nicht unbedingt notwendig, auch das Einkochen des ersten Ansatzes reicht aus für eine leckere Soße. 6. Die leicht eingekochte Soße durch ein Sieb geben, dabei kann man das ausgelaugte Gemüse etwas ausdrücken. Wer eine Passiermühle hat, kann die natürlich benutzen. Die aufgefangene Soße kommt dann zurück in den Topf und kann mit Salz und Pfeffer noch abgeschmeckt werden. Wenn sie für euren Geschmack etwas dünnflüssig ist, könnt ihr etwas Speisestärke (ca. Rehrücken ohne knochen braten slip. 1 TL, gelöst in 3 EL kaltem Wasser) zugeben und die Soße nochmal aufkochen. Die Soße kann in diesem Zustand problemlos einfach im Topf bleiben bis das Fleisch und alle Beilagen fertig sind- bei Bedarf einfach nochmal etwas erhitzen. Sollte die in der Zwischenzeit etwas fest werden, helfen 1-2 Schluck vom übrigen Wildfond. Zubereitung Fleisch:
1. Ähnlich wie auch manchmal bei Schweinefilet könnten noch weiß-silbrige Häutchen am Fleisch sein.
Und jetzt… zartrosa Fleisch-Himmel genießen. Lasst es euch schmecken! Wir benutzen Cookies, damit die Webseite optimal funktioniert und damit man sich an den Besucher errinnern kann. Durch klicken auf "Akzeptieren", erklärst du dich mit mit dem Speichern aller Cookies einverstanden.
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Die solltet ihr mit einem scharfen Messer unbedingt entfernen, sie sind sonst hinterher zäh. Danach schneidet ihr euer Rückenfleisch in Portionen von etwa 10-15 cm Länge. 2. Nun werden die Wachholderbeeren zerdrückt- das geht ganz gut mit einem breiten Messerrücken, den man einfach auf die Beeren legt und von oben draufdrückt. Sie sind längst nicht so fest wie Pfefferkörner. Danach die Wachholderbeeren mit einer guten Portion Salz und Pfeffer mischen und das Fleisch mit dieser Mischung kräftig einreiben. 3. Spätestens jetzt solltet ihr den Ofen auf 70 Grad vorheizen. Rehrücken ohne knochen braten holland. 4. Etwas Bratfett (Öl oder Butterschmalz) in einer Pfanne erhitzen und die Fleischstücke (falls nötig in 2 Durchgängen) von allen Seiten kurz und kräftig anbraten. Dabei auch die kurzen Seiten nicht vergessen- am besten geht das, indem man Die Fleischstücke mit einer Fleischzange kurz in der richtigen Position festhält. 5. Die Fleischstücke danach herausnehmen. Ich wickle immer 3 zusammen in Alufolie, bei rund einem Kilo Fleisch ergibt das 6 Einzelstückchen also 2 Folienpakete.
Kerntemperaturmessung
Die Kerntemperatur wird mit einem Fleischthermometer gemessen. Es besteht aus einem langen Dorn, an dessen Spitze ein Temperaturfühler sitzt. Dieser übermittelt dann die gemessene Temperatur an eine Temperaturanzeige. Rehrücken ohne Knochen Braten Rezepte - kochbar.de. Zur Messung der Kerntemperatur wird der Dorn des Bratenthermometers vorsichtig in der Mitte des Rehrückens, also im Kern, platziert. Achte darauf, dass der Temperaturfühler nicht direkt am Knochen anliegt. Da bei einigen Garmethoden der Knochen heißer wird, als das Fleisch, würde dies zu falschen Temperaturwerten führen. Ziehst du das Thermometer jedoch zu oft aus dem Fleisch heraus, kann an den Stellen Bratensaft austreten und das Fleisch wird trocken. Kontrolliere während der Zubereitung regelmäßig die Temperatur. Sie gibt dir Auskunft über die Garstufe des Fleisches:
Kerntemperatur Garstufe 50°C – 54°C medium rare leicht blutig sehr saftig 54°C – 58°C medium rosa saftig 58°C – 60°C well done durch
Handballendrucktest
Hast du kein Fleischthermometer zur Hand, kannst du die Garstufe aber auch mit dem Handballendrucktest feststellen.
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Ist der Rehrücken kleiner, die Garzeit verringernl
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Du kannst es auch mit Niedrigtemperatur schmoren lassen. Dazu den Rehrücken anbraten, Thermometer einstechen und bei 90 ° ca. Rehrücken im Speckmantel | Deutscher Jagdverband. 4 - 5 Stunden schmoren lassen. Macht sich dann quasi von alleine.... Das Bratenthermometer sollte dann aber bei Wild immer 85 ° anzeigen, es muß immer durchgebraten werden, aus gesundheitlichen Gründen. Es empfiehlt sich eine Marinade: WEin-Öl:
1 Teil Rotwein, 2 Teile Öl, 1 Schuß Weinbrand, Wildgewürz, Lorbeerblatt. Oder Buttermilchmarinade: dazu obige Gewürze und Buttermilch nehmen, Fleisch am Tag vorher in die Marinade legen.
normal 3, 6/5 (3)
Rehmedaillons mit Pfeffersauce
20 Min. simpel 3, 5/5 (2)
Rehrücken mit Cranberrie-Sauce
15 Min. simpel 3, 5/5 (2)
Rehrücken mit Rosenkohl
40 Min. pfiffig 3, 33/5 (1)
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30 Min. normal 3, 33/5 (1)
Fettuccine mit Maibock, Morcheln und Spargel
Selbstgemachte Fettuccine mit Maibock
90 Min. normal 3, 33/5 (1)
Rehrücken mit Pumpernickel-Kruste auf Holunder-Steckrüben und Apfel-Rosmarinmus
herzhafte Kruste, fruchtig-herbe Steckrüben, aromatisches Mus - ein Festessen
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Rehrücken mit Orangensauce
Fleisch muss über Nacht marinieren
15 Min. normal (0)
Rehrücken mit Orangenduft
ein Festessen mit einer grandiosen Orangensoße
15 Min. normal 3/5 (1)
Rehrücken im Strudelteig
mit einer Farce aus getrockneten Kirschen und schwarzen Nüssen
45 Min. Rehrücken ohne knochen brazen careerist. pfiffig (0)
Rehrücken mit Rotwein-Schokosoße à la Gabi
15 Min. normal 3, 33/5 (1)
Deer from the land
aus der Sendung "Das perfekte Dinner" auf VOX vom 03.