Mit dem Rezept, das ich einst vom Nockherberg-Koch Andreas Geitl in einer Münchner Kochschule erlernt habe, haben Sie ab sofort die Wahl: Sie können das Gericht auf der Hütte bestellen und möglicherweise lange warten oder es nach der Rückkehr selbst zubereiten. Mein Rezept für Kaiserschmarrn
Zutaten für 2–4 Personen (je nachdem, ob Haupt- oder Nachspeise):
Teig: 250 ml Milch, 150 g Mehl, 20 g Zucker (1EL), 10 g Vanillezucker mit Bourbonvanille oder 1 Messerspitze Naturvanille, 1 Zitrone (Abrieb), 1 Prise Salz, 20 g Rosinen, zuvor eingeweicht in Apfelsaft, Rum oder Grand Marnier, 4 frische Eier
80 g Butter oder Butterschmalz zum Ausbacken, 50 g Zucker, evtl. Kaiserschmarrn mit Kakao und Vanilleeis Rezept | LECKER. Puderzucker
• Mehl, Milch, Zucker, Vanillezucker, Salz und Zitronen-Abrieb mit dem Rührgerät zu einem glatten Teig verrühren. • Die Eier aufschlagen und nur kurz unterrühren, damit der Schmarrn richtig aufgeht. • Die Hälfte der Butter in einer ausreichend großen Pfanne aufschäumen, den Teig etwa 1 cm hoch eingießen und die Rosinen aufstreuen.
Für den Kaiserschmarrn:
6. Die Eier trennen. Eischnee mit Salz steifschlagen und beiseitestellen. 7. Die Eigelbe mit dem Zucker hell schaumigschlagen. Das Mehl im Wechsel mit der Milch unterrühren und den Eischnee unterheben. 8. Das Butterschmalz in eine Pfanne geben und den Teig bei mittlerer Hitze backen. Sobald die Unterseite leicht gebräunt ist, den Kaiserschmarrn vierteln, die Stücke vorsichtig wenden und kurz weiter backen lassen. 9. Mit zwei Pfannenwendern in große Stücke reißen. Einen Esslöffel Zucker über den Kaiserschmarrn rieseln und karamellisieren lassen.