der Hohlraum in Deinem Brot kommt dadurch, dass zu wenig Dampf in dem Ofen war. Wie verhindere ich Löcher im Brot? Grundsätzlich sollte der Teig durchaus feucht sein, denn er vermeidet, dass sich die Kruste zu schnell bildet. Ist die Kruste an der Oberseite von Brot und Brötchen zu schnell da, kann der beim Backen entstehende Wasserdampf nämlich nicht mehr entweichen und wird in einer Art Luftloch eingeschlossen. Warum backt mein Brot nicht durch? Wenn der Teig jedoch nicht bei der richtigen Temperatur oder ausreichend lang aufgeht, kann es zu einigen Problemen kommen – dann kann die Hefe nicht richtig arbeiten. Brot reißt seitlich immer auf • Brotbackforum - Die Hobbybäckerei -. Wenn es zu kalt ist, kann der Teig nur verzögert aufgehen und wenn es zu warm ist, beginnt bereits eine Art Backprozess, der die Hefe zerstört. Warum läuft mein Brot breit? Es gibt viele Gründe dafür: Der Teigling war zu reif (= früher in den Ofen schieben). Wenn sich der Teigling noch gut formen ließ und anfangs auch relativ stabil aufging. Der Teig war zu weich (= weniger Flüssigkeit beim Kneten verwenden).
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Okt 2010, 22:43
Hallo Inka, ich hoffe, dass ich Dich nicht zu sehr verwirrt habe. Zum Glück hat Heidi die Erklärung dazu eingefügt, danke Heidi für Deine Mühe. LG von Beate
von poko » Sa 23. Okt 2010, 00:23
Hallo Heidi, dann bin ich es ja nicht alleine, der das passiert - Risse im Brot zu haben - das tröstet mich zum Weitermachen!!! Brot bricht beim backen seitlich auf mit. Ein Sauerteigbrot kann ich viel besser vertragen, als ein Brot mit nur einen kleinen Anteil ASG. Deswegen WEITERMACHEN!!!! Mit dem Bild einsetzen, damit werde ich mich noch befassen - habe die Erklärung dazu von Gerd kopiert. Wird aber wohl noch etwas dauern, weil meine freie Zeit immer sehr begrenzt ist. Danke für die Hilfe LG Inka
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Halte euch auf dem laufenden beim kommenden Versuch
Lg
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4. 105 Beiträge (ø0, 61/Tag)
Hallo! Ein Tipp zum Beschwaden, habe ich beim "Ploetz-Blog" gelesen: Im Backofen wird eine flache Metallschale mit Edelstahlschrauben mit vorgeheizt. Wenn das Brot eingeschossen wird, gießt man einen Schwall Wasser auf die Schrauben. Das ist dann ähnlich wie bei einem Aufguss in der Sauna. Brot bricht beim backen seitlich auf german. Durch die große Oberfläche der Schrauben entsteht sofort viel Dampf. Und wenn man nicht zu viel Wasser rein schüttet, dann hört das mit dem Dampf auch nach kurzer Zeit auf. Nach dem beschwadeten Anbacken sollte man die Backofentür kurz öffnen, um den Dampf abzulassen. Ich denke Lavasteine für Gasgrills statt Edelstahlschrauben müssten auch funktionieren. Ist vielleicht billiger. Liebe Grüße,
Thomas. Zitieren & Antworten
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Die ersten Minuten sollte Ihr Brot auf jeden Fall bei der heißen Temperatur anbacken. Stellen Sie die Temperatur nach etwa einer halben Stunde etwas niedriger ein. Das verhindert das Verbrennen der Kruste. Ihr Brot wird anschließend innen weich und außen knusprig. Fehler beim Brot backen vermeiden: Darauf sollten Sie achten | FOCUS.de. Weitere interessante Artikel zu diesem Thema Auch diese Beiträge zum Thema Brot könnten Sie interessieren: Videotipp: Brot aus der Pfanne: Brot ohne Ofen backen
Wie Sie Brot ohne Sauerteig backen, erklären wir Ihnen in einem weiteren Beitrag. Aktuell viel gesucht
Aktuell viel gesucht
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Diese sind unteranderem auch ganz einfach zu säubern. Backblech aus Teflon Beschichtete Bleche sind mit Polytetrafluoroethylene (PTFE), oder auch Teflon genannt, überzogen und sorgen gleich dafür, dass das Essen einfach zu lösen ist, ohne Backpapier oder andere Hilfsmittel zu verwenden und ohne großartige Reinigung nach Gebrauch. Aus diesem Grund brauchen sie auch kein Geld mehr für Backpapier auszugeben oder ihr Blech von eingebranntem oder schmierigem Öl entfernen. Solche Art Bleche sind leider weniger hitzebeständig und eher anfällig für Verformungen. Außerdem bilden sich Gase beim Erhitzen. Wenn sie Allergiker sind in Bezug auf diese Chemikalien, sollten sie nicht haftende bleche meiden. Zudem verschwindet die Beschichtung nach einiger Zeit, wie man das auch von Teflonpfannen kennt. Warum??? Brot bricht beim backen seitlich auf coronavirus getestet. Eine andere Variante ist Carbon Stahl. Backbleche aus Carbon Es braucht länger beim Erhitzen und beim Abkühlen, da es keine gute Leitfähigkeit hat, verglichen zu Aluminium. Dünne Carbonbleche verteilen die Hitze gar nicht gut, sodass sich besonders Heiße und warme stellen bilden.
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Brot reißt seitlich ein Das Brot hat wahrscheinlich nicht genügend Zeit zum Gehen gehabt, ist nicht tief genug eingeschnitten worden oder ist beim Gehen an der Oberfläche zu trocken geworden. Warum reißt der Teig beim Backen? Der Hefeteig wurde nicht lange genug geknetet. Das führt dazu, dass der Teig beim Backen schnell aufreißt. Merkst du beim Kneten bereits, dass der Teig rissig wird, gibt etwas Butter oder Wasser dazu, bis der Teig die gewünschte Geschmeidigkeit hat. Backblech - So einfach und schnell gelingt Dir das Brot backen. Warum hat mein Brot ein Loch? Es wurde zu viel Flüssigkeit zugesetzt: Wird ein Brotteig mit allzu viel Wasser angesetzt und er dadurch zu weich wird, arbeiten die Hefen schneller und es entwickeln sich zu viel Gasblasen. Die Krume wird nicht schön gleichmäßig und es können Löcher entstehen. Der Teig ist zu rasch aufgegangen. Warum wird das Brot beim Backen flach? Wenn der Teig zu fest ist, bleibt das Brot kompakter. Ist der Teig zu warm, passiert das Gegenteil. Der Teigling kommt viel zu reif in den Ofen, das Brot wird flach und dicht.
ruhen lassen. Na schauen wir mal, beim nächsten Brot werde ick es mit mehr Ruhezeit ausprobieren. Danke für die Tips.... Eine Frage hätt ick noch, stellt man immer ein Schälchen Wasser mit in den Backraum? Habe das hier schon öfter gesehen. Wasser oder vielmehr Wasserdampf hält die Brotoberfläche elastisch, somit reißt dein Brot nicht so schnell ein und kann höher aufgehen. Mit der Menge vom Wasserdampf kannst du auch etwas die Garzeit kompensieren, war sie zu lang, wenig /kein Wasserdampf. War sie zu kurz etwas mehr Wasserdampf...
Ich möchte morgen mein erstes Brot backen und bin mir total unsicher
1. Oben oder unten backen? 2. Welches Brot? 3. Welche Temperatur? Bin über alle Anregungen dankbar
Hi Sarah-joerg,
Zu 1. Egal, du kannst es oben wie auch unten backen. Ich back momentan nur unten. Zu 2. Das hängt von deinem (eurem) Geschmack ab, Rezepte gibt es ja hier genug. Und zur 3. Frage
Das hängt wiederum vom Brot ab......
Viel Spaß beim backen....
Hallo Sahra-joerg,
im oberen Fach backe ich helle Brote, wie z.