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Erbseneintopf mit Eisbein
120 Min. simpel 4, 11/5 (7)
Erbseneintopf mit Eisbein und Kasseler
à la garten-gerd
60 Min. Omas erbsensuppe mit eisbein videos. normal 3/5 (3)
Erbsensuppe mit Eisbein und Mettendchen
Ein kräftiger Winter-Eintopf
45 Min. normal 3/5 (2)
Erbsensuppe mit Eisbein und Fleischwurst
Winterklassiker
30 Min. normal (0)
Klare Erbsensuppe mit Eisbein
überraschende Vorspeise
120 Min. pfiffig 4, 48/5 (19)
Erbsensuppe
Vinis echte kölsche Ähzezupp, in Köln auch Gesinnungssuppe genannt
30 Min.
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suppen
Erbsensuppe mit Berliner Eisbein
Gemüse und Speck klein schneiden und mit dem Fleisch in der Suppe anrichten. Kräuter fein schneiden und mit der knusprigen Schwarte über die Suppe streuen
ZUTATEN FÜR VIER PERSONEN
300 g getrocknete gelbe Schälerbsen; 500 g Rinderknochen; 1 gepökeltes Eisbein (ca. 500 g); Salz, 1/2 TL Zucker; 1 Lorbeerblatt; 1/2 kleine Zwiebel; 2 Gewürznelken; 4 kleine Möhren; 1 Stange Porree; 100 g magerer Räucherspeck; 1 Msp. Backpulver; Salz; weißer Pfeffer aus der Mühle; frisch geriebener Muskat; 100 g Schweineschmalz; 100 ml Schlagsahne; 5 Eigelb; 1 kleines Bund Majoran oder Liebstöckel
Zubereitung
1 Erbsen 2 Stunden in warmem Wasser einweichen. Die Rinderknochen in 2 l kochendem Wasser 5 Minuten blanchieren, Wasser abgießen, Knochen kalt abspülen. 2 Eisbein und Rinderknochen im großen Topf mit 21/2 l kaltem Wasser zum Kochen bringen, dabei den Schaum abschöpfen, 1 TL Salz und den Zucker zufügen. Pin auf Essen. Bei milder Hitze 90 Minuten köcheln. 3 Lorbeerblatt auf der 1/2 Zwiebel mit den Nelken feststecken.
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Die Erbsen über nacht mit den wasser einweichen ganze Gemüsse schälen waschen und in kleine würfel schneiden. Die Erbsen mit dem wasser in ein grossen Kessel geben das Eisbein und die Rippchen dazu geben ein Teelöffel Majoran dazu geben und mit einen Deckel bedecken zum kochen bringen dan den Herd etwas runter setzen und gut 1stunde kochen. Nach eine stunde das ganze gemüsse und die Kochwürste dazu geben salzen und Pfeffern und weiter noch eine gute halbe stunde bei kleiner temperatur kochen nehmen sie das Eisbein die Würste und Rippchen Butter sehr heiss werden lassen und die Speckwürfel schön Knusprig darin bratten und mit dem Fett in der Suppe geben die Würste schneiden und auch dazu geben etwas Fleisch von dem Eisbein in kleine würfel schneiden und auch in der Suppe geben nochmal abschmecken und servieren.
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Achtung, die Kartoffeln ziehen nochmal Flüssigkeit. Die Suppe schmeckt besonders gut, wenn sie eine Nacht durchgezogen ist.
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Schweinefüße putzen! Zwischen den Zehen nicht vergessen.... und mit den abgeschütteten ungeschälten Erbsen in den Dopf geben. 2 EL Salz dazu und Wasser hinzugeben, bis alles bedeckt ist. Den Dopf mit 12/5 Briketts ausstatten und für 3 Stunden kochen lassen. Danach sieht das Ganze schon recht ansehnlich aus. Die Flüssigkeit ist fast vollständig verkocht. Omas erbsensuppe mit eisbein pictures. Die Schweinefüße herausnehmen. Die gewürfelten Kartoffeln, den Lauch, den Sellerie und den Speck hinzugeben..... mit den Erbsen vermischen. Mit Wasser aufgießen, die geschälten Erbsen hinzugeben und gut verrühren...
Pökelrippchen hinzugeben...... Briketts drauf und ab dafür. Mit der Temperatur müsst ihr ein wenig herumprobieren. Packt lieber ein paar weniger Briketts drauf, bei 190 Grad ist mir das ganze auch schonmal angebrannt; mit der oben erwähnten Anzahl bin ich bisher immer recht gut gefahren. Nach weiteren zwei Stunden ist sie fertig! Genau diese Konsistenz liebe ich bei einer Erbsensuppe. Herrlich sämig.....
Und es schadet auch nicht, wenn die Suppe bei dieser Temperatur noch länger köchelt.
Zubereitung
Am Abend vorher
Weiche die Erbsen in reichlich kalten Wasser ein. Sie werden ihr Volumen ungefähr verdreifachen, also nimm eine richtig große Schüssel. 2, 5 Stunden vor dem Servieren
Schäle ein Sellerieviertel und eine Möhre. Pelle die Zwiebeln und putze den Lauch. Den Lauch schneidest Du in ungefähr 1 cm breite Streifen. Das übrige Gemüse kann ganz bleiben oder in grobe Stücke geschnitten werden. Es dient nur dazu, Geschmack abzugeben und wird später wieder aus der Suppe gefischt. Wacholderbeeren, Piment- und Pfefferkörner sowie die Lorbeerblätter füllst Du am Besten in ein Teefilter, das Du fest verdrehst oder mit einem Stück Küchengarn verschnürst. Das Filtersäckchen mit den Gewürzen wird später ebenfalls herausgefischt. Zupfe die Blättchen von der Petersilie. Exclusiv vom Ferienbauernhof: Oma´s Erbsensuppe. Von Familie Arends aus Laar (Niedersachsen).. Du brauchst sie später. Die Stängel kommen in die Brühe und sorgen dort für weitere Würze. Setze das Gemüse, die Gewürze und den Schinken mit der Brühe in einem großen Topf auf und bringe alles zum Kochen.