Buchteln haben wir seit sehr langer Zeit nicht mehr gemacht, und wenn wir sie gebacken haben, haben wir etwa einen halben Würfel Hefe auf 500 g Mehl bemessen. Für uns hat das Gebäck dann zwar immer lecker, aber am Ende doch ein wenig zu hefig geschmeckt. Jetzt haben wir unser Buchtel-Rezept wieder hervorgeholt, die Hefe drastisch reduziert und ihnen zusätzlich eine Füllung aus Äpfeln, angerösteten Mandelsplittern und Rosinen spendiert. Buchteln mit Apfelmus – Region Tirol. Macht summa summarum, wir sind mega glücklich, haben ein altes neues Lieblings-Rezept und können sagen: Genau SO so müssen Buchteln für uns schmecken. Diese Buchteln werden wir jetzt öfter machen und mit den unterschiedlichsten Füllungen ausprobieren. Heute gibt es aber erst einmal: herrlich fluffige Buchteln mit einem saftigen Innenleben aus Rosinen, Mandelsplittern und frischen säuerlichen Äpfeln! Buchteln wie von Oma
Aber, kurz am Rande, brauchen Buchteln überhaupt eine Füllung? Das habe ich mich ernsthaft gefragt, als ich diese Prachtexemplare aus dem Ofen geholt habe, von deren Optik, krossen Oberfläche gepaart mit einem extrem fluffigen Innenleben ich selbst ein wenig überrascht war.
- Buchteln mit Apfel-Zimt-Rosinen-Füllung
- Nussbuchteln mit Apfel-Preiselbeer-Mus - 2:30 h - Rezept - Servus
- Buchteln mit Apfelmus – Region Tirol
Buchteln Mit Apfel-Zimt-Rosinen-Füllung
Bevor es hier auf dem Blog weihnachtlich wird, gibt es heute das Rezept für Buchteln mit Apfel-Zimt-Füllung! Ich backe sehr gerne mit Hefe und Buchteln sind ein tolles, lockeres Gebäck. Hier findet ihr auch ein Buchtel-Rezept mit Pflaumenmus! Zutaten (12 Buchteln) 75g weiche Butter 25g Zucker 1 Ei 250g Mehl 15g frische Hefe 1 TL Salz 125ml Milch 250g Äpfel 15g brauner Zucker 50ml Wasser 1 TL Zimt 2 TL Speisestärke
Zubereitung Rührt die Butter zusammen mit dem Zucker und dem Ei schaumig. In eine andere Schüssel das Mehl hineingeben und eine Mulde formen. Nussbuchteln mit Apfel-Preiselbeer-Mus - 2:30 h - Rezept - Servus. Die Hefe hinein bröseln. Das Salz verteilt ihr auf dem Mehlrand. Erwärmt die Milch leicht und gießt sie über die Hefe in die Mehlmulde. Die Hefe ein wenig in der Milch verrühren und mit etwas Mehl vermischen. Es sollte eine weiche Masse entstehen. Das restliche Mehl lasst ihr am Rand. Deckt die Schüssel mit einem sauberen Geschirrtuch zu und lasst den Vorteig etwa 20 Minuten an einem warmen Ort gehen. Die schaumige Ei-Butter-Masse unter den Vorteig rühren.
Nussbuchteln Mit Apfel-Preiselbeer-Mus - 2:30 H - Rezept - Servus
Wichtig: Lasst die Buchteln nach dem Befüllen nochmals ruhen, damit der Teig erneut aufgeht und die kleinen Teigbällchen richtig schön soft werden.
Buchteln Mit Apfelmus – Region Tirol
Maisstärke, Zucker, Zimt und Vanilleextrakt hinzufügen und verrühren, bis sich die Maisstärke aufgelöst hat. Dann die Mischung zum Kochen bringen, bis sie eindickt. Äpfel und Zitronensaft hinzufügen, umrühren und 1 Minute weiterköcheln lassen. Anschließend vom Herd nehmen und die Mischung zum Abkühlen in eine Schüssel geben. Buchteln mit Apfel-Zimt-Rosinen-Füllung. Nach der Ruhezeit den Hefeteig zu einem breiten Stamm ausrollen. In 10–12 Scheiben schneiden und jede Scheibe zu einem flachen Kreis formen, wobei die Außenseiten dicker als die Mitte sein sollen. Etwa 2 EL der Apfel-Zimt-Füllung in die Mitte geben und die Teigränder über die Füllung zur Mitte hin falten. Die Ränder zusammendrücken, um die Buchteln zu versiegeln, dann mit der Faltseite nach unten in eine leicht gefettete Backform legen. Mit den restlichen Teigstücken und der Füllung ebenso fortfahren. Darauf achten, dass der Teig abgedeckt bleibt, damit er nicht austrocknet. Zum Schluss die Backform mit einem Geschirrtuch abdecken und weitere 15-20 Minuten gehen lassen.
Ich würde mich freuen, wenn wir uns auf diesem Weg austauschen können. <3
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