So klebt nichts an der Rolle fest und trocknet auch nicht aus, bevor es verarbeitet wird. Rolle nun den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche 3 mm dick aus und lege das Marzipan an den Teig. Mit einem Teigrädchen kannst du nun beliebige Formen schneiden. Ich habe mich für die Rautenform entschieden. Lege die Rauten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Trenne die Eier und schlage das Eiweiß schaumig auf – es sollte nicht steif werden, dann lässt es sich schwieriger auf dem Teig verteilen. Marzipan plätzchen zum ausstechen 4. Streue unter Rühren 1 EL Puderzucker (zum Süßen) ein. Verteile mit einem Löffel den Schaum auf den Plätzchen. Nun kannst du die Mandelblättchen darüber streuen und die Marzipan Plätzchen im vorgeheizten Backofen bei ca. 180 Ober-/Unterhitze für ca. 12 – 15 Minuten hell goldbraun backen. Pinne das Rezept auf Pinterest
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Die Marzipanmasse in eine Rührschüssel umfüllen, die Knethaken in den elektrischen Handmixer einstecken und damit nach und nach jeweils 1 Eiklar unterkneten sowie den restlichen Puderzucker und die flüssige, wieder abgekühlte Butter mit einarbeiten. Zuletzt das gesiebte Mehl gleichmäßig mit der Marzipanmasse verrühren. Jetzt sollte ein etwas flüssigerer Rührteig als üblich entstanden sein, welcher dennoch noch leichten Stand haben sollte. Sollte dies nicht der Fall sein und der Teig zu flüssig erscheinen, vorsichtig etwas mehr Mehl hinzugeben. Und umgekehrt bei zu festem Teig etwas mehr Milch oder Rum zum Verdünnen unterrühren. Pin auf Backen. Nun mit 2 TL weiterarbeiten. Dazu jeweils etwa 1 leicht gehäuften TL Teig für größere Duchesse wie auf dem Foto zu sehen ist, in etwas Abstand zueinander auf das Backblech setzen und mit Hilfe der Teelöffel die Oberseite etwas glattstreichen und gleichzeitig die Plätzchen auch etwas rund formen. Oder für kleinere Marzipanplätzchen wie auf dem 2. Foto unten zu sehen ist, jeweils ½ TL Teig nebeneinander auf das Backpapier legen, bis der ganze Teig aufgebraucht ist.
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Die kleineren Marzipanplätzchen kann man nach Wunsch auch gleich nach dem Füllen und Zusammenkleben in kleine gekaufte Pralinen Papierförmchen einlegen und auf diese Weise die Füllung festwerden und gleichzeitig den Plätzchen etwas mehr Stand geben. Nährwertangaben:
Bei 22 größeren gefüllten Duchesse - Marzipanplätzchen enthalten ein Stück ca. Einfache Marzipan-Plätzchen | Backen macht glücklich. 120 kcal und ca. 5, 8g Fett
Bei ca. 32 kleineren gefüllten Duchesse Plätzchen enthalten 1 Stück ca. 85 kcal und ca. 3, 1 g Fett
Verweis zu anderen Rezepten:
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Zimtplätzchen: 40 g braunen Zucker mit 2 TL Zimt vermischen. Aus dem Mürbeteig kleine Kugeln rollen und in der Zimt-Zucker-Mischung wälzen und nach dem Basis-Rezept backen. Vanillesterne: Eine Vanilleschote auskratzen und unter das Basis-Rezept mischen. Sterne ausstechen und wie gewohnt backen. Lebkuchen-Plätzchen: Ein Päckchen Lebkuchengewürz und Orangeat unter das Grundrezept mischen und mit einem Ausstecher Lebkuchenmänner oder andere Formen ausstechen. Nach dem Backen mit Zuckerguss dekorieren. Marzipan-Plätzchen: 100 g Marzipan mit dem Teig verkneten und wie gewohnt Kekse ausstechen und backen. Plätzchen richtig lagern Auch wenn Plätzchen gerne schnell verschwinden – manchmal sollen sie doch ein wenig länger halten. Besonders wichtig ist es, die Plätzchen auskühlen und die Verzierung trocknen zu lassen. Marzipan plätzchen zum ausstechen recipes. So kleben sie nicht aneinander und bleiben knusprig. Jede Sorte einzeln in einer luftdichten Dose aufbewahren – so behalten sie ihr eigenes Aroma.
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