Capsicum baccatum
Aji Amarillo wird in Südamerika für fast jedes Gericht verwendet. Er gehört zu den beliebtesten Sorten. Die sonnengelben Früchte erreichen eine Größe von 7 cm Länge. Sie reifen von grün nach gelb ab. In Südamerika wird ein gelbes Würzpulver aus den reifen Früchten hergestellt, welches ebenso häufig zur Anwendung kommt. Außerdem ergeben die Früchte eine leckere Chilipaste, die Pasta Aji Amarillo. Diese ist mäßig scharf, aber sehr fruchtig im Geschmack. Schärfe: 4 bis 5
Aussaatanleitung und Anbau
Die Aussaat von Chilisamen sollte im Februar oder März erfolgen. Da die Pflanzen bis zur Fruchtreife 4 bis 6 Monate benötigen, gilt es früh anzufangen. Bei einer Temperatur um 20°C keimen die Samen nach 1 bis 3 Wochen. Eine hohe Luftfeuchtigkeit ist für eine zuverlässige Keimung hilfreich. Dazu kann man die Schalen mit Folie abdecken oder ein Aussaat-Gewächshaus verwenden. Um Schimmel zu vermeiden sollte dann regelmäßig gelüftet werden. 2 bis 3 Wochen nach der Keimung können die jungen Pflanzen pikiert werden.
Aji Amarillo Kaufen Ohne Rezept
Hauptgruppe: C. baccatum
Farbe unreif/reif: grün/orangegelb
Fruchtlänge, Durchmesser: ca. 60, 20 mm
Schärfegrad (0-10): 5
Herkunft: Südamerika (Anden)
Aji ist in Südamerika die allgemeine Bezeichnung für Chili Peppers; der Name Aji Amarillo kennzeichnet zugleich die dort vorherrschende Gruppe Capsicum baccatum; allerdings gibt es auch Sorten, die zu C. frutescens bzw. C. pubescens gehören. In Peru, Bolivien, Basilien und Argentinien wachsen Aji wild; historische Funde belegen jedoch, daß sie dort bereits vor mehr als viertausend Jahren von Menschen angebaut und verzehrt wurden. Die Inkas huldigten Aji in religiösen Ritualen und verewigten sie in Schmuck und Töpferwaren. Wild wachsend findet man Aji an der peruanischen Küste, in den Anden und im Amazonas-Dschungel; insgesamt gibt es mehr als 300 Varianten. Mit steigender Popularität der Chili Peppers finden Aji jetzt das Interesse der regionalen Landwirtschaft. Die Schoten dieser Gruppe sind länglich und zylindrisch; sie reifen orangerot ab.
Allerdings gibt es je nach Sorte große Unterschiede. Die Aji Dulce Amarillo beispielsweise weist gar keine Schärfe auf, während die meisten Sorten bei einem Schärfegrad von etwa 4-5 liegen, was in etwa der Jalapeño mit 3. 000 bis 5. 000 Scoville entspricht. Manche erreichen sogar einen Schärfegrad von 8 und 30. 000 bis 50. 000 Scoville. Geschmack der berühmten Aji Amarillo Paste
Aus der Aji Amarillo Chili wird traditionell eine Paste hergestellt, die den gleichen Namen bekommen hat. Der scharfe und zugleich überaus fruchtige Geschmack der Aji Amarillo macht aus der Paste eine wahre Delikatesse. Um sie herzustellen kann man nach folgendem Rezept vorgehen:
Aji Amarillo halbieren, entkernen, blanchieren und häuten
Öl, Knoblauch, Zitronensaft, Zucker, evtl. Zwiebel und Koriander hinzugeben und mixen
Mit Salz verfeinern
Das ergibt die helle Chilipaste, die traditionell zu Ceviche, einem peruanischen Gericht aus rohem Fisch, gereicht wird. Die helle Farbe der scharfen Aji Amarillo hat vor allem bei der Verwendung in der Küche den Vorteil, dass man den scharfen, fruchtigen Geschmack frischer Chilis in ein Gericht integrieren kann, ohne die helle Farbe des Gerichts zu verändern.
Normen/Kategorien
CE
Lebensmittel geeignet
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EN 374 (JKL) Chemieschutz
EN 374-5:2016 Mikroorganismen beständig
Anwendungsbereiche
Lebensmittelverarbeitung, Qualitätskontrolle, Druckindustrie, Lackier und Spritzarbeiten, Umgang mit mit epoxidharzen, Bootsbau, Fahrzeug & Flugzeugbau, Kleinteilmontage & Montage von ölbeständigen Teilen, Tiermedizin, Landwirtschaft z. als Melkhandschuhe, Sanitärbereich, Reinigungs-, Lackier- und Laborarbeiten, Ambulance, Krankenhäuser & Krankenwagen, Erstehilfe & Rettungswagen
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Produktdetails: baumwollbeflockt chloriert lebensmittelgeeignet EN 374 EN 388 CE CAT III 1 Paar im Polybeutel / Verkaufseinheit = 12 Paar UMK = 12 Beutel à 12 Paar (144 Stück) Material: Nitril Farbe: grün Länge (ca): 320mm Puderung: puderfrei steril: nicht steril Weiterführende Links zu "CLEAN-EXPERT Nitril-Handschuhe (CAT III) / 12 Paar im Beutel" Verfügbare Downloads:
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