Zum Schluss in kaltes Wasser tauchen und mit einem Brett und Gewichten beschwert auskühlen lassen.
Weißer Pressack Selbstgemacht Im Glas
Zum Servieren ev. mit geschnittenen Radieschen bestreuen. Hier können Sie "Presssack (roter und weißer)" genießen:
Genießen Sie "Presssack (roter und weißer)" auf folgenden Genusstouren:
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Weißer Pressack Selbstgemacht Rezept
Denn Presssack ist eine besondere Spezialität: Unser Bio Pressack enthält Bäckchen, Speck, Herz und Schwarte - alles Bio-Fleisch-Stücke, die Feinschmecker lieben. Diese kochen wir sehr vorsichtig in einer minimalistisch gewürzten Wurstbrühe um den natürlichen Geschmack der einzelnen Stücke hervorzuheben. Weißer pressack selbstgemacht rezepte. Gewürzt wird später mit einem Schuss Essig, Majoran und einer kräftigen Prise Piment. Unser weißer Bio Presssack hat einen Durchmesser von 65 mm, so kann man ihn auch ohne Maschine ganz leicht in schöne Scheiben schneiden. Am besten schmeckt Presssack zur Brotzeit, pur oder mit marinierten Zwiebeln, Feldsalat und einem Schuss Kürbiskernöl. Unser roter Bio Pressack kombiniert die aromatische Fülle einer guten Blutwurst mit der Frische des Pressacks – und mit einem geheimen Gewürz…
Besonders aromatische Stücke von unseren Schwäbisch-Hällischen wie Bäckchen, Speck, Herz und Schwarte werden mit wertvollem Blut gebunden und ganz klassisch mit Pfeffer, Kümmel und Liebstöckel gewürzt – einen raffinierten Aromakick gibt je eine Prise Zimt und Nelken.
Weißer Pressack Selbstgemacht Mit
Man füllt die Masse in Schweinedärme, den Schweinemagen oder auch Schweineblasen, bindet sie ab und läßt alles im Kessel drei Stunden lang kochen. Um eine gleichmäßige Verteilung der Einlage zu erreichen wurde der Pressack früher zwischen zwei Holzbretter gespannt und gepresst. Heute beschränkt man sich darauf, die Würste mehrfach zu wenden. Abgekühlt kann man den Presssack auch kurz räuchern, um seine Haltbarkeit zu verlängern. Vor allem in der Direktvermarktung wird die Presssackmasse auch gerne in Gläser eingekocht. Weißer pressack selbstgemacht im glas. Eingeschnittener Presssack
300 g roter, 300 g weißer Presssack, in feine Würfel geschnitten, 1 große Zwiebel, fein geschnitten; 1 Teel. mittelscharfer Senf, 1 Teel. Frisch geriebener Meerrettich, 2 Essl. Rotwein- oder Obstessig, 4 Essl. Öl, schwarzer, frisch gemahlener Pfefffer, ev. Radieschen. Aus Senf, Meerrettich, Essig und Öl eine Marinade herstellen und über den klein geschnittenen Presssack gießen, mit Pfeffer abschmecken; die fein geschnittene Zwiebel darunter mischen und alles etwas durchziehen lassen.
Weißer Pressack Selbstgemacht Rezepte
Weisser Presssack | Grillforum und BBQ -
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Räuchern und Wursten
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last man OT - standing
moin,
eigentlich fällt das ganze unter Shorties,
aber ist halt doch Wurst. Weißer pressack selbstgemacht mit. Man nehme 800gr Nacken vom Schwäbisch-Hällischen, ca. 1000gr Schweinebauch von Knorpel und Häuten befreit, koche es weich (ca. 1h), schneide es in 1cm Würfel, dazu 1 Zwiebel in Schmalz gedünstet und etwa 700gr Schwartenbrei (Schwarten weich gekocht und durch die 8er Scheibe gewolft, ebenso die Zwiebeln). Alles mit 60gr Meersalz, 60ml Essig 5%ig, einem TL Pfeffer gemahlen, 4gr Kreuzkümmel gemahlen, 4gr Koriander gemahlen, 2gr Macis und 600ml Kochbrühe vermengen, in eine Rinderbutte abfüllen und abbinden.
Typisch ist aber eine ausgewogene Mischung und ein fast Marmor-ähnlicher Anschnitt. Selbstverständlich beschränken sich die Oberfranken bei diesem klassischen Aushängeschild ihrer traditionellen Wurstvielfalt nicht auf eine Würzrezeptur. Wie bei der Bratwurst vermag vielmehr der Kenner an der Auswahl der Ausgangsstoffe und vor allem der Gewürze die regionale Zugehörigkeit des Pressacks heraus schmecken. Presssack (roter und weißer) - Genussregion Oberfranken. So würzt man den Hofer Presssack mit Majoran und Wacholder, in Coburg verwendet man besonders mageres Fleisch und Kümmel, in Bamberg wiederum darf der Pressack durchwachsen sein und wird mit Pfeffer, Nelken und Muskat gewürzt. Einig sind sich aber wieder alle Oberfranken in den Verzehrsgewohnheiten! Zu einem guten fränkischen Landbrot mit frischem Kren oder Senf schmeckt Presssack besonders gut. Traditionell gehört er auf jede fränkische Brotzeitplatte. Dazu trinkt man gerne ein kühles Bier oder einen frischen Schoppen. Offenlegungsdatum:
Presssack gehört zu den sehr alten fränkischen Wurstrezepturen, die ursprünglich aus der Hausschlachterei stammen.
1, 5cm Schuhform: spitz Größenhinweis: fällt normal aus Weitenangabe: G - normal Weite interne Artikelnummer für Ihre Rückfragen: 221-20-0008
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