Märchenhafte Rezeptbücher aus dem Hölker-Verlag
Text:
Katharina Kuhlmann
Photography:
© Alexander Kuhlmann
4 November 2021
Was haben Märchen und Backbücher gemeinsam? Im Hölker Verlag ist mit "Das Märchen Backbuch" und "Das Märchen Kochbuch" ein schönes Doppel herausgekommen, das sich zum Ziel gemacht hat, die Welten der sagenhaften Erzählungen und der Kulinarik miteinander zu verknüpfen. Den Anfang machte 2018 "Das Märchen Backbuch" von Christine Geweke, in dem sich Backrezepte als Begleitung für diese fünf abgedruckten Märchen finden: Schneeweißchen und Rosenrot, Hänsel und Gretel, Frau Holle, Sterntaler und Die Prinzessin auf der Erbse. Wie kann man sich eine solche Verbindung vorstellen? Gewinnspiel - Das Märchen Kochbuch - Magazin Lübecker Bucht. Wer nun hofft, dass hier Speisen aus den jeweiligen Geschichten nachgebacken werden, wird leider enttäuscht sein. Es geht vielmehr darum, die Ästhetik des jeweiligen Märchens in Rezepten auszudrücken. Dies wird deutlicher beim Blick auf die Untertitel, z. B. "Himmlisches Gebäck" bei Sterntaler oder "Knuspriges aus dem Ofen" bei Hänsel und Gretel.
- Gewinnspiel - Das Märchen Kochbuch - Magazin Lübecker Bucht
- Salat mit hähnchenbruststreifen de
Gewinnspiel - Das Märchen Kochbuch - Magazin Lübecker Bucht
Zugegeben – über die Zuteilung der Rezepte zu den einzelnen Märchen ließe sich streiten. Hier kommt dem persönlichen Geschmack der Autorin großes Gewicht zu. Dennoch ist das Ziel, eine bestimmte Stimmung einzufangen, sehr gut gelungen. Es geht um die Magie beim Lesen und Vorlesen von Märchenerzählungen, die sich auf ähnliche Weise ebenso beim Backen in der Küche entfaltet. Es riecht nach Kindheitserinnerungen. Denn wie auch die einst mündlich überlieferten Geschichten werden Backrezepte häufig durch die Generationen einer Familie weitergegeben. Das Märchenbackbuch – die Rezepte
Klassiker neu interpretiert – so lässt sich die Rezeptauswahl im "Märchen Backbuch" zusammenfassen. Wir begegnen Kindheitserinnerungen wie der Sacher-Torte, den Engelsaugen oder dem Gugelhupf. Immer mit kleinen Extras oder Abwandlungen. Auch die äußere Form von Klassikern kann sich ändern. So kommt etwa die Schwarzwälder Kirschtorte als Trifle im Glas daher. Schokolade finden wir in vielen Facetten und ganz besonders im Frau-Holle-Kapitel "Puderzucker und Schokolade".
Währenddessen den Bratensatz in der Pfanne mit dem Rotwein ablöschen und einkochen lassen. Dann den Wildfond und die Preiselbeeren zugeben, alles aufkochen und leicht reduzieren lassen. Den Rehrücken aufschneiden und mit etwas Meersalz bestreuen. Das Püree mit den Steinpilzen, dem Fleisch und der Soße auf Tellern anrichten und mit Kapuzinerkresse garniert servieren. Haselnussparfait mit Schokolade
Für das Parfait
1 Vanilleschote 200 ml Milch 5 Eigelbe 100 g Zucker 500 ml Sahne 350 g Zartbitterkuvertüre
Für die kristallisierten Haselnüsse
20 g Zucker 100 g Haselnusskerne
Für die Birnen
1 Zitrone 2 Birnen 30 g Zucker
Für das Parfait die Vanilleschote längs aufschlitzen und das Mark auskratzen. Die Milch mit der Vanilleschote und dem Vanillemark in einem Topf aufkochen. Eigelbe und Zucker in einer Schüssel verrühren. Die heiße Vanillemilch zügig mit einem Schneebesen unter die Eigelbmischung rühren. Dann die Masse wieder in den Topf zurückgießen und bei niedriger Hitze cremig schlagen (die Masse keinesfalls kochen bzw. über 83 °C heiß werden lassen).
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Salat Mit Hähnchenbruststreifen De
Das Gemüse auf dem Salat verteilen. 2/3 der Sprossenmischung jeweils in die Mitte geben. Das Dressing in einem Schraubglas gut schütteln und über den Salat geben. Fleisch auf dem Salat anrichten. Darüber die restlichen Sprossen geben. Frühlingszwiebeln klein schneiden und über den Salat streuen. Die restlichen zwei Physalis im Ganzen als Deko platzieren und mit dem Dip servieren.
Dann auch die Hähnchenbrustfilets in der selben Pfanne gut durchbraten, in gleich große Streifen schneiden und auf den Salattellern verteilen. Jetzt das Dressing über den Salat geben und ihn dann mit den Croutons und dem geriebenen Parmesan toppen – fertig! Zarter Feldsalat ist ein Genuss – er schmeckt wunderbar als Single-Salat, lässt sich aber auch wunderbar mit härteren Blattsalaten wie Rucola, Eichenblattsalat...
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