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Standard sind heute in den meisten Küchen Herde mit Glaskeramik-Kochfeldern, die vergleichsweise günstig in Anschaffung und Betrieb sind. Deswegen eignen sie sich auch besonders für alle, die gerne Gäste bewirten oder die Familie täglich mit leckerem Essen verwöhnen. Schnell heiß und trotzdem kalt
Für diese Benutzer sind auch Induktionsherde eine gute Wahl. Die verbrauchen wenig Strom, sind allerdings teuer in der Anschaffung. Ähnlich wie ein Gasherd kommen Induktionskochplatten rasend schnell auf die gewünschte Temperatur. Toll: Weil die Kochfelder dabei nicht heiß werden, verbrennt sich der Koch nicht die Finger an den Herdplatten. Und deshalb kann auch cool bleiben, wem die Milch für den Kaffee überkocht – bei diesem Herd brennt kaum etwas ein. Sind die Töpfe und Pfannen aus Stahlemaille und Gusseisen, dann wird auch kein neues Kochgeschirr benötigt. Gusseisen und induktion hotel. Töpfe aus Edelstahl, Kupfer oder Aluminium eignen sich nicht für Induktion. Wer wie ein Profi kochen möchte und einen Erdgasanschluss hat, für den kommt nur ein Gasherd infrage.
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Stattdessen sollte das Kochgeschirr zunächst bei geringer Hitzezufuhr auf Temperatur gebracht werden. Nach einer Weile wird dann die Energiezufuhr nach und nach gesteigert. Bratfett und -öl sind in einer Gusseisenpfanne auf dem Induktionskochfeld in kürzester Zeit so weit erhitzt, dass das Bratgut in die Pfanne gelegt werden kann. Längere Vorlaufzeiten, wie man es noch mit herkömmlichen Pfannen gewohnt ist, ergeben sich daher nicht. Wichtig ist, die jeweilige Kochzone tatsächlich erst dann einzuschalten, wenn alle benötigten Zutaten bereit liegen. Die Pfanne aus Gusseisen sollte überdies nicht leer aufgeheizt werden, da anderenfalls die Gefahr besteht, dass sich der Innenbereich verfärbt oder überhitzt. Ist Gusseisen nicht immer für Induktion geeignet? | Küchenausstattung Forum | Chefkoch.de. Weil sich die Hitze bei Induktionskochfeldern in der Regel sehr fein justieren lässt, ist es leicht, die gusseiserne Pfanne vorsichtig und mit Bedacht auf Temperatur zu bringen. Ein zusätzlicher Vorteil ist, dass sowohl die Ankoch-, als auch die Nachkochzeiten sehr kurz sind. Wird die Hitze zu schnell hochgefahren, wird ein erhebliches Maß an Energie verschwendet.
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